Omakase お任せ to japoński termin oznaczający „pozostawię to tobie”.
Jest on powszechnie używany do opisania stylu „menu” w japońskich restauracjach, w których szef kuchni przygotuje posiłek zgodnie z sezonowymi specjałami, za określoną cenę.
W ciągu ostatniego roku lub dwóch, starałem się objąć niektóre z wysoko ocenianych i wyróżnionych gwiazdkami Michelin restauracji Omakase w Singapurze. Nie jest to najłatwiejszy przewodnik do skompilowania ze względu na koszty, trudności z rezerwacją (długa lista oczekujących dla niektórych), i jest tyle sushi, że mogę mieć w krótkim okresie czasu, zanim zmęczenie ustawi się w.
Inne niż świeżość i jakość składników i wartość dla pieniędzy; środowisko, tempo i różnorodność kursów, wraz z osobowością szefa kuchni odgrywają rolę w doświadczeniu posiłku.
Oto 12 najlepszych japońskich restauracji Omakase, jakie można znaleźć w Singapurze:
Sushi Kimura
390 Orchard Road, #01-07 Palais Renaissance Singapore 238871
Tel: +65 6734 3520
Godziny otwarcia: Lunch 12:30 – 15:00; Kolacja 19:00 – 22:00 (wt.-niedz.), zamknięte w poniedziałki
Sushi Kimura 鮨来村 to wyróżniona gwiazdką Michelin fine dining sushi-ya znajdująca się w Palais Renaissance, ekskluzywnym miejscu zakupów przy Orchard Road.
Słynna z sezonowych przysmaków w stylu Edomae, 100% składników pochodzi z Japonii (w tym osobiście pozyskiwane organiczne produkty) i oferuje starannie sparowaną listę sake i win.
Sushi Kimura, którego właścicielem jest Master Chef Tomoo Kimura, absolwent Hattri Nutrition College z 1997 roku, ma na celu zapewnienie swoim gościom prawdziwego smaku natury przy użyciu niezafałszowanych składników i uświęconych tradycją czasów.
Skupia się na najwyższej jakości i sezonowych składnikach, a świeże owoce morza przywożone są z targu Tsukiji 4 razy w tygodniu. Podróżuje nawet do różnych prefektur w Japonii, kultywując bezpośrednie relacje z producentami ekologicznymi.
Na kolację są trzy zestawy: Enshu, Oribe i Rikyu.
Enshu ($280++) zawiera Sezonowe Startery, Appetiser, Sezonowe i Tradycyjne Sushi, Signature Rice Bowl, Zupę i Deser. Podobnie jak Karatsu, to jest dostępne tylko w Sushi Counter. Po uaktualnieniu do Oribe ($330++), które zawiera wszystkie pozycje Enshu oraz sezonowe sashimi, grillowane ryby i napoje orzeźwiające.
Znane ze świeżych, dziko złowionych owoców morza i szczególnej uwagi poświęcanej podstawowym składnikom, takim jak ryż, ocet, nori i woda.
Danie z abalone gotowane przez osiem godzin w sake zasługuje na specjalną wzmiankę – to właśnie to danie inspektorzy Michelin uznali za jedną z najbardziej niezwykłych kreacji tego lokalu.
W Signature Rice Bowl użyto specjalnego organicznego ryżu klasy A Tsuya-hime importowanego z rodzinnej farmy w prefekturze Yamagata.
Ceny Omakase:
Enshu: $300++
Oribe: $330++
Rikyu: $400++
Sushi Kou 鮓煌
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
Tel: +65 8591 1933
Godziny otwarcia: 12pm – 3pm Last Seating 1:30pm, Dinner 6pm – 10:30pm Last Seating 8:30pm (Mon, Wed – Sun), Closed Tues
https://sushikou-sg.com/
Sushi Kou 鮓煌 to koncepcja redefiniująca tradycyjne sushi w stylu Edomae, gdzie najświeższe ryby i skorupiaki są traktowane minimalnie. W przeciwieństwie do innych stylów przyrządzania sushi, takie podejście wydobywa z jedzenia jego naturalne smaki i olejki.
