Anche noto in alcuni luoghi come “uova sottaceto”, queste sono ben conosciute nella regione del carbone, grazie all’influenza Pennsylvania Dutch nella zona. Nella pletora di bar e hoseys (compagnie di pompieri volontari) che punteggiano il paesaggio nelle città di tutta la regione carbonifera, troverete spesso un barattolo di uova di barbabietola rossa in attesa che gli avventori le acquistino insieme a una birra ghiacciata e un pezzo di mortadella calda.
La ricetta di ogni cuoco è un po’ diversa, ma queste sono facilmente adattabili ai vostri gusti. Li volete un po’ più dolci? Aumentate lo zucchero. Più “zippy”? Diminuire lo zucchero. Aggiungete una stecca di cannella, dei chiodi di garofano interi o macinati, del pimento intero o un mix di spezie per sottaceti al “succo” o potete saltare del tutto le spezie come nella ricetta originale di mia nonna qui sul mio blog. Aggiungete cipolle affettate finemente o no – la scelta è vostra!
Molti negozi di alimentari ora vendono uova già cotte e sbucciate per coloro che non hanno voglia di cucinare e sbucciare le uova sode a casa. Per un’introduzione su come cucinare le uova sode, guardate il video qui sotto.
Ho sempre fatto molta fatica a sbucciare le uova; mi ritrovavo con cose davvero brutte che sembravano solo peggio quando il succo di barbabietola rossa le toccava. Ho provato tutti i trucchi, ma la mia soluzione è questo piccolo gadget, un cuociuova elettrico della Dash. Amo questo piccolo apparecchio così tanto che ho anche fatto un post qui sul blog su di esso. Non sono affiliata all’azienda Dash, ma mi piace sempre passare tutte le informazioni sulle attrezzature da cucina che uso personalmente e che raccomando.
Non abbiate fretta di mangiare queste uova alla barbabietola rossa per diversi giorni. Volete che il bel colore viola del succo si faccia strada nell’albume. Tre giorni minimo è la norma. A me personalmente piace lasciarle riposare più a lungo – fino a quando il viola si fa strada interamente nel tuorlo.
Uova alla diavola straordinarie
Utilizzale per fare le uova alla diavola usando la tua ricetta preferita. Lo faccio da anni e la gente le ama!
Pennsylvania Dutch Red Beet Eggs
Ricetta di Lori Fogg, Uno schiacciasassi in cucinaCorso: Antipasto, ContorniCucina: Pa. Dutch, Coal RegionDifficoltà: Intermedio
Una delle quintessenze dei “sette dolci e sour” della Pennsylvania utch.
Ingredienti
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2 lattine da 1 libbra di barbabietole intere minuscole, scolate con riserva di succo
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1 cipolla piccola, dimezzata e tagliata sottile a mezzelune (opzionale)
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12 uova sode, sbucciate
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1 tazza di zucchero
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1 tazza di aceto di mele
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1-1/2 cucchiaini di sale
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Una spruzzata di pepe nero
Direzioni
- In un grande vaso di vetro o contenitore non reattivo, mettere le uova sbucciate sul fondo, sopra con le fette di cipolla, se usate, e aggiungere le barbabietole in cima. Mettere da parte.
- In una casseruola non reattiva di medie dimensioni, unire lo zucchero, il succo di barbabietola riservato, l’aceto, il sale, il pepe e i chiodi di garofano (o la vostra scelta di spezie, se usate). Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e far sobbollire per 5 minuti.
- Versare immediatamente il liquido bollente e le spezie sulle barbabietole e le uova. Raffreddare a temperatura ambiente, coprire e mettere in frigo per un minimo di 72 ore prima di servire.
Note
- Utilizzare queste per fare le uova alla diavola con la vostra ricetta preferita. Lo faccio da anni e la gente le ama!