O koreańskim jedzeniu w Seulu piszę od 2004 roku w ZenKimchi. Konsultowałem się z Anthonym Bourdainem, Andrew Zimmernem, Lonely Planet, Conde Nast Traveler, The Travel Channel i innymi światowymi mediami w poszukiwaniu obowiązkowych potraw koreańskich.
Oto ostateczna lista. Są to potrawy, dla których można znaleźć konkretne restauracje. Nie uwzględniam potraw, które można znaleźć jako dania boczne, takie jak Japchae i Kimchi.
Pytanie początkującego
Ta lista robi się tak ogromna, że dzielę ją na Początkujących, Średnio zaawansowanych i Zaawansowanych. Początkujący to jeśli jesteś nowy w koreańskim jedzeniu, lub jeśli to twój pierwszy raz w Korei. Są to również potrawy, które przyciągają tłumy – największe hity. Muzyka Top-40 koreańskiego jedzenia.
Koreańskie BBQ
Pierwsze obowiązkowe do zjedzenia koreańskie jedzenie, które przychodzi na myśl. Gotowanie mięsa przy stole i zawijanie go w sałatę. Jest w tym coś pierwotnego. Koreańskie BBQ to przede wszystkim wspólnota i zabawa. W samej Korei króluje wieprzowina. Wołowina kosztuje tak dużo, że jest na specjalne okazje.
Gdzie zjeść Korean BBQ
W Korei ciężko jest spieprzyć Korean BBQ. Konkurencja jest tak ostra, że mierne miejsca nie utrzymują się długo.
Mapo Jeong Daepo 마포정대포
Moim go-to place jest wciąż Jeong Daepo w dzielnicy Mapo, niedaleko stacji Gongdeok. Cała okolica jest pełna aromatów BBQ. Większość restauracji w tej okolicy jest świetna. Upewniliśmy się, że Anthony Bourdain poszedł tam ostatnim razem, kiedy był w Seulu. Jest to główne miejsce, do którego idziemy na The Ultimate Korean BBQ Night Out.
Hongik Sutbul Galbi Sogeum Gwi 홍익숯불갈비소금구
Nie wiem jak długo to się utrzyma pod naporem gentryfikacji. To miejsce jest przepełnione, przepełnione, przepełnione. Mięso jest gotowane na silnym ogniu przed podaniem go do stołu.
Kurczak & Piwo
„Chimaek” (Kurczak + Maekju | piwo) miał swój początek na początku lat 70-tych. Obecnie jest to tak wspaniała, obowiązkowa koreańska potrawa, że mamy więcej restauracji z kurczakiem niż McDonald’s na całym świecie. Jest coś w tym połączeniu. O dziwo, dobrze współgra z rozwodnionymi koreańskimi piwami – najlepiej Cass. Przysięgam.
Jestem raczej fanem klasycznych stylów. Ostatnie style smażonego kurczaka skłaniają się bardziej ku stylowi amerykańskiemu – grubej panierce na bazie mąki. Ja lubię cienką skrobiową panierkę z aromatycznymi przyprawami.
Gdzie zjeść kurczaka & Piwo
Prawie powiedziałbym, że trudno się pomylić, ale tak jest. Chicken hofs są nawiedzane przez sąsiadów. Nie ma tu ekskluzywnego pubu z kurczakiem, do którego ustawiają się kolejki. W rzeczywistości, jeśli jest kolejka za drzwiami, trzymaj się od niej z daleka. Moja zasada jest następująca. Jeśli jest pełna pięknych młodych kobiet robiących Insta-selfies, to nie jest dobry kurczak. Jeśli jest poplamiony tłuszczem i pełen mężczyzn w średnim wieku, którzy wyglądają jakby życie kopnęło ich w zęby, to jest to świetny kurczak.
