Best Shallot Substitutes

Jeśli jesteś podekscytowany przepisem, który wzywa do szalotki, ale twoja kuchnia jest niewygodnie wolna od szalotki, istnieje wiele substytutów szalotki, które możesz zrobić. Z pewnością istnieje wiele świetnych zamienników, gdy jesteś poza domem, 6 z nich poznamy dzisiaj.

Co to jest szalotka?

Szalotki należą do rodzaju warzyw allium; oznacza to, że są blisko spokrewnione z szalotkami, czosnkiem, szczypiorkiem i porami. Ich najbliższym krewnym jest cebula. Są one technicznie rodzajem cebuli, ale szefowie kuchni i przepisy kulinarne prawie zawsze umieszczają je w swojej własnej kategorii.

Smak szalotki jest podobny do cebuli, ale znacznie łagodniejszy, zwłaszcza gdy są gotowane. Są one słodsze i mniej kwaśne niż cebula, z bardzo lekkim czosnkowym posmakiem. Ze względu na ten łagodny profil smakowy, są one preferowane w przepisach, w których silny smak cebuli lub czosnku byłby zbyt mocny; szalotki mogą bardzo ładnie zaokrąglić danie, nie przytłaczając go. Ale to nie znaczy, że przepis, który wymaga użycia szalotki nie może być równie pyszny z kilkoma ostrożnymi zamiennikami.

Zbieranie i przechowywanie szalotki

W ostatnich kilku dekadach domowi kucharze naprawdę docenili szalotkę w Ameryce, ale jest ona główną cechą francuskich przepisów od wielu lat. Francja nadal uprawia większość szalotek, które trafiają do amerykańskich sklepów spożywczych. Szalotki występują również w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji.

Większość Amerykanów widziała tylko jeden lub dwa rodzaje szalotek (typowy sklep spożywczy rzadko ma ich więcej niż jeden), ale w rzeczywistości istnieją dziesiątki rodzajów.

Szalotki, które można zobaczyć najczęściej są małe, złote i owalne, w kształcie łezki lub migdała. Wyglądają trochę jak mała, wydłużona żółta cebula. Inny popularny rodzaj jest bardziej okrągły i purpurowy.

Płytka może być również uprawiana w ogrodzie przy użyciu tych samych technik co cebula i czosnek; wiosenne sadzenie szalotki doprowadzi do dobrych zbiorów jesienią.

Powinny być przechowywane w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu i pozostaną dobre przez jeden do dwóch miesięcy. Upewnij się, że mają trochę przestrzeni do oddychania i nie przechowuj ich z innymi rodzajami owoców lub warzyw. Wyrzuć wszystkie szalotki, które stają się miękkie lub odbarwione. Posiekane lub pokrojone szalotki zamknięte w hermetycznych torbach pozostaną dobre w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.

Zastępcze produkty dla szalotki

Biała lub żółta cebula

Dla przepisów wymagających surowej szalotki, surowa żółta cebula jest dobrym substytutem, a biała cebula (najostrzejsza, najbardziej cebulowa cebula) może zrobić jako surowa szalotka substytut w szczypcie. Jeśli przepis mówi o surowej szalotce, użyj połowy objętości żółtej cebuli, tak jak w przypadku szalotki.

W przypadku gotowanej szalotki, możesz użyć proporcji jeden do jednego; zacznij od mniejszej ilości i spróbuj w trakcie gotowania. Jak wielu kucharzy wie, nie potrzeba wiele, aby danie zmieniło się z aromatyzowanego cebulą w aromatyzowane tylko cebulą.

Aby naśladować nieco złożony smak szalotki, gotowana cebula może skorzystać z bardzo małej ilości czosnku w proszku. Możesz również posiekać cebulę drobniej niż szalotkę i gotować ją nieco dłużej, aby wydobyć z niej nieco ostrości. Jeśli możesz znaleźć białą cebulę perłową, która jest najczęściej używana do produkcji marynowanych lub „koktajlowych” cebul, jest ona doskonałym zamiennikiem.

Cebula czerwona

Ponieważ czerwona cebula ma łagodniejszy smak niż biała lub żółta, możesz zastąpić surową szalotkę surową czerwoną cebulą w stosunku jeden do jednego (lub trochę mniej). Będzie ona nadal miała nieco więcej gryzienia, ale drobno posiekana czerwona cebula jest dobrym wyborem do zastąpienia w sałatkach i dekoracjach.

Jednakże gotowana czerwona cebula drastycznie zmienia wygląd potrawy, więc nie jest dobrym zamiennikiem szalotki w gotowanych daniach.

Leki

Leki mają bardzo podobny smak do szalotki, więc są świetnym wyborem do użycia jako substytut szalotki. Śmiało używaj ich w proporcji jeden do jednego. Mimo, że biała główka najbardziej przypomina szalotkę, to tak naprawdę środkowo-zielona część łodygi da Ci najbardziej zbliżony smak. Jedna rzecz, o której należy pamiętać: pory gotują się szybciej niż inni członkowie rodziny allium. Dodaj je później w procesie gotowania, jeśli możesz, lub gotuj w nieco niższej temperaturze.

Skalumy (Zielone Cebulki)

Wielu ludzi miesza szalotki z szalotkami, i często jest to całkowicie w porządku. Szalotki są lepszym wyborem niż cebula jako substytut szalotki w gotowanych przepisach, ponieważ mają delikatniejszy smak. Używaj tylko białych cebulek na spodzie szalotki, a zielone łodygi zachowaj jako dekorację lub do innego przepisu. Dodaj odrobinę czosnku w proszku lub zmiażdżonego czosnku, gdy używasz szalotki jako substytutu szalotki.

Ciekawa uwaga: słynna szefowa kuchni Julia Child, pisząc książki kucharskie w latach 60-tych, aby przedstawić Amerykanom klasyczną kuchnię francuską, wiedziała, że Amerykanie będą mieli trudności ze znalezieniem szalotki, a szalotki były alternatywą, którą polecała.

Czosnek

Nie zastępuj czosnku szalotkami w swoich przepisach, chociaż odrobina może podkreślić cebulę, pora lub szalotkę, jeśli używasz jednego z nich jako zamiennika. Ale czosnek i szalotka mają jedną wspólną, wspaniałą cechę.

Podobnie jak czosnek, szalotki mogą być pieczone w piekarniku w swoich skórkach, co daje coś pięknego, miękkiego i pachnącego, ze złożoną, karmelizowaną słodyczą. Podobnie jak pieczony czosnek, wolno pieczona szalotka jest wyśmienita we wszystkich rodzajach pikantnych dań.

Szparagi czosnku i zielony czosnek

Prawdopodobnie spotkasz się z szparagami czosnku lub zielonym czosnkiem tylko wtedy, gdy uprawiasz swój własny czosnek, ale jeśli się na nie natkniesz, będą one świetnym zamiennikiem dla szalotki. Pędy czosnku to kędzierzawe zielone liście, które rosną na powierzchni ziemi, gdy czosnek dojrzewa w glebie. Zielony czosnek to zwykła główka czosnku, która jest zbierana przed osiągnięciem dojrzałości. Oba mają łagodny smak czosnku bez przytłaczającej ostrości dojrzałej główki.

Słowo ostrzeżenia: są to zamienniki, które można stosować w daniach zawierających szalotkę jako dodatek smakowy. Jeśli danie jest zaprojektowane tak, aby zaprezentować szalotkę – jeśli przepis ma „szalotkę” w nazwie lub zawiera więcej niż kilka łyżek szalotki, będziesz chciał wybrać się do sklepu po prawdziwą rzecz.