Gotowanie w domu potraw o restauracyjnej jakości może być łatwe jak 1-2-3, pod warunkiem, że znasz A-Z popularnych terminów kulinarnych. Słowniczek Kidspot z obowiązkowym słownictwem kulinarnym zapewni, że będziesz w stanie śledzić najbardziej skomplikowane przepisy z łatwością.
1. Zakwaszenie – Aby uczynić danie lekko kwaśnym lub kwaśnym w celu wydobycia innych smaków lub aby uczynić danie bardziej delikatnym. Zazwyczaj robi się to przez dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny lub octu.
2. Al dente – Makaron, który został ugotowany w sposób delikatny, ale lekko twardy, ale nie twardy. Po włosku oznacza „do zęba”.
3. piec na ślepo – piec puste ciasto, tartę lub flan tak, aby ciasto było częściowo ugotowane przed dodaniem nadzienia, lub gotować całkowicie, jeśli nadzienie nie ma być gotowane razem z muszlą.
4. smarowanie – zwilżanie żywności tłuszczem lub innymi przyprawionymi płynami podczas gotowania. Pasta zapobiega wysychaniu i dodaje smaku.
5. Ubijanie – Aby dokładnie wymieszać żywność do gładkiej konsystencji za pomocą łyżki, widelca, trzepaczki lub elektrycznej ubijaczki/miksera.
6. Blanszowanie – Aby zanurzyć owoce lub warzywa na krótko we wrzącej wodzie w celu zachowania koloru i smaku. Następnie odświeża się je w bardzo zimnej lub lodowatej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.
7. Duszenie – delikatne gotowanie w niewielkiej ilości płynu w przykrytej patelni.
8. Pieczenie – gotowanie nad lub pod bezpośrednim źródłem ciepła, zazwyczaj na stojaku lub rożnie w piekarniku.
9. Bruise – Aby zmiażdżyć delikatnie przy użyciu ciężkiego noża, tłuczka lub walca, aby uwolnić smaki przypraw, skórki cytrusów, trawy cytrynowej itp.
10. Karmelizować – Proces brązowienia cukru. Cukier granulowany może być karmelizowany na patelni, aż stanie się brązowy i nabierze orzechowego smaku. Owoce i warzywa również mogą być karmelizowane poprzez powolne gotowanie ich w małej ilości tłuszczu, aż staną się brązowe i błyszczące.
Sprawdź kilka przepisów Kidspot, aby skarmelizować swoje słodkie zęby. Źródło: Supplied
11. Crumb – Aby obtoczyć niegotowane jedzenie w bułce tartej lub innych okruchach (takich jak płatki zbożowe) przed smażeniem lub pieczeniem, aby nadać mu chrupiącą teksturę.
12. Deseed – To take the seeds out of a fruit or vegetable, for example, a chilli or tomatoes.
13. Devein – proces usuwania czarnych nitek z grzbietu krewetki za pomocą małego noża.
14.Dilute – rozcieńczanie cieczy lub zmniejszanie intensywności smaku poprzez dodanie cieczy.
15. Smażyć na sucho – smażyć żywność na suchej patelni (zazwyczaj nieprzywierającej) bez użycia oleju; metoda ta jest zazwyczaj stosowana do kiełbasek, bekonu, orzechów i nasion.
16. Dust – To top or decorate a dessert with a fine coating of icing sugar or cocoa powder by using a fine sito and sifting the icing or powder through.
17. Emulgowanie – łączenie dwóch lub więcej płynów, które zwykle nie mieszają się ze sobą, jak olej i ocet. Proces ten polega na bardzo powolnym wlewaniu jednego płynu do drugiego.
18. Składanie – Sposób mieszania lekkich składników bez zmiany ich konsystencji. Najlepiej wykonywać to za pomocą gumowej szpatułki i techniki obracania w przód i w tył, a nie tradycyjnego mieszania.
19.Smarowanie – Pokrycie patelni lub naczynia masłem lub olejem, aby zapobiec przywieraniu potraw.
