Większość ludzi jest zaznajomiona tylko z popularnymi pieczarkami lub portobello, które widzą w sklepie spożywczym.
Ale jest tak wiele więcej różnych rodzajów grzybów do zbadania.
Niektóre grzyby są jadalne i mają smaki od słodkiego do orzechowego, a inne nawet smakują jak homar.
Inne odmiany mogą być używane dla ich korzyści leczniczych, aby wzmocnić twój system odpornościowy, obniżyć ciśnienie krwi i cholesterol, a nawet mogą być użyteczne w leczeniu raka i innych poważnych chorób.
W tym artykule pokażemy ci 20 najpopularniejszych odmian grzybów, jak ich używać i pokażemy ci główne kategorie, do których należą.A zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że zapoznałeś się z naszym przewodnikiem na temat gotowania grzybów – we właściwy sposób.
20 Różnych Typów Grzybów
Jeśli wolisz oglądać wideo, sprawdź to, gdzie przedstawiamy 20 różnych typów grzybów i ich zastosowanie:
A jeśli wolisz czytać, to zacznijmy od naszej listy 20 najpopularniejszych grzybów jadalnych i leczniczych:
Grzyby z pieczarkami
Grzyby z pieczarkami nazywane są również pieczarkami młodymi lub białymi. Są one najczęściej spotykane w sklepach spożywczych.
Są krojone w plasterki i używane jako dodatek do pizzy, sosów do spaghetti i większości innych potraw, w których używa się grzybów.
Grzyby Kremini
Grzyby Kremini, nazywane również pieczarkami crimini, są w rzeczywistości częścią tego samego gatunku co pieczarki (Agaricus bisporus), ale są brązową odmianą o nieco głębszym smaku.
Wszystkie pieczarki były brązowe aż do 1926 roku, kiedy to hodowca grzybów w Pensylwanii znalazł skupisko białych pieczarek rosnących w jego grządkach, które sklonował i zaczął sprzedawać jako nową odmianę.
- Przeczytaj więcej o pieczarkach Cremini w moim Kompletnym przewodniku po pieczarkach Cremini tutaj.
Grzyby portobello
Grzyby portobello są ostatnim, w pełni rozwiniętym etapem życia pieczarki.
Grzyby te są znacznie większe niż pieczarki cremini lub pieczarki i mają bardziej mięsistą teksturę, ale nadal zachowują łagodny smak. Ich kapelusz jest całkowicie otwarty, odsłaniając ciemne skrzela pod spodem.
Portobellos są wystarczająco duże, aby być używane jako wegetariańskie burgery lub nadziewane innymi składnikami i często są pieczone zamiast smażone.
Grzyby boczniaki
Jeśli do tej pory jadłeś tylko pieczarki, wygląd boczniaków może Cię nieco onieśmielać.
Nie martw się, jeśli nie lubisz owoców morza. Mogą wyglądać jak ostrygi, ale nie smakują jak one.
Ostrygi oferują łagodny i słodki smak i stanowią świetne przejście od portobellos do bardziej odważnych rodzajów grzybów. Sprawdź naszą stronę z przepisami na grzyby ostrygowate, aby znaleźć inspirację.
- Jeśli jesteś zainteresowany uprawą grzybów w domu dla siebie, ostrygi są jedną z łatwiejszych odmian do wypróbowania. Sprawdź ten przewodnik krok po kroku.
Ostrygi królewskie
Ostrygi królewskie wyglądają podobnie do regularnych ostryg, które rosną na szczycie grubego, białego trzonu.
Jest to duży grzyb, i zwykle przychodzi 4 lub 5 na tacę. Mają bardzo twardą mięsistą teksturę w porównaniu do zwykłych ostryg.
Grzyby chanterelle
Grzyby chanterelle mają charakterystyczny jasnożółty kolor. Mają słodko-pieprzny smak, który dobrze komponuje się z jajkami.
Trzymają się w lodówce dłużej niż większość innych odmian grzybów: około 10 dni.
Istnieje kilka bardzo podobnie wyglądających grzybów zwanych jack o lantern i false chanterelle. Jeśli zostaną zjedzone, mogą wywołać biegunkę i silne skurcze.
Należy zachować szczególną ostrożność, aby pozytywnie zidentyfikować dzikie kurki przed ich zjedzeniem.
- Przeczytaj pełny przewodnik po grzybach kurkowych, aby dowiedzieć się, jak je zidentyfikować, jak je uprawiać, z czym je gotować i nie tylko.
