Po zamieszkaniu w Korei przez dwa lata, często znajduję się spragniony kuchni koreańskiej, ale niektóre dania są obciążone pastą anchois, jajami i wieprzowiną. Postanowiłam znaleźć najlepsze przepisy, które sprawią, że wykrzykniesz „Mashita” („To jest pyszne!”), a co najważniejsze, nie zawierają produktów zwierzęcych w składnikach.
Kimbap (Veggie, Rice, and Seaweed Roll)
Ryż do sushi w japońskim stylu zazwyczaj zawiera ocet ryżowy i cukier. Ryż w kimbap, jednakże, jest przyprawiony olejem sezamowym i solą dla uzyskania innego smaku. Kimbap może czasem zawierać plasterki przetworzonego sera, tuńczyka, wołowinę, spam lub paski jajecznicy, ale ta wegańska wersja wypełni cię bez krzywdzenia zwierząt.
Japchae (Koreańskie Kluski ze Słodkich Ziemniaków)
Japchae było dla mnie podstawą w Korei, łatwo stało się wegańskie zamawiając je bez wieprzowiny. Wyczerpujący się makaron ze słodkich ziemniaków w połączeniu z grzybami, marchewką i innymi warzywami tworzy idealne danie główne lub poboczne.
Pajeon (Green Onion Pancake)
Widziałam pajeon zrobione z jajkami i pokrojoną kałamarnicą, więc byłam podekscytowana, gdy znalazłam tę wersję. Moją ulubioną częścią jest pikantny sos do maczania.
Wegańskie Bulgogi (Słodka Marynowana Wołowina) Kanapka
Ale nigdy nie widziałam „kanapki bulgogi” w Korei, ta wyglądała zbyt pysznie, aby przejść obok.
Bibimbap (Mieszane Pikantne Warzywa i Ryż)
To była kolejna podstawa dla mnie, kiedy mieszkałam w Korei. Warzywa, ryż i gochujang (czerwona pasta chili) tworzą serce tego dania, a można je również zamówić w gorącej kamiennej misce!
Joomuk-bap (Przyprawione kulki ryżowe)
Dosłownie tłumacząc jako „ryż na pięści”, te przekąski są popularne podczas pakowania piknikowego lunchu. Delikatne przyprawy i posiekane warzywa doskonale komponują się z teksturą ryżu.
Mandu (Pierożki)
Przyznaję, że ciężko było znaleźć wegańskie pierożki w Korei, więc zabrałam się do mojej kuchni, aby zrobić własną wersję. Najlepszą częścią jest to, że możesz użyć czegokolwiek chcesz jako nadzienia i możesz je smażyć lub gotować na parze, więc są bardzo uniwersalne.
Ramyeon (Koreańska Zupa Ramen Noodle)
Szybko dowiedziałam się, że wiele aspektów kuchni koreańskiej zostało pod wpływem sąsiednich krajów, Chin i Japonii. Ramyeon można znaleźć na każdym rogu ulicy, ale aby mieć pewność, że jest wegański, zrób go sobie sam!
Pyogobusut-tangsoo (Słodko-kwaśne grzyby Shiitake)
Danie czerpiące inspirację z kuchni chińskiej, pyogobusut-tangsoo jest pikantne, słodkie, kwaśne, chrupiące i bogate – w zasadzie pokrywa wszystkie doznania smakowe.
Ddeokbokki (Koreańskie pikantne ciastka ryżowe)
Uliczne danie ekstraordynaryjne ddoekbokki jest kolejnym, które musiałam spróbować zrobić w domu, aby upewnić się, że jest wegańskie (zazwyczaj robi się je z „ciastek rybnych”, czyli.., hot-dogów morskich … blech!). To pikantne danie ma teksturę niepodobną do niczego, co kiedykolwiek próbowałam i było całkiem smaczne. Popularną opcją jest dodanie paczki makaronu ramen, aby podkręcić sprawę.
Hobak Juk (Pumpkin Porridge)
Jeden z najlepszych comfort food, jakie jadłam w Korei, hobak juk, jest ciepły, słodki i sycący. Idealne na zimny zimowy dzień.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Jest to interesujące danie, które czerpie inspirację z amerykańskiej kuchni chińskiej. Ten zweganizowany klasyk wykorzystuje tofu zamiast kurczaka, aby nasi pierzaści przyjaciele byli zadowoleni.
Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)
Jaka lista koreańskich potraw byłaby kompletna bez przepisu na kimchi? Niektóre kimchi są robione z pastą z anchois, ale wiele kupnych marek jest wegańskich. Istnieje wiele różnych rodzajów kimchi, ale najbardziej kultowe jest robione z kapusty i ostrego chili, a następnie fermentowane pod ziemią przez jakiś czas. Ostry smak kimchi jest charakterystyczny, ale może dopełnić każdy koreański posiłek.