Two-Two Chicken 둘둘치킨
Nie możesz się pomylić z Two-Two (na zdjęciu powyżej). Prawdopodobnie będziesz najmłodszą osobą w którymkolwiek z jej lokali. Jest to franczyza, ale każdy lokal działa jak sklepik. Podstawowy przepis i yangnyeom (pikantny słodki sos czosnkowy) są takie same, ale każdy z nich ma swój własny styl. Włączamy przystanek w Two-Two na naszej Authentic Korean Chicken & Beer Experience. Są poza stacją Gongdeok, a para, która ją prowadzi, jest wspaniała i gościnna. Chcę, żeby dostali więcej miłości.
Kurczak Baengi 치킨뱅이
Oni również robią to w klasycznym stylu. Kup kurczaka w trzech odsłonach: smażonego, z sosem i czosnkiem. Następnie przejdź do pa dalk, udka kurczaka bez kości na wierzchu ubranych wstążek zielonej cebuli. Moja ulubiona lokalizacja jest prowadzona przez dwie panie na północ od głównego pasa Hongdae. Wyjdź z Hongik University Station, zjazd 7 (Holiday Inn) i kieruj się na południe przez kilka przecznic. Będzie po prawej stronie.
Nureungji Tongdalk 누릉지통닭
Nowa marka, nie robią smażonych. Kurczak jest pieczony na rożnie nad drewnem i podawany na skwierczących półmiskach z chrupiącym ryżem. Idziemy również do tego na nowym Authentic Korean Chicken & Beer Experience. Te w pobliżu Gongdeok i Sookmyung Women’s University zabijają.
Lokalizacje?
Ponieważ są to franczyzy, najlepiej skopiuj i wklej koreańskie nazwy powyżej do Google Maps, Naver Map, lub Kakao Map.
Kimchi Jjigae
Okay, wy fani „Always Be My Maybe”. Ten gulasz znajduje się w panteonie comfort food, obok makaronu i sera. Jest tak doskonały w chłodną, seulową noc. Chcesz, żeby był pełen tofu i wieprzowiny. Wersja z tuńczykiem w puszce jest również całkiem niezła, chociaż bardziej lubię ją podawaną w pijalni w poobijanym blaszanym garnku.
Gdzie zjeść Kimchi Jjigae
Większość koreańskich jadłodajni, jak Kimbap Cheonguk, będzie miało ją w menu. Niewiele jest miejsc, które czynią z niego gwiazdę swojego menu, z wyjątkiem…
Omori Jjigae 오모리찌개전문점
Pójdźcie po to do Jamsil, po drugiej stronie jeziora od Lotte World. To sieć, ale to jest flagowy sklep. Idź na drugie piętro. Na pierwszym piętrze jest makaron z czarnej fasoli. Tutaj można dostać 3-letni Kimchi Jjigae. Zdziwilibyście się jak subtelnie i gładko smakuje.
Gwanghwamun Jip 광화문집
Małe, malutkie, malutkie miejsce niedaleko pałacu Gyeongbokgung. Mają dwie pozycje, kimchi jjigae i gyeran mari (omlet w rolce). Kupcie obie.
Bibimbap
Król misek ryżowych. Istnieje wiele rodzajów bibimbap. Jest rodzaj skwierczącego dolsota. Jest fantazyjny bibimbap z Jeonju. Jest też podstawowy koreański bibimbap serwowany w plastikowej misce z jajkiem sadzonym.
W przeciwieństwie do tego, co mogliście zjeść poza Koreą, nie zawsze skwierczy i nie zawsze jest z jajkiem. Istnieje nieskończona ilość kombinacji.
Gdzie zjeść Bibimbap
Jak Kimchi Jjigae, jest dostępny w większości jadłodajni. Jest sieć o nazwie Bon Bibimbap, taka sama jak Bon Juk. To jest po prostu dobre i smaczne. Ale jeśli chcecie pójść na coś poważniejszego…
Namsan Mokmyeok Sanbang 남산 목멱산방
Zwykle bibimbap ma każdy składnik artystycznie umieszczony na wierzchu ryżu. W Namsan Mokmyeok Sanbang każdy składnik jest umieszczony na osobnym talerzu, gdzie można go samemu ułożyć. Jest tam wiele odmian misek ryżowych, więc do dzieła.
Jeonju Yuhalmeoni Bibimbap 전주유할머니비빔밥
Szacunek, szacunek, szacunek. Babcia wie, jak zrobić dobry bibimbap. To miejsce istnieje już od ponad 50 lat. Proste menu. Kupcie bibimbap i Kongnamul Gukbap (Zupa z kiełków fasoli).
Gogung 고궁
Uwielbiam Gogung (zdjęcie powyżej). Oryginalna lokalizacja znajduje się w Jeonju. Jest to przypadek franczyzy i upadku. Ciężko jest już znaleźć Gogung w Seulu. Na szczęście jest jeden w turystycznym Myeong-dong. To klasyczny wyrafinowany królewski bibimbap z Jeonju podawany w mosiężnych miseczkach.
Naengmyeon
Chłodzony. Gryczana. Noodles. Jest w pierwszej dziesiątce moich ulubionych koreańskich potraw. Wszystkie schłodzone dania z makaronem gryczanym są. Sam Naengmyeon pochodzi z Korei Północnej. Klasyczny styl Pyongyang jest lekki z czystym, wyrafinowanym bulionem. Czy uwierzycie, że przed XX wiekiem północna Korea była znana z bardziej wymyślnej, artystycznej kuchni niż południowa?
Naengmyeon zawsze trafia w punkt pod koniec posiłku z grilla, z kilkoma kroplami octu i ostrej musztardy z butelek siedzących obok. Być może właśnie dlatego miejsca takie jak Woo Lae Oak słyną z naengmyeon. Fantazyjne BBQ musi iść w parze z wyrafinowanym naengmyeon.
Zazwyczaj dostępne są dwa rodzaje, makaron w zupie (mul naengmyeon), oraz makaron wymieszany z pikantnym sosem gochujang (bibim naengmyeon). Oczywiście istnieje wiele innych odmian, tak jak w przypadku bibimbap. Baby steps.
Gdzie zjeść Naengmyeon
Jeśli jesteś w Korei na krótko, po prostu zamów miskę na koniec swojego obiadu BBQ. Ta na zdjęciu powyżej była specjalnością lunchową za 5,000 W (~4.25 USD) w małym BBQ joint niedaleko mojej regularnej trasy do joggingu. W przeciwnym razie, spróbujcie tych miejsc.
Woo Lae Oak 우래옥
Sławne, sławne miejsce. Prawie zbyt sławne z powodu bycia zbyt sławnym. Podoba mi się, ale czuje się trochę skostniały. To miejsce, gdzie zabierasz swoją babcię po kościele. Ceny są wysokie, ale warto dla naengmyeon.
Dongmu Bapsang (Stół Towarzysza) 둥무밥상
Przed ucieczką na Południe gotował dla oficerów w północnokoreańskiej armii. Teraz jego przytulny sklepik serwuje dania, za którymi tęskni w domu. Tak, zdecydowanie zjedzcie tutaj naengmyeon. Spróbujcie też kiełbasek soondae.
Jeongin Myeonok 정인면옥
Uważajcie na kolejki do lunchu tutaj. Robi się tłoczno. Naengmyeon jest świetne, ale może to być spowodowane tym, że to jedna z niewielu dobrych restauracji w Yeouido.
Street Food
Kiedy jesteś w Azji, turyści chcą ulicznego jedzenia. Seul ma dobre jedzenie uliczne, ale nie spodziewajcie się tego, co znajdziecie w Azji Południowo-Wschodniej. Jedzenie uliczne w Korei służy przede wszystkim jako przekąska i wypełniacz skrobiowy na późną noc dla żołądka przeładowanego alkoholem. Większość wózków serwuje dokładnie to samo. Istnieją odmiany, ale te są w obszarach, które zaspokajają turystów i studentów uczelni.
