Agedashi Tofu to obowiązkowa przystawka w japońskich restauracjach i Izakaya (japońskie puby/tapas).przystawka z japońskich restauracji i Izakaya (japońskie puby/restauracje tapas). Chrupiące na zewnątrz, smażone w głębokim tłuszczu miękkie tofu podawane z wyrafinowanym sosem o nazwie „Tsuyu”. Ma on intensywny smak umami i jest daniem, za które trzeba umrzeć! Co więcej, jest to danie niewiarygodnie proste i łatwe do zrobienia. Pokażę Ci jak!
Co to jest Agedashi Tofu?
Agedashi Tofu to mały kawałek tofu posypany skrobią ziemniaczaną Katakuriko i usmażony na głębokim tłuszczu. Kiedy posypane katakuriko jest smażone w głębokim tłuszczu, tworzy chrupiącą powłokę na zewnątrz, a tofu pozostaje miękkie w środku. Prawie wszystkie japońskie restauracje serwują Agedashi Tofu, ponieważ jest to bardzo popularna pozycja w menu, wraz z Yakitori i Tsukune, nie tylko w Japonii, ale na całym świecie. Pomyślałam, że podzielę się moim przepisem na Agedashi Tofu, ponieważ jest łatwy i tani do wykonania.
Czego potrzebujesz?
Potrzebujesz następujących składników do zebrania:
- Tofu
- Katakuriko (skrobia ziemniaczana)
- Olej roślinny do głębokiego smażenia
- Dashi, shoyu, mirin i cukier do Tsuyu (sos)
- Pokrojony Daikon, imbir, posiekana cebula i shichimi togarashi do dekoracji. Te składniki są opcjonalne, więc jeśli nie możesz ich dostać, możesz je pominąć. Chociaż, zdecydowanie podnoszą one walory smakowe całego dania.
Which Tofu?
Nie wszystkie są takie same. Istnieją dwa rodzaje tofu: Momen i Kinugoshi, co w tłumaczeniu oznacza: jędrne i jedwabiste. Jeśli jesteś zainteresowany, aby przeczytać więcej, wyjaśniłem różnicę między tymi dwoma rodzajami tofu w moim przepisie na jajecznicę z tofu. Lepszym wyborem dla Agedashi jest jędrne tofu Momen.
Co to jest Katakuriko?
Katakuriko
Jest to mąka ze skrobi ziemniaczanej. Jest często używana w kuchni japońskiej do zagęszczania wszelkich sosów. Kiedy robisz lody mochi, Daifuku mochi i Strawberry Daifuku, jest ona używana, aby zapobiec sklejaniu się mochi i dango. Katakuriko można kupić w każdym azjatyckim lub japońskim sklepie spożywczym, lub w sklepach internetowych takich jak Amazon.
Jak zrobić Agedashi Tofu?
Potrzebny czas: 20 minut.
Proces wytwarzania tofu agedashi
- Usuwanie nadmiaru wody
Tofu zazwyczaj zawiera wodę. Musisz usunąć nadmiar wody zanim je usmażysz. Jest kilka sposobów na wykonanie tego zadania, które wyjaśniam poniżej.
- Głęboko usmażyć tofu
Oprószyć skrobią ziemniaczaną Katakuriko i usmażyć tofu
Oprószyć skrobią ziemniaczaną Katakuriko i usmażyć tofu Skrobia ziemniaczana Katakuriko i głębokie smażenie tofu - Przygotuj sos Tsuyu
Wymieszaj wszystkie składniki w małym rondelku na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, aby rozpuścić cukier.
- Podawaj tofu
Podawaj tofu z dekoracjami i polej sosem.
3 Metody usuwania nadmiaru wody
Musisz polegać na swoim osądzie, ile wilgoci usunąć. Więc chcesz tylko tyle wody, aby tofu pozostało delikatnie miękkie. Jednak nie za dużo, aby nie pękło i nie rozprysło się w gorącym oleju podczas smażenia.
- Użyj ciężarka – Owiń papierowym ręcznikiem kuchennym i połóż na nim lekki ciężarek. Pozostawić na 20-30 minut.
- Mikrofalówka – owinąć papierowym ręcznikiem kuchennym. Podgrzewaj w mikrofalówce przez kilka minut na mocy 500W.
- Metoda gotowania – Brzmi dziwnie, ale możesz usunąć wodę z Tofu poprzez gotowanie przez 5 minut. Odcedź wrzącą wodę. Pozostawić tofu na arkuszu papieru kuchennego.
5 Tips to Make Perfect Agedashi Tofu
- Jeśli masz wybór, użyj Momen Tofu (twardego tofu).