Nazwa pochodzi od imienia Kou 煌, syna założyciela, a za sterami Sushi Kou stoi szef kuchni Yoshio Sakuta z ponad 20-letnim doświadczeniem. Ten urodzony w Hokkaido szef kuchni pracował w kilku renomowanych restauracjach sushi w Sapporo (takich jak wyróżniona dwoma gwiazdkami Michelin restauracja Sushizen), zanim przeniósł się do Singapuru.
Aby zapewnić gościom pełną uwagę i jakość przygotowywanych dań, na każdą sesję jest tylko jedno miejsce siedzące na lunch i kolację.
Wybierz Menu Aya ($380++), w którym dostaniesz 10 kawałków sushi i trzy dania, lub Menu Kou ($450++), w którym dostaniesz 10 kawałków sushi i pięć dań.
Najważniejszym daniem jest Abalone na parze z sosem z wątroby abalona. To danie przygotowuje się na parze z abalone, gotując go po prostu z sake, wodą i kelpem. Sekret tkwi w tym, jak długo jest gotowane, aby uzyskać maksymalny smak.
Przez 5 do 6 godzin abalone jest gotowany w tradycyjnym japońskim kamiennym garnku, aby utrzymać odpowiednie ciepło.
Sos przygotowywany jest z gotowanej na parze wątroby abalone, co nadaje mu wyrazisty, bogaty smak, kontrastujący z miękką konsystencją plastra abalone. Sushi Kou 鮓煌 (Holiday Inn Singapore Orchard City Center)
Ceny Omakase:
Aya Menu: $380++ za 10 kawałków sushi i trzy dania
Kou Menu: $450++ za 10 kawałków sushi i pięć dań
Oshino
Raffles Hotel Shopping Arcade #01-11, 328 North Bridge Road, Singapur 188719
Godziny otwarcia: 12pm – 14:30pm, 18:00 – 22:30pm (Mon – Sun)
Kucharz Koichiro Oshino przeszedł długą drogę i w końcu otworzył swoją własną – na parterze hotelu Raffles, co oznaczało dla niego pełne koło.
Był instrumentem do renomowanego Shinji by Kanesaka w Singapurze – obie restauracje Raffles Hotel i Carlton Hotel otrzymały gwiazdki Michelin w kolejnych latach.
Kosztujący sushi w Oshino mogą spodziewać się intymnych doznań. Na kolację można wybrać między kursami Sushi Edomae (350 $) z 20 kawałkami Nigiri Sushi, Maki, Zupą, Deserem i Matcha; lub Chef Omakase (od 500 $) z Appetiser, Sashimi, Dania gotowane, Nigiri Sushi, Zupą & Deser.
Lunch byłby bardziej „przystępny cenowo”, z kursem Sushi Edomae z 15 kawałkami sushi za 180 dolarów, a Chef Omakase od 300 dolarów.
Znalazłem kawałki sushi szczególnie smaczne z delikatnym uderzeniem. Szef kuchni stworzył własną mieszankę japońskiego czerwonego octu do shari (ryżu do sushi), który pochodzi z rodzinnego miasta Yamagata.
Danie omakase było również interpretowane za pomocą różnych gotowanych dań przygotowanych z sezonowych składników, a ja z niecierpliwością czekałem na kolejne danie i kolejne. Prawdziwe doświadczenie, które było najwyższej klasy i w harmonii.
Bardzo trudno o rezerwację, proszę rezerwować z wyprzedzeniem.
Ceny Omakase:
Omakase Lunch Szefa: Od $300++
Kuchnia Omakase Dinner: Od $500++
Ki-sho 葵匠
29 Scotts Road Singapore 228224
Tel: +65 6733 5251
Godziny otwarcia: 12pm – 2pm (Mon – Fri), 6:30pm – 10:30pm (Mon – Sun), Closed Sun
Ki-sho jest sterowany przez sympatycznego szefa kuchni Kazuhiro Hamamoto, przynosząc ze sobą bogactwo doświadczeń i kreatywności zebranych z jego dni praktyk w najlepszych restauracjach kulinarnych w Kioto i jednej z najlepszych restauracji Singapuru Waku Ghin.
