– Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, na Facebooku. Open Mon-Sat 7am-4pm
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Jeśli wybieracie się na mecz piłki nożnej na Stadio San Paolo w Fuorigrotta (domowy teren Napoli), niewybaczalnym byłoby pominięcie przedmeczowej wizyty we Fratelli Cafasso, prowadzonej przez jedną z najznakomitszych rodzin pizzerów w mieście. Bracia Cafasso robią tradycyjną, przepyszną pizzę podawaną w nieco mniejszym rozmiarze niż zwykle, co oznacza, że nie będziesz zbyt ospały, aby śpiewać litanię przyśpiewek, których oczekuje się od Ciebie podczas meczu.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Czynne pn-pt 12.30-15.30 i 19.30-11.00
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore i Carla to złota para La Sanità. On był synem cenionego pizzera Ciro Olivy, a ona ładną, zadbaną córką znanego w okolicy krawca Angelo O' Sarto. Poznali się między zmianami, ucząc się podstaw swoich rodzinnych firm, które znajdowały się po przeciwnych stronach drogi, wkrótce pobrali się i otworzyli Pizzera Oliva … w 2014 roku. Ich ciepłe powitanie, pomysłowe pizze i idealna lokalizacja przed barokowym kościołem Santa Maria della Sanita sprawiają, że jest to idealny przystanek na lunch po wędrówce tylnymi uliczkami tej chaotycznej, ale charakternej dzielnicy.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Czynne od poniedziałku do soboty w godz. 11.00-11.30
– Pizzeria Sorbillo i Pizzeria Oliva zaprezentują swoje dania podczas tygodniowego Napoli Pizza Village, które odbędzie się nad brzegiem morza w dniach 1-10 czerwca. Oprócz mistrzostw świata w robieniu pizzy, odbędą się pokazy pizzy, prelekcje i prezentacja 50 historycznych pizzerii neapolitańskich. Impreza jest bezpłatna
W spin: Pepe In Grani, najlepsza włoska pizzeria
Każdy, kto poważnie traktuje pizzę, powinien zrobić objazd z Neapolu do wioski Caiazzo, 30 mil na północ od miasta. W 2017 roku nowy przewodnik, 50 Top Pizza, uznał Pepe In Grani za najlepszą pizzerię we Włoszech. Wzorowana na udanej liście World’s 50 Best Restaurants, 50 Top Pizza jest sterowana przez jednego z najbardziej wpływowych włoskich dziennikarzy winiarskich i kulinarnych, Luciano Pignataro, oraz twórców gildii DOP Mozzarella: Le Strade della Mozzarella.
Trzypiętrowa, minimalistyczna, nowoczesna przestrzeń przy alejce w Caiazzo, pizzeria przyciąga pielgrzymów z całego świata, którzy godzinami ustawiają się w kolejce po kawałek margherity w wersji właściciela Franco Pepe, plus różne kreacje dla smakoszy. Jego popisowa pizza, margherita sbagliata (w tłumaczeniu margherita „niewłaściwa”, 8 euro) jest pieczona na biało, tylko z mozzarellą, a po upieczeniu posmarowana czystym przecierem pomidorowym i koncentratem bazyliowym, aby zapobiec rozmięknięciu pizzy. Dla niektórych Włochów takie odstępstwo od normy pizzy czyni z Franco awanturnika.
Ale Pepe chętnie się buntuje – w dążeniu do perfekcji. Pasjonuje się pochodzeniem, preferuje lokalnie uprawiane pomidory zamiast tradycyjnych San Marzano i używa własnej mieszanki mąki, która charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i strawnością. Ma również obsesję na punkcie szczegółów technicznych, takich jak unikanie poddawania delikatnych ziół, takich jak bazylia i oregano, działaniu wysokiej temperatury, która według niego niszczy ich smak.
Menu degustacyjne, najlepiej smakujące w grupie trzech lub czterech osób, zaczyna się od smażonych poduszkowatych stożków z ciasta z fondue ze starego sera i posypką z suszonych oliwek, kontynuuje z różnymi pizzami i kończy się pizzą pustynną. Całość popijana jest piwem rzemieślniczym produkowanym przez pobliski browar specjalnie dla restauracji.
Pizze Pepe’s mogą być zatwierdzone przez AVPN, ale bunt stojący za ich stworzeniem oznacza, że nie przechodzą muster z Unesco, które dodało tradycyjną sztukę robienia pizzy do swojej listy „dziedzictwa niematerialnego” w grudniu 2017 roku. Nie robi to jednak różnicy fanom Franco, którzy są gotowi zapłacić więcej niż przeciętnie, aby zjeść coś jego autorstwa – i to w stylowo minimalnej restauracji, która odzwierciedla jego nowoczesne podejście. Istnieje również możliwość zatrzymania się w jednej z dwóch (również minimalistycznie zaprojektowanych) sypialni nad jadalnią (od 100 euro za noc B&B).
Coral Sisk
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger