Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) è un piatto piccante di calamari fritti. Ojingeo è il calamaro, e bokkeum si riferisce ai piatti che vengono fritti. I coreani amano i calamari e questo piatto piccante è molto popolare a casa e nei ristoranti.
Il calamaro viene tagliato a pezzetti e saltato in una salsa leggermente dolce a base di gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano) insieme ad alcune verdure; la salsa rossa piccante aggiunge un’esplosione di sapore piccante alle verdure croccanti e al tenero calamaro!
Una volta pulito il calamaro, il piatto si cuoce molto velocemente.
Come preparare i calamari
Afferra il corpo in una mano e la testa nell’altra. Tira fermamente a parte con un leggero movimento rotatorio. La testa e le interiora dovrebbero scivolare facilmente fuori dal corpo. Poi, tagliate i tentacoli dalla testa appena sotto gli occhi.
Rimuovi la pelle dalla carne e il becco dal centro dei tentacoli. Tuttavia, i cuochi coreani di solito lasciano la pelle del calamaro. È una questione di preferenze e dipende dal calamaro.
Infine, alcune persone segnano leggermente il calamaro in un piccolo schema a diamante (circa 1/4 di pollice quadrato). Questo aiuta i pezzi di calamaro a trattenere più salsa e dà loro un aspetto interessante. Ho saltato il punteggio in questo post aggiornato. Invece, ho lasciato il corpo del calamaro intero e l’ho tagliato ad anelli. Potete anche tagliare il corpo del calamaro aperto e poi in pezzi di circa 3/4 di pollice di larghezza e 3 pollici di lunghezza.
Miscela di condimento
La miscela di condimento è fatta con ingredienti coreani di base, come gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso), gochujang (pasta di peperoncino rosso), aglio, zenzero, ecc. Questa ricetta è certamente piccante, ma non ardente. Se necessario, potete regolare il livello di calore secondo i vostri gusti usando più o meno gochugaru.
Opzioni per le verdure
In questa ricetta ho usato cipolla, carota, zucchina e scalogno. Anche il cavolo verde e i peperoni sono comuni. Anche i peperoncini freschi sono comunemente usati in questo piatto, ma il calore può essere piuttosto intenso con certe varietà.
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Ojingeo bokkeum (calamari piccanti saltati in padella)
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Ingredienti
- ▢ 1 calamaro di media grandezza circa 14 once
- ▢ 1/2 carota media
- ▢ 1/2 cipolla media
- ▢ 1/2 zucchina media
- ▢ 2 scalogni
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
Salsa:
- ▢ 2 cucchiai di pasta di peperoncino coreano gochujang
- ▢ 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino coreano gochugaru – 1 o 2 cucchiaini di più per un piatto più piccante
- ▢ 1-1/2 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1/2 cucchiaio di sciroppo di mais o 1 altro cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
- ▢ pizzico di pepe nero
Istruzioni
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Combinare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola.
Pulire il calamaro (vedi nota). Tagliare il corpo in anelli di circa 3/4 di pollice (o aprire il corpo e tagliarlo in pezzi larghi 3/4 di pollice e lunghi 2 pollici). Non fare i pezzi troppo piccoli perché si restringeranno durante la cottura. Tagliare i tentacoli nelle stesse lunghezze. Vedere la nota se si vuole segnare il calamaro.
Mescola i calamari con il mix di condimenti e marinali mentre prepari le verdure.
Affettare la cipolla. Tagliare la zucchina e la carota a metà nel senso della lunghezza e affettare sottilmente in pezzi lunghi 2 pollici. Tagliare gli scalogni a 2 pollici di lunghezza.
Scaldare una grande padella a fuoco alto e aggiungere l’olio vegetale. Aggiungere le carote, seguite dalle cipolle, le zucchine, i peperoni e poi gli scalogni. Soffriggere rapidamente le verdure solo fino a quando iniziano ad appassire, circa 2 minuti.
Spingere le verdure ai lati della padella. Aggiungere i calamari marinati e la salsa rimanente al centro della padella. Soffriggere solo fino a quando i pezzi di calamaro si arricciano e diventano opachi (circa 2 minuti).
Mescolare bene le verdure e i calamari per un minuto. Versare l’olio di sesamo. (NON cuocere troppo i calamari, che diventeranno duri). Servire caldo con una ciotola di riso o sopra il riso.
Note
Come pulire i calamari: Afferrare il corpo con una mano e la testa con l’altra. Tirare fermamente a parte con un leggero movimento rotatorio. La testa e le interiora dovrebbero scivolare facilmente fuori dal corpo. Potete anche inserire una forchetta o un cucchiaio per staccare le interiora dall’interno del corpo. i tentacoli dalla testa appena sotto gli occhi. Togliere la pelle dalla carne e il becco dal centro dei tentacoli. Come segnare il calamaro: aprire il corpo e appiattirlo. Segnare leggermente l’interno con un piccolo motivo a diamante (circa 1/4 di pollice quadrato).Hai provato questa ricetta? Menziona @koreanbapsang o tagga #koreanbapsang!In questo post, ho aggiornato la mia ricetta dei calamari che è stata originariamente pubblicata nell’aprile 2010 con più informazioni, nuove foto e una ricetta migliorata.