Czasami nazywane jagodą pszenicy, jądro jest ziarnem, z którego wyrasta roślina pszenicy. Każde maleńkie ziarno zawiera trzy odrębne części, które są oddzielane podczas procesu mielenia w celu wytworzenia mąki.
Endosperma
Około 83 procent masy ziarna i źródło białej mąki.
Pręciki
Około 14 1/2 procent masy ziarna. Otręby wchodzą w skład mąki pszennej pełnoziarnistej i można je również kupić oddzielnie.
Zarodek
Około 2 1/2 procent masy ziarna. Zarodek jest zarodkiem lub kiełkującą częścią ziarna, często oddzielaną od mąki w procesie mielenia, ponieważ zawartość tłuszczu ogranicza okres przydatności mąki do spożycia.
Ziarno pełnoziarniste
Produkty pełnoziarniste są wytwarzane z całego ziarna. Otręby (warstwa zewnętrzna) zawierają największą ilość berylu (nierozpuszczalnego), witamin z grupy B, śladowych minerałów i niewielką ilość białka; bielmo (warstwa środkowa) zawiera głównie białko i węglowodany wraz z niewielką ilością witamin z grupy B, żelaza i rozpuszczalnego berylu; natomiast zarodek (część wewnętrzna) jest bogatym źródłem śladowych minerałów, tłuszczów nienasyconych, witamin z grupy B, przeciwutleniaczy, fitochemikaliów i minimalnej ilości wysokiej jakości białka.
Wzbogacone ziarna
Wzbogacona biała mąka jest drobno zmielonym bielmem jądra. Niektóre składniki odżywcze, które zostały zmielone, zostały zastąpione przez wzbogacenie. Kromka po kromce, wzbogacony biały chleb, jak również inne wzbogacone produkty zbożowe, są dobrym źródłem żelaza i witamin z grupy B (tiaminy, ryboflawiny, niacyny i kwasu foliowego), jak również węglowodanów złożonych. Wzbogacone produkty zbożowe zawierają ponad dwukrotnie więcej kwasu foliowego niż produkty pełnoziarniste. Porównaj kromkę wzbogaconego białego chleba o zawartości 37mcg z kromką chleba pełnoziarnistego o zawartości 17.5mcg.
Pokarmy na bazie zbóż
Dostarczają węglowodanów złożonych – najlepszego paliwa dla naszego organizmu. Pokarmy te często mają niską zawartość tłuszczu i zawierają ber. Pokarmy zbożowe dostarczają witamin – zwłaszcza czterech kluczowych witamin z grupy B (tiaminy, ryboflawiny, niacyny i kwasu foliowego) oraz żelaza. Podczas procesu mielenia, biała mąka jest produkowana poprzez usunięcie otrębów i zarodków pszenicy. Większość (95%) produktów wytwarzanych z białej mąki jest wzbogacana. Żywność pełnoziarnista jest wytwarzana z mąki zawierającej wszystkie trzy części ziarna. Eksperci żywieniowi zalecają, aby co najmniej połowa dziennego zapotrzebowania na ziarna pochodziła z produktów pełnoziarnistych. Całkowita dzienna dawka zależy od wieku, płci i poziomu aktywności. Odwiedź http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html aby określić odpowiednią ilość potrzebnych ziaren.