Grzyby Porcini
Porcini, znane również jako grzyby Cep, są najczęściej używane w kuchni włoskiej.
Mają charakterystyczny smak, który niektórzy porównują do chleba na zakwasie, z lekko kremowym i orzechowym aromatem. Mogą osiągać bardzo duże rozmiary, nawet do 10 cali średnicy! Ale większość jest zbierana znacznie mniejsza, około 1 cala wielkości.
Grzyby prawdziwki można kupić świeże lub w puszce, ale najczęściej sprzedawane są suszone. Aby użyć suszonych prawdziwków, musisz namoczyć je w gorącej wodzie przez 10 do 15 minut, a następnie mogą być gotowane jak normalne.
Grzyby jeżowate
Grzyby jeżowate lub grzyby o słodkich zębach dostają swoją nazwę od skrzeli pod ich kapeluszem. Zwisają one w dół, tworząc kolczaste kształty, które przypominają jeża.
Grzyby jeżowate są całkiem bezpieczne do zbierania, ponieważ nie ma żadnych trujących odpowiedników.
Mają słodki, orzechowy smak i oferują chrupiącą teksturę, jeśli są dobrze przyrządzone. Mogą być saute, marynowane, lub gotowane w mleku lub wywarze.
Grzyby z Lasu
Kurczak z Lasu jest bardziej naukowo nazywany Laetiporus co oznacza „z jasnymi porami.”
Ten grzyb rośnie w klastrach na boku drzew i ma piękny pomarańczowy kolor. Normally deep orange in the middle with a lighter orange color around the edges.
As you might expect, it gets its name because many people think it tastes like chicken. W rzeczywistości, można gotować go wiele z tych samych sposobów, które można przygotować kurczaka. To czyni je świetnym substytutem mięsa dla wegetarian.
Grzyby Czarne Trąbki
Czarne trąbki są czasami nazywane czarnymi kurkami.
Nie są to bardzo atrakcyjne grzyby do oglądania, ale ich smak jest bardzo poszukiwany. Ludzie opisują ich smak jako bogaty i dymny. Po wysuszeniu, ich smak nabiera nawet nut czarnej trufli.
Nie ma żadnych trujących odpowiedników, więc są one dobre dla początkujących do identyfikacji. Chociaż mogą być dość trudne do znalezienia.
Grzyby Wood Blewit
Grzyby Wood Blewit są uważane za jadalne, chociaż mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych ludzi. Szczególnie, gdy są spożywane na surowo, choć mogą powodować reakcje nawet po ugotowaniu. Dlatego najlepiej zacząć od spożywania niewielkich ilości.
Znajdują się one w stanie dzikim, a także są uprawiane np. w Wielkiej Brytanii, Francji i Holandii. Można je jeść smażone na maśle lub w sosie śmietanowym, jako nadzienie do omletów lub w gulaszu.
Grzyby morowe
Grzyby morowe są jednymi z najbardziej poszukiwanych dzikich grzybów. Nie są hodowane i sprzedawane w sklepach.
W rzeczywistości, rodziny często mają sekretne „miejsca morelowe”, gdzie wiedzą, że te grzyby rosną, które zachowują dla siebie, udając się każdego roku, aby zebrać te pyszne grzyby.
Morele mają orzechowy, ziemisty smak. Mają mięsistą konsystencję, ale wciąż są delikatne.
Istnieją „prawdziwe morele” i trujące „fałszywe morele”, więc jeśli idziesz ich szukać, ważne jest, aby znać różnicę.
- Przeczytaj mój pełny przewodnik po grzybach morelowych i dowiedz się, czym są grzyby morelowe, gdzie rosną i jak je znaleźć.
Grzyby enoki
Często można spotkać grzyby enoki w supermarkecie.
Grzyby te są najczęściej używane w kuchni azjatyckiej. Występują w dużych skupiskach drobnych grzybów z bardzo długimi trzonami i małymi kapeluszami. Świetnie pasują do zup, szczególnie ramen.
Grzyby Shimeji
Shimeji to kolejny grzyb pochodzący z Azji Wschodniej, ale można je również znaleźć w Europie Północnej.
Są również znane jako białe grzyby bukowe. Nadają potrawom bogaty smak umami.
Jednakże smakują dość gorzko, gdy są spożywane na surowo, więc zawsze powinny być gotowane. Świetnie komponują się w stir fries, z owocami morza lub dziczyzną.
