Ho due motivi per questo post. Primo, il nostro buon amico, Trace, ha festeggiato un compleanno importante e siamo andati a Key West per festeggiare. Ne riparleremo tra un minuto. In secondo luogo, questo piatto è il mio debole tentativo di alleggerire la nostra dieta tra l’orgia di cibo del Ringraziamento e le imminenti feste di Natale. Un pasto leggero è meglio di nessuno, giusto? Ok, ho detto che era un debole tentativo.
Qualche settimana fa, il compagno di Trace, David, ha affittato una casa a Key West e ha invitato diversi amici a passare il weekend e a fare una sorpresa a Trace. David ha pianificato diverse attività per il viaggio, una delle quali era una battuta di pesca d’altura. Né Jim né io avevamo mai sperimentato una gita del genere e si è rivelata uno dei momenti salienti del fine settimana.
Il capitano Chuck, un pescatore professionista burbero e fumatore a catena, ci ha intrattenuto e ci ha tenuto in riga mentre tiravamo su un pesce dopo l’altro. Per essere sicuri, agganciare un pesce produce una bella scarica di adrenalina quando si tira su la lenza, si mette la cintura e si mette la canna nella tazza della cintura, tutto allo stesso tempo. Mentre lottavamo per tirare su un grosso pesce, il capitano Chuck abbaiava ordini e ci castigava per ogni passo falso. Le sue motivazioni erano buone, nonostante i suoi modi rudi.
Il tempo ha cooperato meravigliosamente per la nostra avventura. Nella foto in alto, da sinistra, David, io, Jim e Trace.
Purtroppo, abbiamo avuto un problema di squali in una delle località e tutti i grossi pesci che ho preso all’amo sono serviti come esca per lo squalo. Qui ne sto tirando su uno grosso.
Jim ha preso all’amo uno squalo nutrice e ha lavorato duramente per 10-15 minuti per tirarlo su, ma il capitano Chuck l’ha fatto uscire.
Ecco David che mostra con orgoglio il dentice che ha catturato.
Il festeggiato ha realizzato il suo desiderio e ha tirato su una cernia di 13 libbre!
La giornata si è conclusa con una cattura di due dentici di 12-13 libbre, una cernia di 13 libbre e 10-15 dentici. Il capitano Chuck ha limato il pesce e ci ha mandato via con la cena per la sera e un sacco di pesce da spedire ad Atlanta.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Resa: 4 porzioni
Ingredienti
Olio extravergine d’oliva
4 filetti di red snapper da 6 once (tilapia, cernia o mahi mahi possono essere sostituiti)
Sale e pepe
1 bulbo di finocchio, tagliato sottile
2 scalogni grandi, tagliati sottili
2 spicchi d’aglio, tritati
1 pinta di pomodori, dimezzati
1/2 tazza di vino bianco di buona qualità
Un pizzico di pepe rosso in fiocchi
2 cucchiai di capperi
Foglie di finocchio, per guarnire
Istruzioni
1. Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio alto. Condire il pesce con sale e pepe. Aggiungere i filetti alla padella e cuocere per circa quattro minuti su ogni lato o fino a quando il pesce si sfalda quando viene inserito un coltello. Togliere dalla padella e mettere da parte.
2. Mentre il pesce sta cuocendo, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in un’altra padella. Aggiungete il finocchio, lo scalogno e l’aglio e fateli saltare per tre o quattro minuti o fino a quando sono quasi teneri. Aggiungete i pomodori, il vino, sale e pepe a piacere, fiocchi di pepe rosso e capperi. Continuare la cottura per tre o quattro minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Dividere il composto di finocchio tra quattro piatti. Sopra ogni piatto con un filetto di pesce. Guarnire con le fronde di finocchio e servire immediatamente
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
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