Piękne Ki-sho mieści się w okazałym kolonialnym bungalowie wzdłuż Scotts Road, zawierającym główną salę jadalną z kameralnym barem sushi na 10 miejsc oraz kilka innych sal dla VIP-ów, umeblowanych z wyraźnie artystycznymi elementami japońskimi, takimi jak ręcznie kładzione podłogi i tapety w złote liście.
Wybitna japońska restauracja oferuje wybór dwóch różnych Omakase set menu w cenie $300++ i $450++ za osobę.
To może nie być najbardziej przystępne cenowo wokół. Ale w porównaniu z innymi topowymi restauracjami japońskimi dostępnymi lokalnie, możemy zobaczyć, dlaczego się wyróżnia.
Najbardziej estetycznym i być może rozkosznym daniem było Uni i Cavier – piękny zestaw kremowego jeżowca z Hokkaido, luksusowego włoskiego kawioru, kwiatu shiso i kukurydzy na liściu wasabi, przypominający radosny rozkwit kwiatów w Japonii podczas wiosny.
Ceny Omakase:
Menu AOI: $300++
KAI Menu: $450++
Shoukouwa
1 Fullerton Road #02-02A One Fullerton Singapore 049213
Tel: +65 6423 9939
Godziny otwarcia: 11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00 (wtorek – sobota), 18:00 – 23:00 (niedziela), zamknięte w poniedziałki
Chociaż nie ma oficjalnej weryfikacji, japońska restauracja Shoukouwa może być najszybszą restauracją w okolicy, która otrzymała 2 gwiazdki po otwarciu. Zaledwie 4 miesiące działalności.
Restauracja sushi w One Fullerton jest przedsięwzięciem założyciela hongkońskiej restauracji Sushi Shikon z 3 gwiazdkami Michelin i grupy restauracyjnej Emmanuel Stroobant (która jest za Saint Pierre).
Mio Lunch Menu ($180++ za osobę) z 16 dań obejmuje przystawkę, nigiri sushi, zupę miso, japoński omlet i deser. Dostępne jest również Miyabi ($320++) z 20 dań i Hana ($480++) z 25 dań.
Omakase z Miyabi ($320++) i Hana ($480++) są również dostępne podczas kolacji, od wtorku do niedzieli, od 18:00 do 23:00 (ostatnie miejsce siedzące 8.30pm)
Do najdroższego zestawu dostajemy kilka przystawek, cztery dania gotowane, sashimi, 13 kawałków sushi, zupę miso, omlet japoński i deser.
Nie bądźcie zaskoczeni przestrzenią. Jest to restauracja sushi na 8 miejsc. Za sterami restauracji stoi trzech szefów kuchni. Dużą uwagę przywiązuje się do wykonania i szczegółów.
Sashimi przylatuje codziennie świeże z tokijskiego targu Tsukiji. W poniedziałki rynek jest zamknięty, podobnie jak restauracja.
Niektóre wyróżniające się dania: Wątroba żabnicy z Uni to porywająca mieszanka obu rodzajów kremowości oraz krokiet z mięsa kraba, który pękał od beszamelu. Shoukouwa (One Fullerton)
Dinner Omakase:
Miyabi: $380++ za osobę
Hana: $480++ za osobę
Shinji by Kanesaka すし道真次 – Carlton Hotel
76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapur 189558
Tel: +65 6338 6131
Godziny otwarcia: Lunch 12pm – 3pm Last Order at 2pm; Dinner: 6pm – 10.30pm Last Order 9pm (Mon – Sat), Closed Sun
Shinji by Kanesaka すし道真次 – St Regis Singapore
29 Tanglin Road, Lobby Floor, Singapore 247911
Tel: +65 6884 8239
Opening Hours: Lunch 12pm – 3pm Last Order at 2pm; Dinner: 6pm – 10.30pm Last Order 9pm (Mon – Sat), Closed Sun
Shinji by Kanesaka すし道真次 jest powszechnie znana jako jedna z najlepszych japońskich restauracji sushi w Singapurze, a także uważana przez wielu za jedną z najlepszych poza Japonią.
Restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin była niegdyś ukryta w kultowym hotelu Raffles, a od tego czasu przeniosła się do hotelu Carlton.
Najwyższym poziomem jest Omakase Shin (450 dolarów), który obejmuje przystawkę, wybrane sashimi premium, wybrane dania gotowane, sushi, zupę i japońskie owoce.
Następny poziom Omakase Wa (300$) to „normalne” sashimi bez „premium”. Jeśli nie masz ochoty na przepych, możesz wybrać zestaw Edomae Sushi (220$) z 15 kawałkami nigiri.
Nie trzeba dodawać, że sushi jest światowej klasy, zwłaszcza tuńczyk.
Różowawy Chutoro (tuńczyk średniotłusty) był tak świeży, że można go dosłownie wsunąć do gardła, Otoro (brzuch tuńczyka) bogaty, kremowy, z niesamowitym uczuciem polędwicy, i Akami (czerwone mięso), gdzie można było niemal poczuć, jak tuńczyk rozpływa się w ustach.
Ceny Omakase:
Omakase Specjalny Lunch Szefa: Od $350++
Omakase Wa Dinner: $300++
Omakase Shin Dinner: $450++
Chef’s Omakase Special Dinner: $500++
Takayama Japanese Restaurant
6 Shenton Way #01-09/10 OUE Downtown Gallery Singapore 068815 (Tanjong Pagar MRT)
Tel: +65 6224 0864
Godziny otwarcia: Lunch 12pm – 2:30pm, Kolacja 18:30pm – 10pm (Mon – Sat), Nieczynne Sun
Zlokalizowana w Downtown Gallery, Takayama Japanese Restaurant to miejsce, gdzie można delektować się mieszanką autentycznych japońskich smaków w wielodaniowym menu.
Jest to restauracja w stylu „kappo”, podobna do Keiseki, gdzie serwowane są misternie przygotowane dania, które wyglądają jak dzieła sztuki.
Kucharz Takayama jest wcześniej szefem kuchni w Mandarin Orchard Singapore, a swoją karierę rozpoczynał w nagrodzonych trzema gwiazdkami Michelin restauracjach Kashiwaya i Koryu w Osace.
Spisowym daniem Takayamy jest Abalone + Uni, które można znaleźć w menu omakase na kolację.
Innym daniem, na które warto zwrócić uwagę, jest „Otsukuri”. Choć w zasadzie oznacza to sashimi, dostałem kombinację Hokkaido uni, Toyama baby squid, Nagasaki Otoro i Chutoro oraz kilka niespodzianek – każdy element jest tam misternie prezentowany, a nawet sparowany z różnymi sosami sojowymi, aby wydobyć najlepsze smaki. Takayama (Galeria Downtown)
Sezonowe zestawy obiadowe: $68++ lub $98++
Zawierają domowe tofu, sezonowe otsukuri, sezonową zimną przystawkę, marynowane warzywa, jeden sezonowy główny posiłek, ryż Hokkaido, zupę miso i galaretkę owocową.
Obiad Omakase: $280++
Obejmuje przystawki, Otsukuri, Monaka, danie sygnowane Abalone + Uni, Sish z grilla węglowego, Oshokuji, owoce i słodycze.
Sushi Ayumu
333A Orchard Road #04-16, Mandarin Gallery Singapore 238897
Godziny otwarcia: 12pm – 3pm, 6:30pm – 10:30pm (Mon – Sun)
Ayumu あゆむ oznacza „kroczenie w kierunku nowego początku i nowej wizji”. Restauracja specjalizuje się w sushi w stylu Tokio Edo, który koncentruje się na świeżości i smaku składników.
