Dorato e sognante, questo Old Fashioned Coconut Cream Pie ha un ricco ripieno di crema pasticcera caricato con cocco ed è ricoperto da una soffice meringa. Un po’ di paradiso in crosta, questo dolce classico è tanto gustoso quanto tradizionale.
Cosa serve per fare la Old Fashioned Coconut Pie
- crosta da torta refrigerata
- cocco tritato
- zucchero
- amido di mais
- uova
- metà & metà
- burro
- vaniglia
- sale
Mia mamma faceva una torta al cocco a ogni piè sospinto. Era la preferita della mia nonnina. E non c’era niente che la rendesse più felice che rendere felice lui. Di conseguenza, crescendo abbiamo avuto una o due torte al cocco in ogni occasione e anche di più.
Come succede nella maggior parte delle famiglie, mia nonna ha imparato a fare la sua torta da sua madre e dalle sue sorelle. Mia mamma ha imparato a fare la sua torta da lei. E io… Sì, ho imparato da mia madre. Stare in cucina, guardare, ascoltare e ricevere piccoli lavori come: “Stai qui, Stacey e mescola questo.”
Così sarei stato lì per quella che sembrava un’eternità come un bambino, mescolando la ricca crema gialla, guardandola diventare densa e chiedendo: “È già pronta?”
Naturalmente, guardando indietro quei tempi sono piccoli tesori che mi vengono in mente quando sono nella mia cucina, mentre distribuisco il lavoro di mescolare la crema, montare e misurare, guardare e cronometrare. E la gioia su ogni faccia quando questa torta viene servita? Beh, anche quelli sono piccoli tesori conservati.
Old Fashioned Coconut Cream Pie with Meringue
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Ingredienti
- 1 crostata da 9 pollici refrigerata
Riempimento della torta
- 1 C di zucchero
- 2 cucchiai di farina, generosamente cumulo
- 1 pizzico di sale
- 2 C metà & metà
- 3 uova grandi, solo tuorli. Utilizzare i bianchi per la meringa.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 5-7 once di cocco tritato
Meringue
- 3 albumi, temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiaini di acqua molto calda
- 1/4 di cucchiaino di amido di mais
- cocco extra tritato
Istruzioni
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Cuocere la crosta per torta refrigerata secondo le istruzioni. Mettere da parte per raffreddare.
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In una casseruola media, mescolare gli ingredienti secchi per il ripieno della torta. In una piccola ciotola, sbattere le uova. Aggiungere metà e metà e mescolare bene.
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Porre la casseruola con gli ingredienti secchi a fuoco basso. Aggiungere il latte e le uova un po’ alla volta. Mescolando bene man mano che si procede. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando il ripieno della torta si addensa ed è rigido. Circa 20 minuti.
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Rimuovere dal fuoco. Mescolare con la vaniglia. Aggiungere 3-5 once di cocco tritato un po’ alla volta, mescolando bene.
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Versare il ripieno caldo nel guscio raffreddato. Mettere da parte e preparare la meringa.
Meringa
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Preriscaldare a 425 gradi Fahrenheit.
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Mescolare insieme amido di mais e acqua calda. Mescolare fino a completo scioglimento e mettere da parte.
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In una ciotola di vetro o metallo, sbattere gli albumi e il sale con un mixer a velocità medio-alta fino a quando sono spumosi e si formano grandi bolle intorno ai bordi.
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Continuare a sbattere le uova aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto. Dovrebbero cominciare a formarsi dei picchi.
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Continuare a sbattere a velocità medio-alta fino a quando i picchi sono lucidi e sodi. Aggiungere la vaniglia e l’amido di mais. Battere ancora 1-2 minuti. I picchi devono essere rigidi.
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Cucchiaiare la meringa finita sulla torta calda, distribuendola fino ai bordi della crosta.
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Sfogliare con una spatola o il dorso del cucchiaio per creare vortici e picchi. Coprire con il resto del cocco e rosolare la meringa e il cocco in forno per 10 minuti o fino a quando le cime sono di un bel colore dorato.
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Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di affettare o raffreddare in frigorifero.
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