Tteokbokki
Nie nazywaj tego „topoki!”. To był jakiś chybiony pomysł wymyślony przez agencję rządową dziesięć lat temu. Są to gryzione ciastka ryżowe w pikantnym sosie. Osobiście uważam, że to co jest na ulicy jest słodsze, bo jest bardziej odpowiednie dla dzieci. Tteokbokki w bricks-and-mortars, jak Jaws Food i Mimine (na zdjęciu powyżej), są zazwyczaj lepsze. Pikantniejsze i bardziej wytrawne.
Mimine
Słowo o Mimine (MEE-mee-nay). To ten duży żółty budynek przy głównej ulicy w Hongdae. Idź na drugie piętro i zamów dwie rzeczy: Gukmul Tteokbokki (Soupy Tteokbokki) i Se-u Twigim (Fried Shrimp). Mają patenty w trzech krajach na swoją technikę smażenia krewetek. Podaje się je z trzema smakowymi solami morskimi. Ja lubię zanurzać krewetki w pikantnej zupie, a potem w soli, popijając piwem.
Odeng/Eomuk
Rybne placki na patykach moczące się w nasyconym MSG bulionie. Wystarczy pójść, wziąć patyk, nałożyć kilka radosnych kresek sosu pędzelkiem w stylu Boba Rossa, zjeść i zapłacić. Właściciel liczy, ile patyczków ci zostało.
Hot Ba
A może Hot Bar? Jest to ciasto rybne uformowane w kłody na patykach i smażone na głębokim tłuszczu jak corn dog. W rzeczywistości są one dostarczane z hot dogami i innymi składnikami w nich. To jedno z moich ulubionych ulicznych dań.
Twigim
Smażone rzeczy. Zazwyczaj słodkie ziemniaki, krewetki, liście sezamu. To jest jak tempura, ale cięższe.
Soondae
Poprawna Romanizacja to sundae, ale nie chcę, żebyście pomylili to z lodami. Są to kiełbaski z krwi i szklanego makaronu. W tradycyjnej wersji zamiast makaronu używa się ryżu, ale w wersji ulicznej używa się szklanych, co nadaje im sprężystą teksturę. Podaje się je z wątróbką wieprzową i podrobami. Ja lubię robić Kim-Tteok-Soon. Zmieszaj Twigim i Soondae razem z sosem Tteokbokki. To jest to, czego Harold i Kumar by pragnęli, gdyby mieszkali w Korei.
Hotteok
Smażone ciasto nadziewane brązowym cukrem, orzechami i innymi smakołykami. Są pyszne i świetnie nadają się na rozgrzewacz do rąk. Pojawiają się w dużych ilościach podczas zimy.
Bungeobbang
Słodkie ciastka nadziewane słodką czerwoną fasolą lub kremem. Kolejny świetny rozgrzewacz dłoni i całkiem dobry.
Gyeranbbang
Dosłownie „chleb z jajkiem”. Słodkie ciasto naleśnikowe gotowane w filiżance jak muffinka z jajkiem rozbitym w środku. Słodkie i pikantne. Białko i węglowodany. To śniadanie, o którym nie wiedziałeś, że go potrzebujesz.
Gdzie zjeść Seul Street Food
Możesz go dostać wszędzie. Oto kilka obszarów, które mają wyjątkowy akcent.
Myeong-dong
Jest to jeden z niewielu przypadków, kiedy powiem, że Myeong-dong ma lepsze jedzenie. Scena ulicznego jedzenia jest tam konkurencyjna. Ale Myeong-dong jest jak Times Square w Nowym Jorku. Jest tam więcej turystów niż miejscowych. To właśnie tutaj znajdziesz kreacje Frankensteina, takie jak homar z serem. Tutaj narodził się Tornado Potato, jak również wiele street foodowych zszywek i błysków na patelni.
