Getting a cake out of a pan is one of the trickiest tasks in the kitchen. Ciasto może przykleić się do patelni, lub grudki mogą wypaść, mimo że włożyłaś wiele wysiłku w przygotowanie.
Przypadki zdarzają się nawet jeśli postępujesz zgodnie z przepisem. Na szczęście jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby uzyskać idealnie ukształtowane ciasto z patelni. Dodatkowo, istnieją wskazówki i sztuczki, które pomogą Ci uratować Twoje arcydzieło, nawet jeśli utknie.
Użyj odpowiedniej patelni
Do dobrego ciasta potrzebujesz odpowiedniego naczynia. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają pieczenie ciasta na patelni z powłoką nieprzywierającą. W ten sposób ciasto nie będzie przywierać i kruszyć się. Nieprzywierająca powłoka pozwoli Ci wyjąć ciasto jednym ruchem, bez frustracji i straty czasu.
Następnie, staraj się unikać zbyt ciemnych patelni podczas pieczenia deseru, ponieważ w ten sposób uzyskasz zbyt przyrumienione warstwy. Aluminiowe i miedziane patelnie są dobrym wyborem, ponieważ dobrze przewodzą ciepło.
Nigdy nie próbuj używać żeliwnych patelni do tego celu, z wyjątkiem przygotowywania ciasta do góry nogami. Kiedy chcesz je zrobić, powinieneś ułożyć owoce na dnie natłuszczonej patelni. Następnie wylej na nie ciasto, a po upieczeniu odwróć upieczony placek na talerz. Sok z owoców ułatwi wyjmowanie ciasta.
Uważaj, jeśli używasz starej patelni, którą masz od lat. Nawet najmniejsze zadrapania i zużyta powierzchnia mogą spowodować problem, mimo że patelnia ma powłokę nieprzywierającą. Oznacza to, że nie uda Ci się szybko wyjąć ciasta po upieczeniu, ponieważ będzie się ono przyklejać do uszkodzonych części.
Użyj patelni typu Springform
Patelnia typu Springform posiada regulowany odciąg, który utrzymuje zdejmowane boki w miejscu. To naczynie jest idealne do przygotowania wszystkich możliwych ciast, ponieważ można je z niego bez wysiłku wyjąć.
Kiedy skończysz piec ciasto, powinieneś odczepić pierścieniowe boki, a ciasto pozostanie na podstawie patelni. Możesz przenieść go na talerz lub od razu polać lukrem i podawać w ten sposób.
Przygotuj patelnię
Nawet jeśli używasz nieprzywierającej patelni, większość przepisów na ciasta wskazuje, że musisz natłuścić i oprószyć mąką patelnię przed napełnieniem jej przygotowanym ciastem. To daje dodatkową ochronę ciastu przed przywieraniem do boków patelni, co utrudnia jego wyjęcie.
Najlepszym sposobem na przygotowanie patelni jest użycie pędzla do ciasta. Dokładnie pokryj dno i boki olejem, ale uważaj, aby nie pominąć rogów. Jeśli zdecydowałaś się na przygotowanie ciasta w brytfannie, powinnaś dokładnie pokryć wszystkie wzory. Następnie posypać mąką całą patelnię.
Wskazane jest uniesienie patelni nad zlew, przechylenie jej okrężnie, aby równomiernie rozprowadzić mąkę, a następnie stuknięcie się z jej nadmiaru. Jeśli rozgrzewamy piekarnik, nie ma potrzeby zbyt starannego przygotowywania patelni. W przeciwnym razie olej może zsunąć się po bokach patelni i zrobić na dnie łopatkę.
Jeśli jednak pieczesz ciasto czekoladowe, posyp mąkę równomiernie odrobiną kakao. Jeśli tego nie zrobisz, mąka może zblednąć w cieście. Pomogłoby również, gdybyś nie używał masła do przygotowania patelni. Mleczna część masła przyklei twoje ciasto do dna patelni i będzie prawie niemożliwe wyjęcie go bez zniszczenia.
W dzisiejszych czasach możesz kupić spray nieprzywierający do pieczenia, aby przygotować swoje danie. Spray ten zawiera olej, mąkę i środki przeciwpieniące. Kiedy spryskasz naczynie sprayem, pokryjesz je cienką warstwą, która chroni jedzenie przed przywieraniem i przypalaniem.
Papier pergaminowy
To, co jeszcze bardziej ułatwia Ci wyjęcie ciasta, to papier pergaminowy. Jeśli ciasto przyklei się do boków patelni, możesz je oddzielić nożem do masła.
Od spodu jest znacznie trudniej je odkleić. Z tego powodu wytnij kawałek papieru pergaminowego nieco większy niż dno patelni i umieść go wewnątrz naoliwionej patelni. Następnie dodaj olej jak zwykle.
Dobrze upiecz ciasto
Aby wyjąć deser z patelni bez uszkodzeń, musisz się upewnić, że dobrze go upiekłeś. W połowie upieczone ciasto łatwo się kruszy. Dodatkowo, mimo że uda Ci się wyjąć je w jednym kawałku, jego smak nie będzie satysfakcjonujący.
