Bukiet kuchenny

Bukiet kuchenny to butelkowany sos przyprawowy stosowany raczej jako składnik w gotowaniu niż jako przyprawa stołowa. Stosowany jest głównie ze względu na zdolność do nadawania ciemnobrązowego koloru. Niektórzy ludzie uważają, że nie ma smaku; niektórzy uważają, że smak jest jego ważną częścią; niektórzy ludzie nie lubią smaku, myśląc, że smakuje jak przypalony. Prawda jest taka, że smakuje łagodnie jak wołowina. Jest zrobiony z ziół, przypraw, warzyw i wody.

Nie jest taki sam jak sos Maggi, który również jest brązowy; Maggi ma dużo mocniejszy, bardziej słony smak.

Kitchen Bouquet jest robiony przez firmę Clorox z Oakland w Kalifornii.

Pojawia się w kultowej brązowej butelce z wąską szyjką i żółtą etykietą, której wygląd nie zmienił się od dziesięcioleci. Wcześniej w swojej historii, pojawiła się w szklanej butelce w kolorze aqua, o wysokości około 16,5 cm (6 1/2 cala), z wytłoczonym na dnie napisem „Bukiet kuchenny Tournades”. Butelka była szklana, ale obecnie jest plastikowa. Bukiet Kuchenny jest używany w małych ilościach, więc jedna butelka wystarcza na długi czas.

Bukiet Kuchenny stosuje się

Posmarowanie nim mięsa przed gotowaniem może pomóc w uzyskaniu dobrze wypieczonego wyglądu mięsa.

Bukiet Kuchenny może być również stosowany do przyciemniania sosów, zup i marynat, a także do wzmacniania koloru żywności gotowanej w kuchence mikrofalowej, na elektrycznych grillach lub w wolnowarze, która w przeciwnym razie może nie zbrązowieć i skończyć z niepożądanym szarym wyglądem.

Od czasu do czasu Bukiet Kuchenny jest stosowany w napojach alkoholowych zamiast bitterów, aby dodać odrobinę koloru i smaku.

Jest on ulubionym dodatkiem stylistów żywności, ponieważ może sprawić, że jedzenie będzie wyglądało na pysznie przypieczone.

Zastępniki

Zależnie od tego, jaki smak będzie pasował do tego, co robisz, możesz spróbować sosu Worcestershire, sosu sojowego, kawy rozpuszczalnej w granulkach lub sosu Bisto, chociaż ten ostatni również trochę zagęści potrawę.

Domowej roboty środek brązujący może być wykonany przez umieszczenie 1/2 filiżanki (4 uncje / 125 g) brązowego cukru w rondlu na bardzo małym ogniu i mieszanie go, aż zacznie się topić i zmieni kolor na ciemniejszy brązowy. Następnie dodaj 2 szklanki (16 uncji / 500 ml) wody, mieszając lub ubijając dobrze, aż brązowy cukier się w niej rozpuści. Gotuj na wolnym ogniu, aby nieco zredukować, następnie użyj lub przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Odżywianie

Wymienione składniki to: karmel, baza roślinna (woda, marchew, cebula, seler, pasternak, rzepa, sól, pietruszka, przyprawy), benzoesan sodu (mniej niż .01 lub 1% dla zachowania świeżości) i środki siarczanowe.

Od lutego 2006 r. produkt jest wolny od śladów glutenu – kukurydzy, pszenicy lub innych. Patricia Cooper. Kierownik Obsługi Klienta Bukietu Kuchennego. Email do CooksInfo.com. 14 października 2009. Ale ponieważ skład zmieniał się z biegiem czasu (na przykład, pierwotnie mógł zawierać ekstrakty mięsne – patrz historia poniżej), najlepiej jest sprawdzić etykietę, jeśli masz szczególne obawy.

W porównaniu z kilkoma innymi środkami do przyrumieniania sosów, Kitchen Bouquet ma bardzo niską zawartość sodu: 30 mg na łyżkę stołową.

Na łyżeczkę: 15 kalorii, 3 g węglowodanów, 2 g cukrów, 0 mg tłuszczu, 10 mg sodu, 0 mg cholesterolu.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Otwarte butelki Bukietu Kuchennego są trwałe i nie muszą być przechowywane w lodówce. Mogą być przechowywane tam gdzie przyprawy i inne aromaty z półki.

Historia Uwagi

Kucharski Bukiet został prawdopodobnie po raz pierwszy wyprodukowany w latach 80-tych XIX wieku, przez Palisade Manufacturing Company z 251 Clinton Avenue, West Hoboken, New Jersey, której właścicielem był Jules L. Tournade (1836 – 1891.)

CooksInfo.com nie było jeszcze w stanie zlokalizować żadnych informacji na temat okoliczności towarzyszących faktycznemu tworzeniu produktu lub faktycznego roku, w którym został on po raz pierwszy zabutelkowany do sprzedaży.