Produkty są pozyskiwane codziennie od japońskich rybaków i dostawców, a następnie poddawane mistrzowskiej obróbce tradycyjnymi technikami, aby podkreślić ich naturalny smak.
Jednym z elementów wyróżniających ich sushi jest specjalna mieszanka różnych rodzajów czerwonego octu do ich ryżu do sushi (shari).
Miałem Hazuki 葉月 Omakase ($320), które zawierało sezonową przystawkę, sashimi, dania gotowane, nigiri (6 kawałków), podpisaną rolkę, zupę i deser.
Wyższa cena Omakase Minazuki (od 420$) obejmuje więcej dań premium i sezonowych.
Służył mi szef kuchni Nakajima Shintaro, który miał swój własny cichy urok, a ogólna atmosfera była wyrafinowana i intymna.
Moim ulubionym kawałkiem był grillowany okoń morski, ceniony za swoje tłuste i delikatne mięso, niesamowite połączenie z ryżem i chrupiącymi wodorostami.
Ceny Omakase:
Kannazuki (lunch): Od $280++
Hazuki (obiad): $320++
Minazuki (kolacja): From $420++
Fat Cow
Camden Medical Centre #01-01/02, 1 Orchard Boulevard Singapore 248649
Tel: +65 6735 0308
Godziny otwarcia: 12pm – 3pm, 6pm – 10:30pm (Sun – Thurs), 12pm – 3pm, 6pm – 11pm (Fri – Sat)
Luksusowa japońska restauracja jest najbardziej znana z serwowania najlepszego Wagyu z renomowanych gospodarstw na całym świecie.
Jej nazwa prawdopodobnie przykuje waszą uwagę, ponieważ „Fat” reprezentuje luksus i rozkosz, a także grę słów „Fatt”, co oznacza „dobrobyt” w języku kantońskim.
Kuchnię prowadzi szef Shigeru Kasajima, który czerpie ze swojego doświadczenia w kuchni francuskiej, wykorzystując francuskie wpływy w kuchni japońskiej do tworzenia nieoczekiwanych dań.
Często można go spotkać w kameralnej jadalni omakase, w której można obserwować jego zręczne przygotowania i nawiązywać interakcje i rozmowy dotyczące przygotowywanych potraw.
W zakresie jedzenia, goście mogą cieszyć się wyborem wołowiny przygotowywanej różnymi japońskimi metodami, od Shabu-Shabu, Sukiyaki, Hobayaki lub zawsze popularnej Sumibiyaki (grillowanej na węglu drzewnym).
Ceny omakase:
Sumire Lunch Menu: $120++
Nagoyaka Dinner Menu: $250++
Teppei Japanese Restaurant
1 Tras Link, 01-18 Orchid Hotel, Singapore 078867
Tel: +65 222 7363
Godziny otwarcia: 11:45 – 14:30, 18:30 – 22:30 (pon.-sob.), nieczynne w niedziele
Teppei Japanese Restaurant jest znana z przystępnych cenowo Omakase, w cenie 100$++ za 17-daniowe Omakase (kiedyś było to 80$++).
Zaleca się rezerwację z miesięcznym wyprzedzeniem (można to zrobić online), ponieważ miejsce jest małe i może pomieścić tylko 22 osoby.
Jeśli myślicie, że jakość jest obniżona ze względu na cenę, to nie. Niektóre z dań biją na głowę te serwowane w bardziej szacownych restauracjach, zwłaszcza chrupiąca, smażona na głębokim tłuszczu krewetka królewska, która sprawia, że wszystkie inne tempura ebi wyglądają nieistotnie.
Kucharz Yamashita Teppei zawsze przychodzi z czymś innym, w zależności od pory roku i swojego nastroju. To sprawia, że każda wizyta w Teppei jest warta uwagi i niezapomniana.
