Objawy reakcji immunologicznej na truskawki lub pomidory mogą dotyczyć skóry (pokrzywka lub zapalenie skóry), podrażniać błony śluzowe i wywoływać katar, a także prowadzić do bólu brzucha. U osób cierpiących na alergię pokarmową objawy pojawiają się po spożyciu świeżych owoców lub warzyw, natomiast produkty przetworzone są często tolerowane.
Wcześniejsze badania wykazały, że zarówno w truskawkach, jak i w pomidorach znajduje się kilka białek, które mogą powodować reakcje alergiczne. Celem dwóch ostatnio opublikowanych badań było ilościowe określenie ważnego białka alergennego w różnych odmianach truskawek i pomidorów. W celu przeanalizowania szerokiego spektrum, w obu przypadkach wybrano odmiany, które różniły się wielkością, kształtem i kolorem. Ponadto zbadano wpływ warunków uprawy ekologicznej i konwencjonalnej oraz różnych metod przetwarzania owoców, począwszy od suszenia na słońcu, poprzez suszenie w piekarniku, aż po liofilizację. Założono, że stężenie białka alergennego zmienia się w zależności od koloru dojrzałego owocu, stanu wzrostu i metody przetwarzania.
Odmiana robi różnicę
Przebadano 23 odmiany pomidorów o różnym zabarwieniu i 20 odmian truskawek o różnych rozmiarach i kształtach w celu przeanalizowania czynnika genetycznego dla ekspresji białka alergennego w owocach.
Stężenie alergenu w obu rodzajach owoców różniło się znacznie w zależności od odmiany. Ponadto potwierdzono wrażliwość białek na ciepło: Jeśli owoce były wystawione na działanie ciepła podczas procesu suszenia, ich potencjał alergizujący był niższy. Natomiast wpływ warunków uprawy (konwencjonalnych i ekologicznych) na zawartość alergenów był niewielki.
W konsekwencji, badane w badaniach białka (białko Sola l 4.02 w pomidorach i białko Fra a 1 w truskawkach) mogą w przyszłości służyć jako markery do hodowli hipoalergicznych odmian pomidorów i truskawek.