Grzyby shiitake
Grzyby shiitake są powszechnie używane w kuchni azjatyckiej. Są one również uważane za posiadające korzyści lecznicze w tradycyjnej medycynie azjatyckiej.
Grzyby shiitake mają mięsistą konsystencję, podobną do portobellos. Po ugotowaniu mają bardziej dymny, ziemisty smak. Grzyby Shiitake są najczęściej sprzedawane w postaci suszonej.
Grzyby Maitake
Grzyby Maitake są również nazywane hen-of-the-woods. Nie należy ich jednak mylić z grzybami chicken of the woods. Ani z shiitake, które również mają podobnie brzmiącą nazwę.
Maitake oznacza po japońsku „tańczący grzyb”.
Grzyby te są zbyt twarde, aby je jeść, gdy osiągną rozsądną wielkość. Są one jednak używane ze względu na swoje właściwości lecznicze.
Grzyby Maitake pobudzają układ odpornościowy. Mają również działanie hipoglikemizujące, które może pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi i zarządzaniu cukrzycą, a także może pomóc w walce z wysokim cholesterolem.
- Przeczytaj pełny przewodnik po grzybach Maitake, aby dowiedzieć się, czym są grzyby maitake, jak je zidentyfikować i jak je zbierać lub próbować wyhodować samemu.
Grzyby Reishi
Grzyby reishi lub lingzhi są często uważane za złoty standard, jeśli chodzi o grzyby lecznicze.
Jest to polipor, co oznacza, że jest to twardy, korko-podobny grzyb, który rośnie po stronie drzew i jest trudny do zjedzenia. Jest dość rzadki w naturze, ale na szczęście jest obecnie uprawiany na twardych kłodach drzewnych lub trocinach na skalę komercyjną.
Nie wszystkie efekty działania grzybów reishi zostały naukowo przetestowane, ale niektóre rzekome zastosowania obejmują leczenie zmęczenia, obniżanie poziomu cholesterolu, wzmacnianie układu odpornościowego (nawet czasami twierdzi się, że jest w stanie zwalczać HIV i AIDs), obniżanie ciśnienia krwi i stanów zapalnych oraz leczenie objawów dolnych dróg moczowych.
Grzyby Lwiej Grzywy
Grzyby Lwiej Grzywy rosną w kudłatych kępach po stronie drzew i mogą wyglądać trochę jak formacje stalaktytów, które wiszą wewnątrz jaskiń.
Mówi się, że lwia grzywa zwiększa koncentrację i poprawia nastrój, utrzymuje mózg w zdrowiu, wspiera układ odpornościowy i zmniejsza stan zapalny w organizmie.
W przeciwieństwie do większości grzybów leczniczych, lwia grzywa jest jadalna. Ma żylastą teksturę mięsa i słodkawy smak, który jest porównywany do mięsa homara lub kraba.
Grzyby matsutake
Grzyb matsutake, lub grzyb sosnowy, nie jest zbyt dobrze znany na Zachodzie. Jest to jednak bardzo ceniony grzyb w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej. Ma charakterystyczny korzenny zapach.
Grzyby matsutake mogą być trudne do znalezienia, ponieważ rosną pod określonymi drzewami i są zwykle ukryte w liściach i innych zaroślach na dnie lasu.
Są też szybko zjadane przez króliki, jelenie, wiewiórki i inne dzikie zwierzęta, jeśli znajdą je jako pierwsze.
Najwyższy gatunek japońskich grzybów matsutake z początku sezonu może osiągać ceny nawet 1000 dolarów za kilogram (około 455 dolarów za funt), chociaż importowane matsutake zwykle sprzedaje się po około 90 dolarów za kilogram (41 dolarów za funt).)
Gigantyczne grzyby purchawki
Grzyby purchawki mogą osiągać ogromne rozmiary. Nawet do 20 kg lub 44 funtów wagi! Są one jednak zbierane, gdy są jeszcze małe i niedojrzałe do celów kulinarnych.
Gdy miąższ puffball zmieni kolor na żółty lub brązowy, zaczynają się w nim tworzyć zarodniki, które mogą powodować rozstrój żołądka.
Grzyby puffball mogą być mylone z niedojrzałymi wersjami grzybów trujących i należy je rozciąć, aby sprawdzić przed zjedzeniem.
Jadalne purchawki mają solidne białe wnętrze, podczas gdy inne grzyby będą żółtawe w środku lub będą miały sylwetkę grzybów kapeluszowych.
