Basta setacciare la farina, il lievito, il sale e il pepe in una ciotola, poi aggiungere gradualmente l’acqua, sbattendo continuamente fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldare l’olio a fuoco alto. Nel frattempo, asciugare il pesce con della carta da cucina e rimuovere eventuali lische. Poi metti i filetti nella pastella e girali un paio di volte per assicurarti che siano ricoperti uniformemente dalla pastella (una spatola di gomma è utile). Per controllare se l’olio è abbastanza caldo, lascia cadere mezzo cucchiaino di pastella nell’olio. Se la pastella sale immediatamente in superficie e l’olio bolle tutto intorno e diventa dorata entro sessanta secondi, l’olio è abbastanza caldo per friggere.
Prendi ora uno dei filetti e giralo di nuovo nella pastella e poi, tenendolo da entrambe le parti, mettilo nell’olio caldo, con la pelle in alto, poi fai rapidamente lo stesso con il secondo filetto. Ridurre un po’ la temperatura e impostare il timer per 3 minuti. Allo scadere del tempo, usare una fetta di pesce per sollevare il filetto e se è dorato, girarlo con la fetta e una forchetta per aiutarlo a tenerlo fermo, in modo che l’olio non schizzi. Poi fate lo stesso con il secondo filetto e dategli altri 3 – 4 minuti.
Rimuovete con una fetta di pesce e scolate su carta da cucina e servite su piatti caldi con un po’ di sale di Maldon e aceto di malto.
Servite con la nostra Chunky Tartare Sauce, vedi ricetta relativa qui sotto.