Il ristorante newyorkese Serendipity 3 è noto per aver creato il dessert più caro del mondo: una coppa di gelato da 25.000 dollari USA riempita con oro commestibile a 23 carati e 28 cacao, chiamata “Frrrozen Haute Chocolate”.” Nel 2012, un food truck di New York City ha lanciato un “Douche Burger” da 666 dollari, un panino di manzo Kobe con formaggio Gruyere (sciolto con vapore di Champagne), condito con caviale, tartufi e aragosta, e poi avvolto in sei fogli d’oro.
Perché la gente mangia oro e perché è così popolare?
Mangiare oro potrebbe sembrare controintuitivo per alcuni, dato che l’oro è insapore e non offre alcun valore nutrizionale. Ma è stato a lungo associato alla ristorazione di lusso, spesso come decorazione di una vasta gamma di piatti, dagli hamburger alle ciambelle alle pizze.
“La gente si annoia con gli stessi vecchi cibi e cerca qualcosa di nuovo ed eccitante”, dice la dietista Deborah Orlick Levy in un’intervista. “Questa recente moda del cibo con l’oro non è diversa. Sembra che ci sia qualcosa di sexy nel mangiare cibo ricoperto d’oro – per non parlare del prezzo – così la gente è curiosa di saperne di più.”
Benvenuti nel selvaggio mondo dell’oro commestibile!
Ma questa tendenza non è così recente. Nel Medioevo, i reali spesso aggiungevano oro ai loro piatti per mostrare la loro ricchezza. È noto che i nobili volevano associare i loro banchetti all’opulenza, e quale modo migliore di mostrare la propria ricchezza se non pepare i piatti con scaglie o foglie d’oro?
Fare fogli d’oro
Piuttosto che comprare lingotti d’oro, i ristoranti usano l’oro tramite fogli d’oro. Come puoi vedere dal video qui sopra, il processo è un po’ complicato. Naturalmente, puoi anche usare la foglia d’oro come aggiunta ornamentale all’arredamento della tua casa o agli accessori.
Pensando al perché la gente mangia l’oro, qualcuno potrebbe chiedersi perché provare?
Qual è il fascino di mangiare oro o qualsiasi altro metallo? Beh, lo chef esecutivo del ristorante Aria di Toronto, Eron Novalski, ha detto in un’intervista a Macleans: “È oro.
Quando il suo ristorante ha aperto, il menu includeva una torta d’opera guarnita con foglie d’oro. Novalski ricorda: “Quando ho studiato in Francia, la usavamo molto nei dolci, ed è diventata una moda per arricchire un piatto. Il luccichio, le scaglie – è quasi come il fuoco”. Questa non è una risposta che ha senso per tutti, però. Ci sono altri fattori che spiegano perché la gente mangia l’oro?
Come ha il sapore dell’oro?
Di recente, un ristorante di Brooklyn, Manila Social Club, ha presentato il suo piatto d’oro: una ciambella da 100 dollari ricoperta di scaglie d’oro. Mentre noi non abbiamo avuto la possibilità di assaggiare questo esorbitante dessert, uno scrittore di Maxim l’ha provato e ha scritto:
Si può dire che la mia esperienza della ciambella dorata è stata un successo assoluto nonostante l’incapacità del mio conto bancario di sostenere questa dipendenza borghese. Ma ecco il punto: la ciambella stessa era dannatamente buona, anche senza le scaglie d’oro.
Come ci si potrebbe aspettare, l’oro non fa molto per il sapore, ma è visivamente accattivante ed estremamente degno di Instagram.
Il mettersi in mostra potrebbe essere parte o tutto il fascino culinario dell’oro?
È importante notare che l’oro è sicuro da mangiare. Questo è, a meno che tu non sia una delle poche persone allergiche all’oro. L’oro è un additivo alimentare approvato nell’Unione Europea. Un’agenzia europea indipendente di certificazione della sicurezza alimentare, TÜV Rheinland, ha definito la foglia d’oro a 23 carati sicura per il consumo. Infatti, le foglie d’oro e d’argento sono anche certificate kosher.
L’ultima parola va a colui che molti credono sia il padrino della cucina d’oro commestibile, lo chef italiano Gualtiero Marchesi del Grand Hotel Tremezzo sul lago di Como. Il piatto di riso, oro e zafferano dell’hotel rimane un bestseller. Marchesi dice quanto segue riguardo al consumo di piatti a base di oro. “È la seduzione completa sia dell’occhio che del gusto. In cucina, questi due piaceri non possono essere separati perché tutto ciò che è bello è anche buono”
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