Jeśli pozwolimy im urosnąć do pełnego rozmiaru, grzyby purchawki pękną, wysyłając tryliony zarodników w powietrze.
- Przeczytaj moje Grzyby purchawki: The Ultimate Guide, aby dowiedzieć się więcej o puffballs, jak je zidentyfikować i ugotować.
Different Categories Of Mushrooms
Grzyby dzielą się na kilka szerokich kategorii.
Istnieje również sporo nakładania się kategorii. Na przykład boczniaki są powszechnie uprawiane, ale rosną również dziko i można je znaleźć w naturze.
1) Grzyby uprawne
Grzyby uprawne to takie, które są uprawiane komercyjnie.
Hodowcy grzybów używają wielu różnych metod i ustawień aby konsekwentnie produkować grzyby na rynek.
Wielu rolników używa bardzo drogiego sprzętu, ale ja jestem wielkim fanem uprawy grzybów na sposób Low Tech. Zobacz jak uprawiamy grzyby w tej krótkiej wycieczce po naszej farmie pieczarek Low Tech:
Grzyby uprawne obejmują wszystkie, które możesz znaleźć w sklepie spożywczym, takie jak pieczarki, portobello, cremini, boczniaki, enoki i inne.
Dowiedz się więcej o uprawie grzybów jeśli te przewodniki:
- How To Grow Mushrooms Outdoors With A Mushroom Bed
- How To Grow Your Own DIY Mushroom Spawn
2) Dzikie grzyby
Dzikie grzyby to te zbierane przez grzybiarzy i poszukiwaczy z natury.
Niektóre odmiany grzybów rosną tylko na żywych systemach korzeniowych niektórych gatunków drzew, lub mają inne cechy, które czynią je prawie niemożliwymi do uprawy na dużą skalę w warunkach rolniczych.
Niektóre popularne grzyby dzikie to trufle, morele i kurki.
Ważne jest aby zbierać dzikie grzyby tylko wtedy, gdy wiesz co robisz lub polujesz na grzyby z ekspertem, który potrafi pozytywnie zidentyfikować znalezione okazy.
Istnieje wiele trujących dzikich grzybów, które wyglądają identycznie jak jadalne dzikie grzyby, chyba że wiesz dokładnie jakich różnic szukać.
Jest takie popularne powiedzenie: „Są starzy łowcy grzybów i są odważni łowcy grzybów. Ale nie ma starych, odważnych łowców grzybów.”
3) Grzyby lecznicze
Niektóre odmiany grzybów od dawna są wykorzystywane ze względu na ich korzyści lecznicze. Niektóre popularne grzyby jadalne mają właściwości lecznicze, takie jak Shiitake i Maiitake. Inne są zbyt zdrewniałe lub gorzkie, aby je jeść i zamiast tego są przerabiane na herbatę lub przyjmowane w kapsułkach.
Grzyby lecznicze zostały naukowo udowodnione, że oferują wiele korzyści i zastosowań. W tym w leczeniu raka, obniżaniu poziomu cholesterolu, jako środki przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze oraz wiele innych.
Dobre przykłady grzybów leczniczych to grzyby reishi, chaga i turkey tail.
- Check out my ultimate guide to Medicinal Mushrooms for more info.
4) Grzyby psychoaktywne
Grzyby psychoaktywne są powszechnie określane jako „magiczne grzyby”. Grzyby te mają działanie psychotropowe. Większość z nich zawiera psychoaktywny składnik zwany psylocybiną.
Tego typu grzyby są nielegalne w wielu krajach, więc upewnij się, że sprawdzisz prawo w swoim regionie.
5) Grzyby trujące
W naturze występuje wiele trujących gatunków grzybów, dlatego bardzo ważne jest, aby pozytywnie zidentyfikować grzyby przed ich zjedzeniem.
Niektóre z najbardziej trujących gatunków, jak Amanita bisporigera (trafnie nazwana „aniołem niszczycielem”) wyglądają bardzo podobnie do grzybów jadalnych. W różnych stadiach rozwoju można je łatwo pomylić z pieczarkami, purchawkami lub innymi jadalnymi grzybami.
Wpływ trujących grzybów może sięgać od zwykłego zachorowania do nieodwracalnego uszkodzenia wątroby i nerek.
6) Pożyteczne grzyby
Niektóre odmiany grzybów nie są w ogóle spożywane, lecz używane do innych celów.
