Perché il vino bianco potrebbe farti più male di quanto pensi

Nonostante il suo palato chiaro e rinfrescante, il vino bianco contiene più zucchero e solfiti del rosso, del rosa, della birra e di molti alcolici.

Un altro problema è come scivola giù senza sforzo, nonostante sia al 13 per cento ABV (alcol in volume), il che significa che ne beviamo molto più di quanto ci rendiamo conto. Andrew Misell, direttore dell’associazione benefica Alcohol Research UK, dice: “Il vino bianco non ha sapori così forti, quindi per molti è un modo facile per bere involontariamente troppo. Questo è ciò che lo rende problematico.”

Secondo le linee guida ufficiali, non dovremmo bere più di 14 unità a settimana – ma più di 9 milioni di persone in Inghilterra superano regolarmente questo limite. Nel Regno Unito, l’alcol è responsabile del 10 per cento di tutte le morti e le malattie, il che lo rende uno dei tre maggiori fattori di rischio dello stile di vita dopo il fumo e l’obesità.

Ma ci sono indizi che la marea sta girando contro il vino bianco. Aneddoticamente, un numero crescente di persone si sta lamentando che è troppo dolce, troppo acido o che tira fuori la loro “strega del vino bianco” interiore – apparentemente facendoli ubriacare molto di più di altre bevande e portando a postumi peggiori.

Così, con l’aiuto di alcuni esperti, ecco a cosa fare attenzione e perché un bicchiere di vino bianco potrebbe non essere così ristoratore come si pensa.

CANDIDA

Lo chef Gizzi Erskine ha recentemente ammesso di aver smesso di bere vino bianco. Perché? Le scatena la candida, ha detto alla giornalista del Telegraph Bryony Gordon nel suo podcast Mad World. L’infezione da lievito, che si trova nel tratto gastrointestinale, causa affaticamento cronico, depressione, dolori articolari e compromette la funzione di base dell’intestino.

La terapista nutrizionale Emma Cockrell è d’accordo che l’alto contenuto di zucchero del vino bianco potrebbe causare, o almeno esacerbare, la condizione.

“Se si beve vino bianco regolarmente – combinato con altri fattori come l’assunzione di antibiotici, la gravidanza, quando le fluttuazioni ormonali sconvolgono l’equilibrio dei microbi nell’intestino, o lo stress – un bicchiere di vino a sera può facilmente alterare l’equilibrio. La candida si nutre di zuccheri e il vino ne è una grande fonte”.

Secondo la Food Standards Agency, un bicchiere medio di vino bianco può contenere fino a 10 volte più zucchero di uno rosso; 3 g per 100 ml, rispetto a 0,2 g nel rosso e 2,5 g nel rosato.

Comparativamente, c’è praticamente zero zucchero negli alcolici altamente distillati come gin, vodka, rum e whiskey, così come la birra.

ROSECEA

La ricerca pubblicata il mese scorso dalla Brown University in America ha scoperto che anche piccole quantità di vino bianco possono aumentare le possibilità di sviluppare la rosacea. Uno studio su 83.000 donne ha mostrato che solo da uno a tre bicchieri al mese aumenta il rischio della condizione infiammatoria della pelle del 14%. Cinque o più vini bianchi a settimana aumentano il rischio al 49 per cento.

Il dottor Nick Lowe, consulente dermatologo presso la Cranley Clinic di Londra, ritiene che questo sia dovuto al contenuto di alcol del vino bianco che agisce come un “vasodilatatore” – qualcosa che allarga i vasi sanguigni della pelle.

“Quando si allargano i vasi sanguigni, il rossore del viso aumenta”, dice. “Tutte le persone lo ottengono dall’alcol in una certa misura, ma alcuni sono geneticamente predisposti ad essere arrossiti o arrossiti. C’è anche un gruppo di persone la cui pelle reagisce molto vigorosamente ai livelli più alti di solfiti nel vino bianco.”

Per combattere il rossore suggerisce di usare creme topiche come Acclenz blemish serum (£49, drnicklowe.com) o l’antibiotico Metronidazole (noto anche come Rozex gel), combinato con trattamenti laser mirati per ridurre il flusso di sangue alla pelle. C’è anche la possibilità, dice, che consumare troppo vino bianco – un carboidrato altamente glicemico – incoraggi la crescita di un piccolo acaro della pelle chiamato Dermodex Follicularum, noto per esacerbare la rosacea.