Pierwotnie nosił nazwę „Bukiet Kuchenny Tournade’a”, jak pokazano na spodzie tej wczesnej butelki bukietu kuchennego.

W 1895 roku prezesem firmy był F.W.R. Eschmann. Skal, George von. Historia niemieckiej imigracji w Stanach Zjednoczonych : oraz sukcesy niemieckich Amerykanów i ich potomków. Nowy Jork : F.T. Smiley. 1910. Strona 334. John Emory Andrus (1841- 1934), znany od lat jako „Milioner Straphanger”, był również prezydentem w pewnym momencie. Bogaty Straphanger umiera na zapalenie płuc. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 grudnia 1934. Strona 1.

Pierwsza wzmianka, którą CooksInfo.com znalazło Bukiet Kuchenny w druku pochodzi z 1891 roku:

„Brązowe sosy wszelkiego rodzaju są robione w ten sam sposób, zmiana koloru jest robiona (z dużą ilością pracy) przez brązowienie mąki i masła, lub (bez żadnego ryzyka lub kłopotu w ogóle) przez zrobienie zwykłego białego sosu i dodanie – w prawie każdym okresie, ale kiedy jest umieszczony z powrotem na piecu jest moim własnym preferencją – francuską karmelową tabletkę barwiącą, do uzyskania w każdym sklepie spożywczym, łyżeczkę chińskiego soju, łyżeczkę bukietu kuchennego lub trochę palonego cukru. Bukiet kuchenny lubię najbardziej, ale karmelki są bardzo dobre.” – Thanet, Octave. Jak zrobić brązowy sos w rubryce „Letters from a Self-Made Cook”. Galveston Daily News. Galveston, Texas. 22 grudnia 1891. Strona 12.

Czasami była określana jako Kitchen Bouquet, innym razem przez pełną nazwę w tamtym czasie. W kwietniu i maju 1893 roku, sklep spożywczy Bull & Youngblood w Middletown, stan Nowy Jork, reklamował „Nowość dzisiaj: Kitchen Bouquet do aromatyzowania zup i Gravies….” (Middletown Daily Press. Middletown, stan Nowy Jork. 13 kwietnia 1893. strona 2.)

W tym samym roku autorka przepisu określa go pełną nazwą: „Cutlets of Quail”: …. Zagęścić masłem i mąką, zabarwić kilkoma kroplami bukietu kuchennego Tournade’a, dodać utłuczone wątróbki, które zostały ugotowane do miękkości w tym bulionie, pozostawić sos do wystygnięcia i zanurzyć w nim kotlety przed smażeniem.” Chittenden, Alice. Wskazówki do kolumny „Fancy Cook”. Galveston Daily News. 19 listopada 1893.

Kitchen Bouquet otrzymał stosunkowo dobrą recenzję od Harvey’a Washingtona Wileya, dyrektora Good Housekeeping Foundation na przełomie wieków: „Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, Nowy Jork. Bukiet kuchenny Tournade’a. (Mieszanka ekstraktów roślinnych i mięsnych z dodatkami smakowymi; bez konserwantów; prawdopodobnie barwiona karmelem (palonym cukrem); nieszkodliwa i wygodna, ale nie „niezbędna”, jak dawniej twierdzono).” – Wiley, Harvey W.. 1001 Testy żywności, napojów i akcesoriów toaletowych, dobre i inne. Hearst’s International Library Co. New York. 1914. (po raz pierwszy opublikowana w 1912 roku w Good Housekeeping Magazine.)

W 1923 roku Kitchen Bouquet stała się częścią Foulds Company, w wyniku fuzji:

„Fascynująca historia Foulds. Historia produkcji i marketingu linii Foulds – makaronu, spaghetti, makaronu, wermiszelu i innych produktów pszennych oraz słynnego bukietu kuchennego”. …. W 1923 roku Firma Foulds powstała w wyniku konsolidacji następujących firm: The Foulds Milling Co., Chicago i Libertyville; Warner Macaroni Co., Syracuse, N.Y.; Woodcock Macaroni Co., Rochester, N.Y.; Palisade Manufacturing Co., producenci Kitchen Bouquet, Hoboken, N.J., a całkiem niedawno przejęto Cone Company of America, produkującą znane rożki do lodów Havacone, co daje kolejny produkt ściśle związany z branżą makaronów. ….. Specjalny folder jest również rozprowadzany wśród gospodyń domowych w połączeniu z Kitchen Bouquet. Produkt ten, który jest na rynku od czterdziestu lat, jest środkiem aromatyzującym i barwiącym do zup, sosów oraz do stosowania w związku z gotowaniem mięs, gulaszów i różnych kombinacji potraw. Jest on używany w hotelach i restauracjach, jak również w domu. Bukiet Kuchenny jest stale reklamowany w większości wiodących czasopism kobiecych.” – The Coolidge Era and the Consumer Economy, 1921-1929; Pamięć Amerykańska, Biblioteka Kongresu. Wybrane i przekształcone. American Memory, Library of Congress. Washington, DC, 1995.

