Hai mai avuto patate funerarie prima? Questo è uno sformato di patate al cucchiaio, cremoso e smielato, un contorno ideale per una cena di beneficenza o un’altra grande riunione.
Le patate funerarie sono di solito fatte con panna acida, crema condensata di zuppa di pollo da una lattina, patate tagliate congelate e una guarnizione di cornflakes o briciole di pane. Questo fa una casseruola deliziosa, certamente, ma ho voluto provare a fare una versione da zero usando ingredienti fatti in casa.
Da dove vengono le PATATE FUNERALI?
Le patate funerarie sono spesso associate alle culture del Sud e dei mormoni, in particolare alla Jesus Christ of Latter Day Saints Relief Society (un’organizzazione guidata da donne fondata nel 1842 e dedicata a servire i bisognosi).
Tuttavia, quasi ogni regione degli Stati Uniti ha la sua versione di questa casseruola di patate con un nome diverso. A volte sono chiamate cheesy potatoes, hash brown casserole, church potatoes o party potatoes, tra gli altri nomi.
Chiedendosi da dove viene il nome “funeral potatoes”? Questo cremoso cibo di conforto ha ricevuto il soprannome funebre perché è un piatto facile da servire a una folla, ed è spesso fatto per un pasto post-funerale o dato a una famiglia in lutto.
Patate funerarie da zero
Sebbene parte del fascino di questa ricetta sia la sua facilità – aprire un sacchetto di hash browns congelati e un sacchetto di formaggio cheddar tagliato e poi mescolarli insieme con una lattina di crema di zuppa di pollo e qualche cucchiaio di panna acida – ho voluto fare una versione da zero.
Mi sono chiesto se usando la zuppa fatta in casa, le patate fresche e gli ingredienti freschi avrebbe fatto la differenza. E così è stato.
La mia ricetta finita da zero per le patate funerarie ha una consistenza cremosa e un sapore ricco, costellato da bei pezzi di pollo. Ho anche fatto una versione tradizionale con hash browns congelati e crema di zuppa di pollo in scatola per il confronto. Anche se mi ha ricordato le patate della mia giovinezza, questa versione “from-scratch” ha vinto a mani basse.
Fare le patate sminuzzate
Ho provato a fare le patate in diversi modi prima di arrivare alla mia scelta finale, incluso sminuzzare e spremere le patate dall’umidità, sminuzzare ma non spremere, sminuzzare le patate e la cipolla insieme (un trucco per fare i latkes che aiuta ad evitare che le patate ingrigiscano), e anche parboilizzare le patate con la buccia, sbucciarle, poi sminuzzarle nel mio robot da cucina.
In definitiva, le patate parboiled hanno vinto. Questa stessa tecnica di parboiling è usata dagli chef dei ristoranti per fare patatine fritte che hanno centri soffici ed esterni croccanti – qui, ha intensificato la cremosità generale della mia casseruola di hash brown. Le patate sminuzzate si sono combinate facilmente con gli altri ingredienti e hanno dato una consistenza cremosa pur mantenendo la loro forma.
Si possono anche parboilare le patate fino a 3 giorni in anticipo senza preoccuparsi che le patate si secchino o si ossidino (il che fa diventare le patate grigie). Basta raffreddarle e conservarle con la buccia in frigorifero, e poi tagliarle il giorno in cui si pensa di fare la casseruola. La buccia non si sbuccia così facilmente quando le patate sono fredde, ma una leggera pressione con un coltello farà comunque un lavoro veloce.
Crema di zuppa di pollo da zero
Ho finito per sviluppare una ricetta completamente separata per la crema di zuppa di pollo, che potete usare per queste patate funerarie o per qualsiasi ricetta che richieda la crema di zuppa di pollo.
- Prendi la ricetta completa e leggi tutto qui: Homemade Cream of Chicken Soup
Questa ricetta prende una pagina dal classico gumbo e inizia con un roux, che è una combinazione di grasso e farina che aiuta ad addensare le zuppe, intensificare i sapori e mantenere il grasso dalla separazione dagli altri liquidi nella zuppa. Più scuro è il roux, più saporita è la zuppa, ma quanto scuro si va è a voi.
Per aumentare il sapore della zuppa, io uso il grasso fuso delle cosce di pollo per fare il roux e poi uso anche le cosce stesse per fare un rapido brodo di pollo fatto in casa. I risultati sono straordinari, e fanno una zuppa degna di essere mangiata come un pasto a sé stante.
Questa base di zuppa è sicuramente la parte più laboriosa della preparazione delle patate funerarie da zero. Per spezzare il lavoro, preparate la zuppa in anticipo e mettetela in frigo per un massimo di quattro giorni. (Da notare che non consiglio di congelarla perché il congelamento e il riscaldamento possono influenzare la consistenza.)
Panko fa il MIGLIOR TOPPING
Panko ha vinto il test del topping — mai più un cornflake toccherà una casseruola di patate in casa mia.
Panko fa un topping costantemente croccante ed elimina la fase di frantumazione dei cornflakes in briciole. Al contrario, il topping a base di cornflakes che ho testato aveva dimensioni dei fiocchi incoerenti a seconda di quanto bene li schiacciassi, il che rendeva alcuni pezzi tostati e altri gommosi.
Il panko croccante si è anche riscaldato magnificamente, mentre il cornflake era così così.
8×8 è LA MIGLIORE DIMENSIONE PER LE PATATE FUNERALI
La maggior parte delle ricette di casseruole di patate richiedono una padella da 9×13 pollici perché l’idea è di nutrire una folla. Ma se si vuole avere una cena per una famiglia di quattro persone, una teglia 9×13 sembra troppo.
Così come è scritta, questa ricetta sta in una teglia 8×8, ma si può facilmente raddoppiare per nutrire una folla e cuocere in una teglia 9×13.
Fai-Ahead Funeral Potatoes
Puoi preparare la crema di zuppa di pollo fino a quattro giorni prima e parboilare le patate fino a 3 giorni prima.
Puoi anche preparare l’intero piatto, eccetto la copertura con il pangrattato, fino a tre giorni prima. Distribuire nella casseruola, coprire con la pellicola e conservare in frigorifero. Quando è pronto, scoprire la casseruola, cospargere di pangrattato e cuocere secondo la ricetta.
Non raccomando di congelare la casseruola, sia cotta che cruda, poiché il congelamento e lo scongelamento potrebbero causare la separazione del grasso e la cagliata della consistenza.
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