- Usuwaj nadmiar wilgoci z tofu naturalnie przez 20-30minut, owijając pocięte kawałki tofu papierowym ręcznikiem.
- Pokrój tofu na mniejsze kawałki, aby łatwo było je usmażyć.
- Osyp tofu Katakuriko (skrobią ziemniaczaną) i usuń nadmiar skrobi ziemniaczanej za pomocą pędzelka tuż przed głębokim smażeniem.
- Smaż je w oleju, w temperaturze 170°C przez kilka minut.
Subtelnie aromatyzowany, pyszny rosół do podania z Agedashi Tofu
Dlaczego to smażone w głębokim tłuszczu tofu jest tak pyszne?smażone tofu jest tak pyszne? Sekretem jest subtelnie aromatyzowany bulion. Samo tofu nie ma zbyt wiele smaku, ale tofu i bulion doskonale się uzupełniają. Idealna równowaga. To wszystko razem sprawia, że tofu jest tak popularne w Japonii i na całym świecie.
Super łatwe do wykonania
Agedashi tofu jest tak bardzo proste do wykonania, ale ma tak wyrafinowany smak. Co więcej, jego gotowanie nie zajmuje dużo czasu.
Znajdź swoje ulubione dodatki
Tofu Agedashi świetnie smakuje w bulionie wraz z kilkoma dodatkami, takimi jak starty imbir, starty daikon, dymka i liście Shiso. Polecam również posypać odrobiną „Shichimi Togarashi”, jeśli lubicie odrobinę pikantnego kopa w pierwszym kęsie.
Co podać?
Podawać z głęboko smażonymi papryczkami Shishito. Nie tylko będzie dobrze smakować, ale również uzupełni smaki i stworzy przyjemne wizualnie danie. Musisz być ostrożny, aby nie rozerwać papryczek Shishito podczas smażenia ich w głębokim tłuszczu. Aby tego uniknąć, przed usmażeniem papryczki shishito należy ponakłuwać małym nożem
Zrób to całkowicie wegańsko
Jeśli chcesz, aby Agedashi Tofu było całkowicie wegańskie, musisz po prostu dostosować sos Tsuyu. Ja użyłem zwykłego Bonito i Kombu Awase dashi. Zamiast tego, aby stworzyć wegańskie danie, użyj Shiitake dashi do zrobienia sosu Tsuyu.
Stay Connected
Jeśli podobał Ci się mój przepis na tofu Agedashi, oceń go proszę i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnijcie również śledzić mnie na Youtube, Pinterest, Facebooku i Instagramie, aby być na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami na Chopstick Chronicles. Nie zapomnij użyć hashtagu #ChopstickChronicles, abym mogła zobaczyć Twoje wspaniałe dzieła!
Agedashi Tofu
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 300 g jędrnego tofu.
- ▢ 2 łyżki skrobi kukurydzianej Katakuriko
- ▢ Olej do głębokiego smażenia
Sos/Broth
- ▢ ½ filiżanki dashi *1
- ▢ 2 łyżki sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki Mirin
- ▢ 1 łyżka cukru
Przyozdabianie *2
- ▢ 5 cm startego daikonu lub ¼ szklanki
- ▢ 1 cebula szalotka
- ▢ 1 sztuka imbiru (starty)
- ▢ 1/4 łyżeczki Shichimi Togarashi
- ▢ 1 łyżka Białe nasiona sezamu do posypania *2
Instrukcje
-
Usuń nadmiar wody z tofu, zawijając je w papierowy ręcznik i pozostawiając na około 20 minut z obciążnikiem nad tofu.
-
Pokroić tofu 1.2inch x 1.6inch x 0.8inch (3cm x 4cm x 2cm) *3
-
Rozgrzać olej na głębokiej patelni do 170°C.
-
Gdy olej będzie gotowy, umieść katakuriko na płaskiej tacy i zanurz każde tofu w katakuriko, a następnie odkurz nadmiar za pomocą pędzelka. *4
-
Smażyć w głębokim oleju 4 kawałki tofu na raz przez kilka minut.
-
Wyjmij usmażone kawałki tofu z oleju i pozostaw na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
-
Przygotuj sos, umieszczając wszystkie składniki w rondelku do sosów.
-
Na średnim ogniu doprowadzić wszystkie składniki bulionu do wrzenia, następnie wyłączyć ogień i odstawić na bok.
-
Umieść usmażone tofu w misce do serwowania i dodaj dodatki, a następnie polej sosem.
Przypisy
Odżywianie
Chopstick Chronicles jest uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. Jako partner Amazona zarabiam na kwalifikujących się zakupach.