Większość przepisów mówi po prostu o „mielonej wołowinie”, ale jak każdy kupujący w supermarkecie wie, wybór jest znacznie bardziej zróżnicowany. Jakie są różnice między mieloną wołowiną, mieloną kością i mieloną polędwicą? A co z zawartością tłuszczu, która może wynosić nawet 7 procent?
Aby się tego dowiedzieć, przygotowaliśmy burgery z każdego rodzaju mielonej wołowiny i przeprowadziliśmy degustację w ciemno, prosząc degustatorów o skomentowanie smaku i tekstury każdego burgera. Rodzaje mielonej wołowiny są wymienione poniżej w kolejności preferencji.
Ground Chuck
Cięta z łopatki, mielona kaczka waha się od 15 do 20 procent tłuszczu i była preferowana przez naszych degustatorów za jej „bogaty” smak i „delikatną”, „wilgotną” teksturę. Najlepszy wybór na hamburgery.
Ground Sirloin
Testerzy stwierdzili, że mielona polędwica jest nieco „sucha” w burgerach, chociaż ma „dobry smak wołowiny”. Wycięta z połowy zwierzęcia w pobliżu biodra, polędwica zazwyczaj waha się w zawartości tłuszczu od 7 do 10 procent.
Ground Round
Lean and tough, ground round comes from the rear upper leg and rump of the cow. Degustatorzy odrzucili mięso okrągłe jako „ziarniste” i „pozbawione smaku wołowiny”. Zawartość tłuszczu waha się od 10 do 20 procent.
Mielona wołowina
Każdy kawałek lub kombinacja kawałków mięsa może być oznaczona jako „mielona wołowina”, więc spójność jest problemem. Ponieważ mielona wołowina może mieć aż 30 procent tłuszczu, tłustość może być również problemem. Nasi degustatorzy uznali mieloną wołowinę za „mięsistą”, o smaku „starej gotowanej wołowiny”.