Ginza Sushi Ichi
320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel #01-04, Singapore 238865 (5 min spacerem od Orchard MRT)
Tel: +65 6235 5514
Godziny otwarcia: Lunch 12:00 – 14:30 Ostatnie zamówienie o 14:00 (wtorek – niedziela)
Obiad 18:00 – 23:00 Ostatnie zamówienie o 21:30 (wtorek – sobota)
Kolacja od 18:00 do 22:00 Ostatnie zamówienie o 20:30 (wtorek – niedziela), nieczynne od poniedziałku
Ginza Sushi Ichi zyskała sławę po zdobyciu gwiazdki Michelin w Singapurze.
Ta kameralna, 23-osobowa restauracja jest filią wielokrotnie nagradzanej tokijskiej restauracji Ginza Sushi Ichi, kierowanej przez 34-letniego szefa kuchni Masakazu Ishibashi, znanego bardziej jako Masa.
Pochodzi on z linii właścicieli restauracji sushi i jest dumny z przygotowywania sushi z artystycznym polotem dla swoich gości.
Wnętrze przypomina typową restaurację sushi z wyższej półki, z sushi masterami przygotowującymi potrawy na oczach gości, z ladą wykonaną z 200-letniego cyprysu.
Tuńczyk i jeżowce są specjalnością restauracji. Składniki są kupowane bezpośrednio z Japonii i przywożone 4 do 5 razy w tygodniu, więc tylko najświeższe kawałki sezonu są serwowane gościom.
Lunch jest generalnie tańszą opcją, która obejmuje Tubaki za 100$++ (przystawka, 10 sztuk nigiri sushi, roll sushi, zupa miso i deser), Botan za 150$++ (podobne do tubaki z wyjątkiem 1 dodatkowej strony, Asortyment sashimi i nigiri sushi wynosi 8 sztuk), a także lunch omakase w cenie $240++ (przystawka, 2 asortymenty sashimi, 2 dania, 8 sztuk nigiri sushi, roll sushi, zupa miso i deser). Do obiadu można wybrać również opcje obiadowe.
W przypadku kolacji można zdecydować się na omakase nigiri w cenie $220++ (przystawka, nigiri sushi, małe danie, roll sushi, zupa miso i pustynia), sushi ichi course w cenie $300++ (przystawka, assorted sashimi, assorted dishes, nigiri sushi, roll sushi, zupa miso i pustynia) oraz Omakase w cenie $430++ (brak stałego menu).
Syun
Resorts World Sentosa, 26 Sentosa Gateway Crockfords Tower, #02-135 &, 135A, Singapur 098138
Tel: +65 6577 6688
Godziny otwarcia: Lunch 11am – 2:30pm, Dinner 6pm – 10pm (Mon – Sun)
Syun sterowany przez japońskiego szefa kuchni Hal Yamashita znajduje się w Resorts World Sentosa RWS na Festive Walk, jest częścią ich line-upu restauracji celebrity chef.
Jest to jedna z tych restauracji, które spodobały mi się natychmiast po wejściu, ciepła i profesjonalna japońska obsługa, japońska koncepcja Wabi-sabi w wystroju i naturalne drewno użyte do umeblowania, bijące rustykalną elegancją.
Dostępne jest bardziej „przystępne” 5-daniowe menu degustacyjne, oferujące Sea Urchin Rolled By Kagoshima A4 Wagyu Beef Topped with Smoked Caviar, 3 rodzaje ryb Carpaccio, Grillowany dorsz z Saikyo Miso, sosem Yuzu Miso, suszonym mulikiem w proszku i parmezanem, różnorodne sushi (tuńczyk, łosoś & Unagi) podawane z zupą miso i lodami Matcha Monaka.
Ceny:
Degustacja 5 dań: $118++
Premium 8 dań: $178++
Inne powiązane wpisy
Singapore Michelin Guide 2019
10 Modern Japanese Restaurants With Super Dining Deals
10 Must-Try Afternoon Tea & Hightea Buffets In Singapore
54 Must-Eat Famous Singapore Food, And Where To Find Them
8 Unagi Don In Singapore
* Śledź @DanielFoodDiary na Facebooku, Instagramie i Youtube, aby uzyskać więcej wiadomości o żywności, filmów o jedzeniu i najważniejszych wydarzeń z podróży.