Już sześć lat później, w 1929 roku, Kitchen Bouquet wszedł pod parasol firmy o nazwie Grocery Store Products Inc. w ramach kolejnej fuzji:

„Dwa tygodnie temu United Cigar Co, i Tobacco Products Corp. zmieniły właściciela (TIME, 26 sierpnia). Ręce, w które przeszły, należały do George’a Kenana Morrowa i jego brata Fredericka. Ponieważ wiadomo było, że Morrowowie interesują się wieloma produktami spożywczymi, na Wall Street zaczęto mówić o nowej kombinacji produktów spożywczych, być może rywalizującej z niedawną fuzją Morgana (Standard Brands). W zeszłym tygodniu, potwierdzając te przypuszczenia, cztery firmy – Toddy Corp. (czekolada z mlekiem słodowym), Edward H. Jacob (grzyby w puszce), Kitchen Bouquet (płynne ekstrakty smakowe), Fould Milling (makaron) – połączyły się w Grocery Store Products Inc. i nazwisko George’a Kenana Morrowa ponownie pojawiło się w zarządzie. Niejeden quidnunc mruknął: „Łatwo zgadnąć, dokąd zmierzają dwaj Morrowowie, ale skąd się wzięli?”. Odpowiedź brzmiała: przyjechali z Kanady, z farmy niedaleko Toronto”. – Biznes: Two Morrows. Time Magazine. Poniedziałek, 2 września 1929 r.

Kitchen Bouquet był produkowany przez The Grocery Store Products Company przez 42 lata. W 1971 roku, Kitchen Bouquet został kupiony przez Clorox Company (wydzieloną z Procter & Gamble w 1969 roku), kiedy to zakupiła The Grocery Store Products Company:

„Ponadto, proponowane przejęcie Grocery Store Products Co., firmy, która przeniesie Clorox w nową dziedzinę specjalistycznej żywności, jest bliskie ukończenia….. Grocery Store Products, którą Shetterly ma nadzieję mieć w firmie do końca marca, zapewniłaby tutaj start z B&B Mushrooms, Kitchen Bouquet i Cream of Rice, gorącym płatkiem śniadaniowym.” – Doyle, William. Scrambling Days in Clorox’s Past. Oakland Tribune. Oakland California. 28 lutego 1971. Strona 4.

Jules L. Tournade, właściciel firmy, która jak przypuszczamy stworzyła Kitchen Bouquet, zginął w wypadku konnym w 1891 roku.

„A WELL-KNOWN HOBOKEN MANUFACTURER MEETS DEATH ON THE ROAD.
Jules L. Tournade, właściciel Palisade Manufacturing Company, Clinton Avenue, West Hoboken, N. J., został śmiertelnie ranny na Peterson Flank Road, naprzeciwko Second Street, Hoboken, środa po południu, i zmarł wkrótce potem w swoim domu. Pan Tournade niedawno zakupił zespół koni i zabrał je w towarzystwie pana Franka Davisa z Davis West Hoboken Express, aby przyzwyczaić konie do kolei i podwyższonych pociągów.

W drodze do domu wzdłuż drogi z desek, reins zaplątały się i konie zaczęły się cofać. Próbując wydostać się z wagonu pan Tournade poślizgnął się i jego stopa mocno zaklinowała się między wałem a osią. Konie kontynuowały cofanie i zepchnęły wóz blisko krawędzi drogi. Chwilę później przejechał, a za nim konie, i wszyscy uderzyli o poszarpane skały, piętnaście stóp poniżej. Pan Davis zdołał w międzyczasie wydostać się z wozu, ale pan Tournade doznał złamania żeber i czaszki. Został zabrany do swojego domu, ale wszystkie wysiłki, aby uratować mu życie były bezskuteczne.

Pan Tournade był z pochodzenia Francuzem, jego rodzinnym miastem było La Rochelle, Francja, gdzie urodził się w 1836 roku. Przybył do tego kraju w 1857 roku w towarzystwie swojego kuzyna. Jules G. Tournade, który jest zaangażowany w działalność importową na 25 South William Street, z firmą Gourd & Tournade. Pan Jules L. Tournade początkowo prowadził interesy ze swoim kuzynem i był wraz z nim członkiem firmy J. & J. Tournade. Firma ta jednak rozwiązała się w 1869 roku i od tego czasu Pan Jules L. Tournade prowadził działalność gospodarczą w New Jersey. Odnosił sukcesy w biznesie. Pozostawił żonę i jednego syna, który prawdopodobnie zastąpi swojego ojca w działalności firmy.” – New York Times. New York. 17 lipca 1891. Strona 8.