Insa-dong
To kolejna turystyczna dzielnica. Znajdziecie tu słynny Insa-dong Hotteok, który dodaje do swojego ciasta odrobinę mączki kukurydzianej, co daje mu super chrupiącą teksturę. Inne atrakcje to grillowany na ogniu kurczak na patyku, moje ukochane chlebki jajeczne i Cocktail Guy. Mamy tendencję do odwiedzania Cocktail Guy podczas spacerów po ciemnej stronie Seulu. Robi je tanio i mocno. Dorosłe Capri-Suns.
Hongdae
Wózki z podstawami obozują przed stacją Hongik University Station, wyjście 9. Dalej, za buskerami, można znaleźć coś, co nazywam Crazy Street Food Alley. Jest to seria straganów, które zawsze obracają się z nowymi pomysłami na uliczne jedzenie. To jak laboratorium badań rynkowych rzucające wszystko pod ścianę, żeby zobaczyć co się przyklei.
Noryangjin Cup Rice Road 컵밥거리
Teraz to jest jedzenie, które ma być jedzone jak posiłek. Te stoiska są przeznaczone dla młodych dorosłych uczących się do egzaminów zawodowych. Tutaj gromadzą się szkoły, które pomagają im przygotować się do tych testów zawodowych. Cup Rice Road wyrosła jako grupa wózków do karmienia tych biednych, głodnych młodych profesjonalistów.
Tutaj jest mapa wszystkich miejsc, o których wspomniałam.
Patbingsu
Deser! W Korei nie ma deserów w zachodnim znaczeniu tego słowa. Mamy za to ten smakołyk z golonego lodu. Konkurencja każdego lata z producentami Bingsu staje się coraz bardziej intensywna każdego roku.
To jest wojna!
Celem jest golenie lodu tak doskonałe, że jest puszysty jak świeżo spadły śnieg. Sam lód zazwyczaj pochodzi z mrożonego mleka, ale widziałem inne źródła lodu, włączając w to kawę i makgeolli (koreańskie piwo ryżowe).
Gdzie zjeść Patbingsu
Marże czynią to lukratywnym, więc każdy stara się wejść do gry. Większość sieci piekarni, takich jak Paris Baguette i Tous Les Jours, w to wchodzi. Większość kawiarni to robi. Jest kilka miejsc, które się w tym specjalizują.
Sulbing 설빙
Sulbing to franczyza, która pojawiła się kilka lat temu. Zastanawiałam się, jak ryzykowne będzie takie przedsięwzięcie – kto zamówi bingsu w zimie? Ale poradzili sobie dobrze. W lecie jest tu tłoczno. Sulbing specjalizuje się w bingsu z Instagrama, i to jest dobra rzecz. To są showstoppery. Nie przejmujcie się tym, jak duże są. Pamiętajcie, że to tylko goły lód. Po roztopieniu płyn zmieściłby się w dużym kubku Starbucksa. Jeśli podróżujesz z dziećmi, to jest to smakołyk, który zapamiętają.
Ponieważ jest to franczyza, po prostu skopiuj i wklej 설빙 do wybranej aplikacji mapowej, aby znaleźć najbliższą lokalizację.
Mealtop 밀탑
Odd name. Dziwna lokalizacja. Jest ukryte na 5 piętrze Hyundai Department Store w Apgujeong. Cóż, nie do końca ukryte. Zajmuje dużo miejsca. Ale trzeba iść w górę kilka ruchomych schodów, aby się tam dostać. Mają duży wybór bingsu. Podoba mi się to, że porcje są mniejsze, więc możecie spróbować różnych smaków za jednym zamachem.
Ale czekajcie… jest tego więcej!
Zapisz się na nasz newsletter, żeby dowiedzieć się, kiedy opublikujemy przewodniki dla średniozaawansowanych i zaawansowanych po koreańskich potrawach, które trzeba zjeść w Seulu.
Zapisz się na nasz newsletter, żeby dowiedzieć się, kiedy opublikujemy przewodniki dla średniozaawansowanych i zaawansowanych po koreańskich potrawach, które trzeba zjeść w Seulu.