Przez setki lat, ludzie w Europie (zwłaszcza w Słowenii i okolicach) tradycyjnie używali grzybów Amanita muscaria jako pułapek na muchy.
Dlatego mają nazwę „muchomor agarowy”. Grzyby są nasączone mlekiem, co przyciąga muchy, które zjadają grzyby i piją mleko, a następnie umierają.
Grzyby są również wykorzystywane do bioremediacji, czyli oczyszczania środowiska. Są one w stanie rozkładać ropę naftową i inne zanieczyszczenia środowiska. Grzyby mogą również pomóc w tworzeniu lepszego kompostu.
Naukowcy badają wiele nowych sposobów wykorzystania grzybów i co roku wymyślają nowe wynalazki oparte na grzybach. Włączając w to wykorzystanie grzybów w biopaliwach, opakowaniach, środkach czystości, tekstyliach, a nawet jako materiały budowlane!
Klasyfikacja Grzybów Na podstawie Tego Jak Rosną
Oprócz klasyfikowania grzybów do kategorii takich jak dzikie, uprawne, trujące, etc. możemy również uporządkować je w bardziej naukowy sposób. Według tego jak rosną i czym się żywią.
1) Grzyby saprotroficzne
Tego rodzaju grzyby rosną na martwej materii. Uwalniają enzymy i kwasy, które rozkładają tkanki na mniejsze kawałki, które mogą wchłonąć i uzyskać z nich składniki odżywcze.
Grzyby saprotroficzne mogą rosnąć na rozkładających się roślinach, drewnie, a nawet martwych zwierzętach. Saprotrofy są ważną częścią łańcucha pokarmowego i są ważnym powodem, dla którego nie ma martwej materii leżącej na ziemi.
Grzyby te przetwarzają martwy materiał w glebę i kompost.
Saprotrofy obejmują niektóre z najbardziej powszechnych grzybów, o których mówiliśmy do tej pory. W tym ostrygi, pieczarki, shiitake, reishi, morele, purchawki, enoki i wiele innych.
2) Grzyby mikoryzowe
To grzyby, które mają symbiotyczny związek z drzewami i innymi roślinami. Grzybnia (w zasadzie korzenie grzybów) wplata się w korzenie innych roślin.
Grzyby dają dodatkową wilgoć i inne składniki odżywcze roślinom, z którymi się łączą. A w zamian roślina daje im cukry.
Teraz dopiero zaczynamy się dowiadywać, jak wielkie korzyści grzyby mikoryzowe przynoszą roślinom.
Pozwalają im rosnąć silniej, więcej i szybciej.
W rzeczywistości szacuje się, że 95% roślin korzysta z dobroczynnych związków z grzybami mikoryzowymi.
Niektóre popularne grzyby mikoryzowe to trufle, prawdziwki, kurki i matsutake.
3) Grzyby pasożytnicze
W przeciwieństwie do grzybów mikoryzowych, grzyby pasożytnicze po prostu biorą i nie dają nic z powrotem. Biorąc pod uwagę wystarczająco dużo czasu, pasożytniczy grzyb całkowicie zainfekuje swoją roślinę żywicielską i zabije ją.
Niektóre pasożytnicze grzyby to chaga, lwia grzywa i grzyb miodowy.
Grzyby pasożytnicze nie ograniczają się tylko do drzew i roślin. Grzyb gąsienicowy (cordyceps sinesis) żeruje na owadach, zabijając je i w końcu wyrastając z ich głów!
4) Endofity
Grzyby endofityczne wciąż stanowią pewną zagadkę dla naukowców. Wdzierają się do tkanki roślinnej jak pasożytniczy grzyb. Ale roślina pozostaje zdrowa i wydaje się, że zyskuje zwiększoną odporność na choroby i łatwiej wchłania składniki odżywcze.
Jednakże endofity są również uważane za mikoryzowe, ponieważ mogą być uprawiane bez rośliny żywicielskiej, która rośnie wewnątrz, jak również.
Niektóre endofity produkują grzyby, podczas gdy inne nigdy nie wychodzą z gospodarza, dopóki nie umrze.
Jeszcze wiele badań toczy się wokół endofitów i oczekuje się, że niektóre saprofityczne lub pasożytnicze grzyby zostaną prawdopodobnie sklasyfikowane jako endofity w przyszłości, gdy dokładnie określimy, co definiuje te ciekawe grzyby.
Wyjaśnienie