- Il lievito nutrizionale, o “nooch”, è una forma secca e inattiva di un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae. Assomiglia a fiocchi di pesce gialli, e anche se è ricco di vitamine del gruppo B, non è sicuramente un superalimento.
- I lieviti contengono quasi sempre alti livelli di tossine delle muffe. Incoraggiano anche un fungo simile al lievito chiamato Candida albicans a crescere nel tuo corpo, il che cambia il bioma fungino del tuo intestino.
- Gli squilibri intestinali causano nebbia cerebrale, affaticamento, desiderio di cibo, infiammazione, cambiamenti di umore, aumento di peso e persino disturbi neurologici.
- Molte ricette senza latte usano il nooch per preparare salse simili al formaggio. Puoi farlo senza il lievito infiammatorio usando latte di cocco intero, burro, ghee e olio MCT.
- Invece del lievito nutrizionale, mangia cibi densi di sostanze nutritive come carne nutrita con erba e verdure biologiche a foglia scura.
- Se sei vegano, fai il pieno di cibi vegetali ricchi di vitamine del gruppo B, come le verdure a foglia scura, le mandorle e l’avocado.
Farò incazzare tonnellate di lettori vegani e vegetariani quando lo dico, ma il lievito nutrizionale (o “nooch”) non fa bene.
Certo, è pieno di vitamina B12, ed è un ingrediente di ogni salsa vegana al formaggio da qui a Timbuktu. Tuttavia, quei fiocchi gialli che assomigliano notevolmente al cibo per pesci contribuiscono alla voglia di cibo, ai ritardi energetici e ai cambiamenti fungini non troppo buoni nel tuo bioma intestinale.
Se ti senti bene quando mangi il lievito nutrizionale, più potere a te – ma se stai pensando di aggiungere questo cosiddetto “superfood” alla tua dieta, allora ti consiglio vivamente di prestare molta attenzione a come ti fa sentire. Perché? I lieviti contengono quasi sempre alti livelli di tossine che ostacolano le tue prestazioni e ti impediscono di sentirti al meglio.
Ecco le informazioni sul lievito nutrizionale e cosa dovresti mangiare al suo posto.
Scarica questa pratica guida su quali cibi mangiare e quali evitare nella Dieta Bulletproof
Cos’è il lievito nutrizionale?
Il lievito nutrizionale è una forma secca e inattiva di Saccharomyces cerevisiae. È la stessa specie di lievito usata per fare la birra e cuocere il pane. Ha un sapore leggermente formaggioso e umami, ed è un punto fermo nelle dispense vegetariane e vegane perché ha un profilo nutrizionale impressionante. Nooch è naturalmente ricco di vitamine del gruppo B, che combattono l’omocisteina, un aminoacido che aumenta il restringimento del cervello e può portare all’Alzheimer.
È spesso salutato come un’alternativa non casearia perché si scioglie facilmente nei liquidi e assomiglia vagamente al cheddar, quindi si può usare per preparare salse “formaggiose”. Sono favorevole a limitare l’esposizione alle proteine infiammatorie e ai grassi ossidati (cioè danneggiati) che si trovano nei latticini lavorati, ma il lievito nutrizionale vale la pubblicità? No. Ecco perché.
Perché il nooch è una cattiva idea
Il tuo intestino è un grosso problema. Quando l’intestino è infiammato o squilibrato, invia un segnale al cervello attraverso l’asse intestino-cervello. Gli scienziati stanno ancora studiando la relazione tra l’intestino e la salute del cervello, ma una nuova ricerca fa eco a ciò che dico da anni: Quello che succede nel tuo stomaco ha un impatto sul tuo umore, sui livelli di stress, sull’energia e sul peso.
Come dico in “The Bulletproof Diet”, i lieviti contengono quasi sempre alti livelli di tossine delle muffe. Dopo tutto, sono funghi. Quando mangi il lievito, incoraggia un fungo simile al lievito chiamato Candida albicans a crescere nel tuo corpo, che cambia il bioma fungino del tuo intestino. Ecco perché questa è una cattiva notizia:
- Le tossine del lievito contribuiscono alla voglia di zucchero. Lo zucchero è cibo per il lievito, e gli studi indicano che i microbi intestinali manipolano il tuo comportamento alimentare in modo da avere più carburante gustoso – anche a tue spese.