GRUPPO DI PESO

L’associazione Drink Aware paragona il vino ai nostri cibi spazzatura preferiti nel tentativo di mostrare quanto sia calorico. Un bicchiere piccolo da 175 ml contiene 160 calorie, come una fetta di torta Madeira. Un bicchiere grande (250ml) con 228 calorie è l’equivalente di un cono gelato.

Mentre una bottiglia equivale a due croissant al cioccolato, o 680 calorie. I bianchi leggeri e più dolci come il pinot grigio e il riesling hanno meno calorie dei bianchi più secchi, con ABV più alti, come il sauvignon blanc e lo chardonnay.

Uno studio del 2014 ha mostrato che i bevitori regolari di vino consumano un eccesso di 2.000 calorie liquide al mese, con l’alcol che contribuisce a circa il 10 per cento del loro conto calorico totale. Drink Aware dice che “l’alcol riduce la quantità di grasso che il tuo corpo brucia per l’energia.

Mentre possiamo immagazzinare nutrienti, proteine, carboidrati e grassi nel nostro corpo, non possiamo immagazzinare alcol. Quindi i nostri sistemi vogliono sbarazzarsene, e questo ha la priorità. Tutti gli altri processi che dovrebbero avvenire (tra cui assorbire le sostanze nutritive e bruciare i grassi) vengono interrotti.”

Malattia del fegato

Andrew Langford, amministratore delegato del British Liver Trust, dice che c’è stato un aumento del 400 per cento delle malattie del fegato negli ultimi 30 anni, e dà la colpa alla qualità calorica del vino bianco. “Il consumo di troppe calorie ha un effetto malsano sul fegato, causando depositi di grasso e malattie del fegato.

“Le donne che lavorano che escono per un paio di drink con i colleghi e poi ne bevono un altro paio perché credono che li aiuti a dormire – una completa falsità – sono particolarmente a rischio.

“Facciamo una campagna per un’etichettatura più chiara sui prodotti alcolici. Le bottiglie di vino bianco dovrebbero dire non solo quante unità alcoliche, ma anche quante calorie ci sono dentro.”

Il British Liver Trust ha uno scanner della salute online ‘Love Your Liver’, dove gli utenti possono rispondere alle domande per vedere quanto sono a rischio di sviluppare malattie del fegato.

CANCRO DELLA PELLE

Uno studio della Brown University, pubblicato nel 2016, ha scoperto che gli amanti del vino bianco hanno un rischio maggiore del 13 per cento di sviluppare il melanoma del cancro della pelle, rispetto ai bevitori di altri tipi di alcol. Anche se sono state fatte poche ricerche per spiegare questi risultati, una teoria attribuisce la discrepanza a un composto dell’alcol chiamato acetaldeide.

Questo può danneggiare il nostro DNA e impedirne la riparazione, e la ricerca ne ha mostrato livelli più alti nel vino. E mentre le varietà rosse contengono antiossidanti, che si pensa attenuino gli effetti, il bianco non ha le stesse qualità.

Il dottor Lowe dice: “È possibile che ci sia un legame, ma è molto più complicato di quanto pensiamo”. Crede che altri fattori dello stile di vita tipicamente associati al bere – un aumento del tempo trascorso all’aperto, un sistema immunitario soppresso, una dieta povera e il fumo – possano aumentare il rischio.

DEPRESSIONE

I solfiti sono una parola d’ordine quando si parla di vino. Sono composti naturalmente presenti nell’uva, ma sono stati aggiunti al vino per centinaia di anni come conservante, grazie alle loro proprietà antiossidanti e antibatteriche.

La maggior parte dei vini moderni ha in genere da 20 a 200 parti per milione (PPM) e tutto ciò che contiene più di 10 PPM deve essere indicato sull’etichetta. Aneddoticamente, i solfiti sono stati collegati al “drinking blues” e alla depressione, così come alle allergie, all’asma, ai brutti sogni e al mal di testa.

I vini bianchi dolci contengono tipicamente la maggior parte dei solfiti, poiché ne vengono aggiunti di più per fermare il processo di fermentazione. Un altro motivo per cui una notte in bianco potrebbe rendere la sbornia peggiore del solito.