Brined Fried Chicken

Kiedy raz usmażysz smażonego kurczaka, już nigdy nie przyrządzisz go w inny sposób. Solenie jest łatwym sposobem na zapewnienie, że kurczak jest soczysty i ma mnóstwo smaku.

Po prostu wyjdę i powiem to: Jestem OBSESYJNIE zafascynowana tym smażonym kurczakiem. W swoim życiu zrobiłam już mnóstwo smażonych kurczaków. Marynowałam go w maślance. Smażyłam go w solance i w piekarniku. Robiłem go na ostro. Posmarowałem go czosnkiem. Marynowałem go nawet w jogurcie z curry. Ale ten przyjaciel, ten smażony kurczak, jest moim ulubionym. Jest soczysty, chrupiący, smażony kurczak perfekcja.

Ryan nawet go pokochał. Powiedział „Ten smażony kurczak jest naprawdę dobry” i zjadł kilka porcji. To może nie brzmi jak dużo, ale uwierzcie mi, że tak jest, bo Ryan nie jest fanem smażonego kurczaka. Jakby w ogóle. Szalony człowiek.

Zrobiłem to również dla kilku przyjaciół, którzy odwiedzili mnie w zeszłym tygodniu i nie mogli przestać mówić o tym, jak dobre to było, kiedy to jedli. To zawsze jest dobry znak.

Przygotowałam je dwa razy w ciągu dwóch tygodni. I pewnie zrobię je jeszcze raz w tym tygodniu, bo nie mogę przestać o nim myśleć.

To też dobry znak.

Co to jest solenie?

Definicja solenia to „moczenie lub nasycanie słoną wodą”. W gruncie rzeczy jest to osmoza. Podczas gdy mięso marynuje się w solance, zachowuje część wody i soli. Sól pomaga zmiękczyć białka w mięsie. Food52 ma świetny artykuł o tym, jak solić mięso i dlaczego należy się tym przejmować, jeśli chcesz dowiedzieć się nieco więcej o tej technice.

Jak solić kurczaka:

Tak, solenie kurczaka wymaga czasu. Dokładnie cztery godziny. Ale nie jest to tego warte. Mięso jest po prostu soczyste. A moja ulubiona nowa technika smażenia, którą wypróbowałam w przypadku tego kurczaka smażonego w czosnku, pomaga mięsu ugotować się idealnie, pozwalając jednocześnie skórze pozostać idealnie złotobrązową.

KROK 1: Najpierw zacznij od przygotowania solanki. Solanka w tym przepisie składa się z wody, soli, brązowego cukru, cząbru letniego (który jest moim ulubionym ziołem, ale tymianek może być zastąpiony w szczyptę) i czosnku granulowanego. Aby ją przygotować, wystarczy połączyć połowę wody, sól, cukier i przyprawy i gotować tylko do momentu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Następnie dodaj pozostałą zimną wodę do solanki i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej.

KROK 2: Gdy dojdzie do temperatury pokojowej, umieść kurczaka w zamykanej plastikowej torbie, zalej solanką, zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, ale nie więcej niż 4.

DES' TIP: Używanie niereaktywnego pojemnika jest niezbędne podczas solenia. Metalowe pojemniki reagują z solanką i pozostawiają metaliczny posmak na żywności. Niereaktywne pojemniki to: zamykane plastikowe torby, plastikowe pojemniki, ceramika, szkło i stal nierdzewna.

KROK 3: Po soleniu kurczaka, opłucz go, aby pozbyć się soli. Następnie osusz kurczaka papierowymi ręcznikami.

Sekret smażenia idealnego kurczaka:

Moim osobistym sekretem, oprócz solenia, jest technika, w której smażę kurczaka. I doszłam do wniosku, że podzielę się nim z wami, ponieważ każdy potrzebuje idealnego smażonego kurczaka w swoim życiu, prawda??

Przez długi czas, kiedy robiłam smażonego kurczaka, miałam problem z tym, że był praktycznie spalony na zewnątrz, zanim był upieczony w środku. Not anymore.

The technique I use for making the perfect fried chicken is to cook it in a cast iron skillet covered for 7 minutes. Obróć go, a następnie gotować pod przykryciem przez kolejne 7 minut. Następnie może 3 lub 4 więcej minut odkryte tylko po to, aby uzyskać kolor, który chcę. Przez pokrycie kurczaka podczas gdy gotuje, zapewnia, że zarówno wewnątrz i na zewnątrz będzie zrobione w tym samym czasie. It’s that easy!

I’ve said perfect a lot in this post. Nic na to nie poradzę. Ten smażony kurczak w panierce. Is. Perfect.

I’s perfect for Sunday supper alongside some homemade mashed potatoes and roasted green beans.

I’s perfect for picnics and midnight snacks too. I nie zapomnij o łyżce trochę Alabama White Sauce na wierzchu dla skrętu!

Po prostu zrób to, zobaczysz.

Uwaga: Post pierwotnie opublikowany w 2014 roku. Zaktualizowany o nowe zdjęcia, wskazówki i wideo w 2020 roku.

Inne przepisy na kurczaka w zalewie:

Dill Pickle Chicken Wings

Popcorn Chicken