Persian Chicken Kabob (Kabob-eh Morgh)

Il Kabob di pollo persiano (Joojeh Kabob o Kabob-eh Morgh) è incredibilmente umido e saporito grazie alla sua marinata di zafferano, cipolla e yogurt. Trova altre mie ricette di kabob persiano.

C’era un tempo in cui nessuno negli Stati Uniti sentiva parlare di “kabobs”. Quando sono cresciuto a Houston, per esempio, il ristorante persiano più vicino era a un’ora di distanza. Non c’erano spiedini di bambù al negozio di alimentari.

Fare il kabob a casa era un sacco di lavoro. Soprattutto senza spiedini! Ma oggi, tutti fanno il kabob e fanno il kabob a modo loro. Metti qualsiasi cibo su un bastoncino, chiamalo kabob e goditelo. Chi l’avrebbe mai detto!

Mia nonna era una cuoca fantastica. Faceva anche dei kabob fantastici, alla vecchia maniera: chinata su una piccola stufa a carbone, soffiando le fiamme a mano. Mia suocera ha lo stesso talento come cuoca e da lei ho imparato ancora di più sulla cucina persiana. E siccome i miei figli amano così tanto il kabob, io e mio marito facciamo squadra e lo prepariamo spesso e a casa.

Anche se tutti amano il Kabob di manzo macinato (Kabob Koobideh), io tendo a preferire il Kabob di pollo, Kabob-eh Morgh o Joojeh Kabob, per i pasti quotidiani veloci. È più facile da fare, più veloce da preparare e decisamente più leggero in termini di calorie!

Chicken barg versus joojeh kabob?

Il kabob di pollo persiano si presenta in molte forme e, naturalmente, ha nomi diversi. Il kabob di pollo, conosciuto in farsi come kabob-e morgh, è la ricetta che condivido oggi. È fatto con pezzi di petto di pollo marinato. Il pollo barg è fatto in modo completamente diverso.

Kabob-e Barg è fatto con filetto mignon, non a pezzi, ma a fette sottili. Il barg di pollo imita la versione di manzo, quindi invece di pezzi di petto di pollo li hai tagliati sottili.

Il terzo tipo di kabob di pollo che i persiani fanno è il joojeh kabob. In farsi, joojeh significa “pulcini”, come i piccoli polli. Prima che vi spaventiate, sappiate che il joojeh kabob non è una grigliata di pulcini, ma una grigliata di galline della Cornovaglia, ossa comprese.

Molti persiani usano joojeh kabob per indicare qualsiasi tipo di kabob di pollo, senza osso o con osso. In entrambi i casi, la marinata che ho per il mio kabob di pollo funziona benissimo per entrambe queste versioni di kabob di pollo.

Qual è la migliore marinata per il kabob di pollo?

La ragione per cui mariniamo le nostre carni prima della cottura non è solo aggiungere sapore, ma anche intenerire la carne. Di solito si usa un acido perché rompe la carne molto facilmente. Ma ci sono altri modi per intenerire e marinare la carne.

Anche lo yogurt è un’ottima marinata. I batteri attivi nello yogurt aiutano a rompere le proteine, rendendo così il pollo umido e tenero. Una marinata allo yogurt funziona più lentamente della tradizionale versione acida, quindi avrete bisogno di un buon 12 ore di marinatura. Ecco un ottimo articolo per imparare tutto sull’uso dello yogurt in una marinata.

La marinata che sto condividendo per il mio kabob di pollo persiano è fatta con yogurt, cipolle (un altro favoloso ammorbidente) e zafferano. Lo zafferano dà un sapore straordinario, un aroma e, naturalmente, il suo glorioso colore giallo.

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Qual è il modo migliore per grigliare il kebab di pollo?

Nessun serbatoio di propano o gas viene utilizzato per grigliare il kabob però. I carboni ardenti sono un must per la grigliatura del kabob, quindi includi un po’ di tempo in più per questo. Se hai una griglia, rimuovila in modo che gli spiedini possano riposare liberamente sopra il fuoco.

Il kabob persiano viene anche grigliato usando lunghi spiedini di metallo piatti, non quelli sottili che si vedono normalmente. Gli spiedini piatti impediscono alla carne di girare intorno come farebbero su quegli spiedini sottili. Bagna il tuo kabob di pollo con una miscela di burro allo zafferano e limone per mantenerlo dorato, succoso e delizioso.

Quali sono i cibi migliori da servire con il kabob di pollo?

Tradizionalmente il Kabob di pollo persiano viene servito con pomodori grigliati, cipolle e qualsiasi altra verdura grigliata con un grande letto di riso basmati. Noi gustiamo sempre il nostro Chicken Kabob con insalata Shirazi o Mast o Khiar (Yogurt persiano con cetrioli) e un piatto di erbe fresche, cipolle e ravanelli (sabzi khordan). Mi viene fame solo a pensarci!

In questo post è inclusa anche una piccola lezione di fonetica. È un mio piccolo difetto. Kabob si pronuncia: ka (come la ‘a’ in ‘at’) bob (come il tuo amico di nome ‘Bob’). Non è kay-bab o kuh-bab o qualsiasi altra cosa possiate aver sentito.

Ka-bob.

Gli americani potrebbero biascicare e dire kuh-bob, e scrivere kebab, ma anche questo è sbagliato.

Kabob. Kabob. Ditelo con me: KA-BOB!

Imparalo. Amalo. Lezione finita.