Wiesz, że pieczenie dobiegło końca, gdy uda Ci się lekko oddzielić boki ciasta od krawędzi patelni. Ciasto wróci też od razu na swoje miejsce, gdy delikatnie postukasz w jego środek, a po nacisku nie pozostaną ślady i wgniecenia.
Możesz też wbić wykałaczkę lub widelec w środek swojego ciasta. Jeśli wyjmiesz ciasto i nie będzie na nim śladów ciasta, możesz wyjąć je z piekarnika.
Chłodzenie ciasta
Nie możesz wyjąć ciasta z patelni bez uprzedniego schłodzenia go do temperatury pokojowej. Nawet najwyższej jakości, nieprzywierająca patelnia nie powstrzyma gorącego ciasta przed rozpadnięciem się, jeśli spróbujesz wyjąć je na talerz zbyt wcześnie.
Aby nie zepsuć kształtu ciasta, pozostawiając kawałki przyklejone do boków patelni, powinnaś pozostawić je w niej na około pół godziny do godziny. Pozwalając deserowi ostygnąć, sprawisz, że jego brzegi staną się miękkie. Możesz skrócić czas oczekiwania, jeśli postawisz patelnię z ciastem na stojaku do studzenia i pozwolisz, aby powietrze przepływało pod patelnią.
Jeśli w kuchni jest gorąco, a ty się spieszysz, możesz włożyć ciasto do lodówki na około 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika. Nie pozostawiaj jednak patelni w lodówce na dłużej niż 20 minut, aby ciasto pozostało pyszne.
Gdy ciasto osiągnie optymalną temperaturę, spróbuj delikatnie przenieść je na talerz umieszczony na stole lub blacie roboczym. Najpierw ostrożnie odwróć patelnię na talerz. Następnie lekko stuknij palcami lub drewnianą łyżką o brzeg patelni. W większości przypadków ciasto powinno zejść z patelni w jednym kawałku.
Co zrobić, jeśli ciasto się przyklei?
Nawet jeśli nie uda Ci się wyjąć ciasta przy pierwszej próbie, nie wpadaj w panikę. Weź nóż do masła i delikatnie wsuń go między patelnię a brzegi ciasta. Nigdy nie odsuwaj ostrza od boku patelni, ponieważ nie chcesz przypadkowo odciąć kawałków ciasta.
Przejedź nożem wzdłuż krawędzi całego tortu i odklej zaklejone kawałki. Jeśli ta sztuczka nie pomoże, zawiń tortownicę w folię i zamroź ją na sześć do ośmiu godzin. Wyjmij ciasto z zamrażarki, powtórz proces z nożem, a następnie wyjmij je.
Możesz również spróbować umieścić garnek z wrzącą wodą w mikrofalówce i umieścić nad nim patelnię. Zamknij mikrofalówkę, ale nie włączaj jej. Po kilku minutach para wodna ułatwi wyjęcie ciasta. Zamiast mikrofalówki możesz również użyć do tego celu szafki lub innej wąskiej i zamkniętej przestrzeni.
Spróbuj wygotować ciasto na parze
Jeśli nic innego nie pomoże, podłącz zlew do prądu i połóż na dnie duży ręcznik. Nalej na niego gorącej wody i umieść patelnię z ciastem na środku. Rozłóż folię plastikową na wierzchu naczynia, aby ochronić ciasto przed wodą.
Otaczaj patelnię ręcznikiem ze wszystkich stron, wystawiaj ją na działanie ciepła i w razie potrzeby wlewaj więcej wrzącej wody. Upewnij się przy tym, że poziom wody nie przekracza krawędzi patelni.
Aby zwiększyć efekt ciepła, możesz rozłożyć kolejny gorący ręcznik nad zlewem. Upewnij się, że jest on tylko wilgotny, ponieważ nasączony ręcznik może uszkodzić ciasto. Co ważniejsze, zachowaj ostrożność i używaj uchwytów do garnków, aby uniknąć ewentualnych obrażeń i poparzeń.
Zostaw ciasto na około 10 minut. Po upływie tego czasu należy ostrożnie wyjąć patelnię ze zlewu i zdjąć folię. Uderz dnem patelni o blat i wyciągnij ciasto.
Na koniec, jeśli kilka kawałków ciasta pozostanie na patelni, nie rozpaczaj. Zawsze możesz wykazać się kreatywnością i użyć lukru lub bitej śmietany, aby przykryć te niedoskonałości. Uwierz lub nie, nikt prawdopodobnie nie zauważy tych uszkodzeń.
Podsumowanie
Podchwytliwe jest wyjęcie tortu z patelni bez kruszenia go. Najważniejsze jest posiadanie wysokiej jakości garnków, które nie przywierają. Dodatkowo, przygotuj je do pieczenia z olejem i odrobiną mąki. Na szczęście, nawet jeśli ciasto się przyklei, jest kilka sposobów, aby je uratować.