- Gli squilibri del microbioma intestinale contribuiscono all’affaticamento e alla nebbia del cervello, grazie al danno cellulare. Questi squilibri causano anche un’infiammazione sistemica.
- Uno studio del 2016 ha trovato una correlazione tra la Candida e due malattie mentali: disturbo bipolare e schizofrenia.
- I tuoi batteri intestinali influenzano pesantemente la tua alimentazione. Se sono fuori fase, non sarai in grado di assorbire efficacemente vitamine essenziali come la vitamina K e la vitamina B12 dal tuo cibo. Scopri come possedere i tuoi batteri intestinali.
Guarda questo test dello sputo della Candida che puoi fare a casa domani mattina per scoprire se è il momento di aprire una conversazione con il tuo medico sulla crescita eccessiva del lievito. Nel frattempo, se vuoi sentirti benissimo e dare il meglio di te, evita tutti i lieviti, compresi i nooch.
Cosa mangiare al posto del lievito alimentare
Prima di fare qualsiasi altra cosa, impegnatevi per un intestino sano. Fai morire di fame i lieviti e i funghi cattivi nel tuo sistema eliminando gli zuccheri e mangiando cibi densi di nutrienti che sostengono effettivamente un microbioma intestinale fiorente, come quello che troverai nella Dieta Bulletproof.
Per quel sapore di formaggio
OK, niente può davvero replicare il sapore del formaggio. Alcune persone sono in grado di tollerare i latticini crudi – se questo funziona per voi, godetevi il latte intero, biologico, nutrito con erba, la panna, il formaggio e lo yogurt per raccogliere i benefici anti-infiammatori degli omega-3 e un acido grasso chiamato CLA (acido linoleico coniugato). Il CLA rafforza anche il tuo sistema immunitario, ti rende più forte e può anche aiutare a prevenire il cancro.
O semplicemente godetevi un po’ più di burro d’erba o ghee con il vostro pasto. Otterrai le vitamine D, E e K, il betacarotene, il butirrato (un acido grasso anti-infiammatorio) e nessuna delle infiammazioni, dell’appannamento cerebrale, dell’affaticamento e della crescita eccessiva del lievito associati al nooch.
Se i latticini non sono di tuo gradimento (e non lo sono per molte persone) puoi replicare la sensazione in bocca delle salse cremose con scambi di grassi pieni come latte di cocco, ghee, burro e olio MCT.
Per le vitamine del gruppo B
Il lievito nutrizionale è ricco di vitamine del gruppo B – ma lo sono anche molti cibi deliziosi che ti fanno sentire bene e hanno un sapore delizioso, come la carne alimentata con erba, le uova da allevamento e il caffè. Se sei vegano, raggiungi le fonti di vitamine B ricche di nutrienti come le mandorle, le verdure a foglia scura e gli avocado. Non importa quale dieta seguiate – keto, Paleo, basata sulle piante o Bulletproof – ci sono un sacco di cibi più nutrienti disponibili che non distruggeranno la vostra flora intestinale come il lievito.
Per il cambiamento climatico
Mangia lievito nutrizionale invece di latticini perché sta rinunciando ai prodotti animali per il pianeta? Dai un’occhiata a questo post sul perché il manzo nutrito ad erba è la risposta migliore al cambiamento climatico. Contrariamente ai titoli popolari, la risposta al cambiamento climatico non è smettere di mangiare carne. Mangiate invece carne organica, alimentata ad erba, proveniente il più localmente possibile. Se è troppo costosa, mangiane di meno, e arricchisci il tuo piatto con verdure biologiche, grassi sani e una patata dolce occasionale.
TL;DR: Non devi mangiare fiocchi gialli solo perché qualcuno ti ha detto che fanno bene alla salute. Se vuoi dare il meglio di te, non mangiare come un pesce, ma come tua nonna e riempi il tuo piatto con cibi biologici, nutriti con erba e ricchi di nutrienti.
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