Better Than Cheddar: 6 Vegan Cheese Swaps

Kiedy rozważasz przejście na weganizm lub konwersję na życie bez nabiału, nie możesz pomóc myśleć: „Ale co z pizzą?”. Cóż, dzięki wynalazkowi wegańskiego sera, możesz mieć swoje ciasto – oraz wino i ser – w każdy dzień tygodnia.

Wegański ser jest zwykle wykonany z orzechów i nasion, takich jak nerkowce i orzechy włoskie, plus kombinacja przypraw, ziół i drożdży odżywczych. Niektóre sery wegańskie są również robione z aquafaby (płyn z ciecierzycy w puszce) i tofu. McKel Hill, MS, RDN, LDN, dietetyk i założyciel Nutrition Stripped, mówi: „Większość z nich ma podobne korzyści i składy odżywcze, ponieważ są zrobione z orzechów i nasion. Orzechy i nasiona dostarczają szeregu minerałów, błonnika, zdrowego tłuszczu i białka”, wyjaśnia.

Nawet jeśli nie jesteś bezmleczny, wegański ser jest świetną alternatywą dla zmniejszenia ilości nasyconych tłuszczów i kalorii. Ale ważne jest, aby przeczytać etykietę. „Zachowaj prostotę i zwróć uwagę na dodane cukry lub oleje”, mówi Hill. „Najlepiej zdecydować się na taki, który ma ograniczone ilości lub żadnego z tych składników”. Oto nasze picki, aby żyć swoim najlepszym życiem bez nabiału – z pewnym podobieństwem gooey, rozciągliwego, scrumptious stuff.

RELATED: Your Cheat Sheet to Vegan Protein Powders

The 6 Best Vegan Chees to Make at Home

Za ser ricotta…zamień na ser migdałowy.

Migdały są idealną zamianą dla kremowych serów takich jak ricotta, ser śmietankowy czy kozi. Migdały mają subtelny orzechowy smak, który dobrze współgra z różnymi przyprawami i ziołami. „Używam migdałowego sera ricotta w lasagne, na wierzchu makaronu, a nawet jako smarowidło do kanapek” – mówi Hill. Aby samodzielnie przygotować migdałowy ser ricotta, namocz jedną filiżankę migdałów w wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie dodaj je do blendera wysokoobrotowego wraz z ¼ szklanki wody, odrobiną soku z cytryny, czarnym pieprzem i solą. Możesz wzmocnić smak, dodając inne składniki, takie jak musztarda Dijon, drożdże odżywcze i mielony czosnek. Jeśli chodzi o wersję kupioną w sklepie, Hill poleca Kite Hill.

RELATED: 12 Genius Meal Prep Ideas to Free Up Your Time

Dla Brie…zamień w serze z nerkowców.

Choć trudno jest znaleźć złożony smak i teksturę Brie w wegańskim serze, Hill mówi, że grubość sera z nerkowców jest dobrym substytutem. Maślana, odpustowa jakość nerkowca sprawia, że świetnie pasuje do Brie. Pamiętaj tylko, aby trzymać się wielkości porcji, ponieważ jest on gęsty od kalorii. W klasycznym przepisie na ser z nerkowców, autorka miesza nerkowce z drożdżami odżywczymi, białym winem lub octem jabłkowym, sokiem z cytryny, czosnkiem, musztardą Dijon i solą morską. Drożdże odżywcze, będące podstawą dań wegańskich, są bogate w witaminy z grupy B i białko, ale nie zawierają tłuszczów nasyconych. Plus, szczyci się pikantnym smakiem, który może naśladować wszystko od cheddara do zupy z kurczaka.

Za parmezan…zamień na ser crumble z nasion konopi.

Mała posypka tartego parmezanu może przejść długą drogę we wszystkim, od makaronów po zupy. Parmezan jest twardym serem o ostrym owocowo-orzechowym smaku i konsystencji. Aby uzyskać ten sam efekt, przepis Hilla na kruszonkę z nasion konopi zawiera orzechy włoskie, nasiona konopi, orzeszki piniowe, drożdże odżywcze, czosnek i sól morską. Wrzuć tę czosnkową, nasyconą mieszankę do sałatek, użyj jej do panierowania tofu lub tempehu, albo posyp nią zapiekany makaron, aby uzyskać przyjemną chrupkość. Jest to również pożywne: Orzechy włoskie i nasiona konopi dostarczają białka, błonnika i dużej dawki zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3.

RELATED: The Pegan Diet: Should You Try This Paleo-Vegan Hybrid?

Dla niebieskiego sera…zamień w czosnku i ziołowym serze z nerkowców.

Czy wolisz ostre i orzechowe smaki Gorgonzoli, czy pikantność Stiltona, istnieje wiele odmian niebieskiego sera, aby ożywić swoje dania. A ten wegański ser z czosnkiem i ziołami od Minimalist Baker jest bardzo podobny. Zastosowanie czosnku w proszku, drożdży odżywczych i świeżego mielonego koperku nadaje temu serowi z nerkowców „spleśniały” wygląd i wyrazisty smak podobny do sera Roquefort. Podawać z crudité i pełnoziarnistymi krakersami dla pysznego wina i faux-cheese spread.

Za mozzarellę…zamień na ser Daiya.

Sznurkowatość i rozpływająca się w ustach tekstura mozzarelli może być trudna do odtworzenia w domu. Dlatego zalecamy, aby poszukać kupionego w sklepie sera bez nabiału, takiego jak Daiya. Wykonana ze skrobi tapioki, maranty, oleju kokosowego i izolatu białka ziemniaczanego, rozdrobniona mozzarella bez nabiału firmy Daiya jest idealna do pizzy, tacos, quesadillas i sałatek. Tapioka, która pochodzi z korzenia warzywa cassava, jest używana jako środek zagęszczający w wielu produktach spożywczych, w tym w wegańskich serach. Nadaje ona wegańskiemu serowi tę samą obfitą konsystencję, ale jest łatwiejsza do strawienia. Czy wspomnieliśmy o tym, że faktycznie topi się i rozciąga?

RELATED: 13 Drool-Worthy Breakfast Pizza Recipes

Dla queso…zamień na wegańskie kimchi queso.

Dip serowy queso jest ulubionym meksykańskim jedzeniem, które zwykle ma kombinację serów, w tym Velveeta lub ser amerykański i ser pepper jack. Aby nadać mu pikantny charakter, zwykle doprawia się go chili w proszku, kminkiem i wędzoną papryką. Ten wegański przepis na kimchi queso z Simply Quinoa wymaga nerkowców, mleka migdałowego, drożdży odżywczych, Srirachy, wędzonej papryki, skrobi z tapioki i, tak, kimchi. Nerkowce nadają temu serowi kremową konsystencję, a Sriracha dodaje wyrazistego smaku. Dodatkowa korzyść dla zdrowia: Dodatek kimchi, które jest pełne probiotyków, sprawia, że jest on również wyjątkowo przyjazny dla jelit.

Aquafaba: The Vegan Egg Substitute Hiding in Your Pantry
13 Vegan Breakfast Recipes You’ll Want Every Morning
9 Healthy Dinner Recipes for Meatless Monday