Oczywiście tłuszcz można odnieść do innych sposobów, takich jak tłuste potrawy. Kidspot stworzył te nie tak tłuste, pozbawione poczucia winy smażone przepisy, które sprawią, że twoje usta nabiorą wody!
Głęboko smażone Mars Bars są wyjątkowym przepisem, ale nie odpuszczaj, dopóki nie spróbujesz! Źródło: Supplied
20. Zagniatanie – Wyrabianie ciasta poprzez składanie, odsuwanie, lekkie obracanie i powtarzanie. Ciasto chlebowe wyrabia się przez co najmniej 10 minut, aby rozwinąć gluten w cieście; ciasto na podpłomyki lub ciasto drożdżowe wyrabia się lekko i delikatnie, tylko raz lub dwa razy, aby ciasto było gładkie (zbyt długie wyrabianie spowoduje, że podpłomyki lub ciasto drożdżowe będą twarde!).
21. Odbijanie – Po tym jak ciasto chlebowe zostało pozostawione do wyrośnięcia, należy je docisnąć, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru powietrza. Nazywa się to odciskaniem.
22. Julienne – krojenie żywności na długie cienkie paski przypominające zapałki. Najczęściej używane podczas przygotowywania warzyw.
23. Marynowanie – Aby namoczyć mięso, kurczaka lub rybę w aromatycznej mieszance płynów.
24. Macerować – aby namoczyć owoce w aromatycznej mieszance płynów.
25. Parboil – gotowanie żywności, zazwyczaj warzyw, do momentu częściowego ugotowania.
26. Pare – aby odciąć skórkę od owocu lub warzywa za pomocą małego noża, aby stracić jak najmniej miąższu.
27. Gotowanie – gotowanie potrawy poprzez umieszczenie jej w garnku z przyprawionym, gotującym się płynem.
28. Redukcja/Redukcja – zagęszczanie i intensyfikowanie smaku cieczy poprzez gotowanie jej do momentu zmniejszenia objętości, dzięki czemu smak jest skoncentrowany.
29. Parzyć – aby podgrzać płyn prawie do temperatury wrzenia, ale tylko do momentu powstania małych pęcherzyków wokół krawędzi mieszaniny.
30. Sauté – smażenie małych kawałków jedzenia w niewielkiej ilości masła lub oleju na dużym ogniu w płytkiej patelni, obracając i podrzucając jedzenie, aby równomiernie się zabarwiło.
31. Nacinanie – Aby zrobić wąskie nacięcia w kształcie rombu na powierzchni żywności. Może to być zrobione, aby pozwolić żywności wchłonąć więcej smaku, aby zmiękczyć potrawę lub po prostu ją udekorować.
32. Sear – To brown meat over a high temperature very quickly in order to seal in the juices.
33. Przyprawianie – aby poprawić smak żywności poprzez dodanie soli, pieprzu i innych przypraw oraz aromatów.
34. Shallow-fry – To cook food (such as cutlets, fritters, fish cakes) in enough butter or oil (about halfway up the pieces) so that once you turn it over, it cooks evenly on both sides.
Try this sweet chilli fish cake recipe on for size. Source: Supplied
35. Shuck – Aby usunąć muszle z owoców morza.
36. Simmer – Gotować w garnku lub na patelni potrawę tuż poniżej punktu wrzenia.
37. Parzyć – aby umieścić potrawę w wodzie, która jest tuż poniżej punktu wrzenia, aby umożliwić wydobycie się smaków.
38. Mieszać – Mieszać za pomocą przyrządu całą zawartość miski lub rondla, na przykład w celu całkowitego połączenia składników lub utrzymania mieszanki w ruchu, aby równomiernie się podgrzewała podczas gotowania.
39. Stir-fry – żywność, która jest gotowana na dużym ogniu z niewielką ilością oleju i jest stale podrzucana na patelni lub w woku. Żywność jest zwykle krojona na małe kawałki, aby zapewnić szybkie gotowanie.
40. Ubijanie – Używanie widelca, drucianej trzepaczki lub ubijaczki w celu włączenia jak największej ilości powietrza do mieszaniny, aby była lekka i zwiewna.