Jeśli kiedykolwiek miałeś przywilej uczestniczenia w 10-daniowym chińskim bankiecie weselnym, wiesz jak wygląda i smakuje kantoński homar z imbirem. Jest to jeden z moich ulubionych kursów na chińskim bankiecie i jeden z najlepszych sposobów, aby cieszyć się świeżym homarem. Homar z cebulką imbiru jest zazwyczaj podawany jako szóste danie w 10-daniowym posiłku, więc upewnij się, że zachowasz odpowiednie tempo podczas następnego bankietu! Choć z doświadczenia wiemy, że nawet po półmisku wędlin i meduz, majonezowych krewetkach z kandyzowanymi orzechami włoskimi, pieczonym kurczaku, rybie gotowanej na parze i abalone z bok choy, kiedy homar się pojawi, zrobisz sobie miejsce. Next time you get invited to a Chinese wedding, don’t hesitate to accept the invitation.
The lobsters used in this Cantonese ginger scallion lobster dish are often cold water lobsters from Maine or Boston. Wydaje mi się, że większość Amerykanów myśli o Maine, kiedy myślą homara, ale wielu Chińczyków w Pekinie wie Boston jako miejsce, gdzie najlepsze zimne wody homary pochodzą z. Ostatecznie, cały region Nowej Anglii ma zamek na tych smacznych skorupiaków.
Grudzień jest ogólnie ostatni miesiąc sezonu homara, ale jest to również jeden z najlepszych czasów w roku dla niego. They’re usually widely available at local supermarkets and sometimes even on sale.
Processing live lobsters isn’t for everyone; it can be a bit of a daunting task if you’ve never done it before. Jeśli jednak chcesz spróbować, przedstawiamy instrukcje krok po kroku. Jeśli nadal nie czujesz się z tym komfortowo, możesz zrobić ten przepis z zamrożonymi ogonami homara lub zlecić przetwórstwo homara, abyś mógł wyjąć szczypce i ogon homara.
Be sure to check out our other tasty scallion ginger crustacean recipes like Ginger Scallion Shrimp and Scallion Ginger Cantonese Crab!
Cantonese Ginger Scallion Lobster: Recipe Instructions
Kroki do przygotowania żywego homara są następujące:
1. Usuń skorupę z głowy, aby pozbyć się homara. Można je wyrzucić lub przyciąć tak, aby stały pionowo na talerzu (jeśli chce się je zachować do prezentacji, co robi się w większości restauracji).
2. Odciąć część gębową głowy homara tasakiem lub nożem szefa kuchni.
3. Obciąć lub wykręcić pazury homara i odciąć mniejsze odnóża. Odłóż je na bok.
4. Usuń i wyrzuć skrzela homara, które są niejadalne. Usunąć zieloną gorczycę, wnętrzności i przewód piaskowy. Opłukać wszystkie kawałki homara pod zimną, bieżącą wodą. Możesz wyrzucić musztardę/tamale, użyć jej do innego dania lub włączyć do tego dania. My go pominęliśmy (niektórzy nie lubią mocnego smaku).
5. Rozdziel homara wzdłuż od części głowowej do końca ogona, tak aby uzyskać dwie połówki. Weź każdą połówkę i odetnij górną część, oddzielając ją od części ogonowej (w tym kawałku jest tak naprawdę sporo mięsa). Pokrój każdą połówkę ogona na 3 równe kawałki, co daje łącznie 6 kawałków mięsa ogonowego. Można to dostosować w zależności od wielkości homara.
6. Oddzielić staw łokciowy od pazurów i rozłupać każdy pazur tasakiem (użycie młotka może pomóc). Upewnij się, że rozszczepiasz pazur jasną stroną do góry, ponieważ ta jasna strona jest bardziej porowata i mniej śliska niż ciemna.
Pozwolić, aby wszystkie kawałki homara odsączyły się z nadmiaru wody po ich opłukaniu i osuszyć papierowym ręcznikiem.
W płytkiej misce wymieszać mąkę i skrobię kukurydzianą i lekko obtoczyć w nich kawałki homara. Obtocz tylko odsłonięte mięso, aby zamknąć w nim soki.
W tym momencie wiele restauracji smaży homara na głębokim tłuszczu w dużym woku, aby szybko zamknąć soki. Proces ten trwa tylko około 20 sekund, ale do gotowania w domu, użyjemy mniejszego garnka i będziemy smażyć partiami. Ta metoda smażenia pozwala ugotować homara w około 70%, wzmacnia jego smak, nadaje mu bogaty kolor i zamyka w sokach, zapobiegając jednocześnie rozgotowaniu się delikatnego mięsa.
Rozgrzej 2 filiżanki oleju w małym garnku do temperatury około 350-400 stopni F, a następnie wrzuć homara do garnka po kilka sztuk na raz na około 10 sekund. Wyjąć na blachę, aby odsączyć. Skorupki powinny zmienić kolor na jasnoczerwony niemal natychmiast.
Aby dokończyć danie, zacznij od postawienia czystego woka na dużym ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju do woka, wraz z imbirem. Niech imbir smaży się przez około 30 sekund, aż stanie się aromatyczny.
Dodać białe części szalotek i homara. Mieszaj przez 20 sekund, utrzymując ogień na najwyższym poziomie.
Wlej wino shaoxing po obwodzie woka i natychmiast go przykryj. Pozwól mu się gotować przez około 2 minuty. W ten sposób homar nabierze imbirowo-skalionowego smaku.
Odkryć wok i dodać sos sojowy, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i resztę szalotek. Smażyć przez kolejną minutę. Można dodać kilka łyżek wody, jeśli wok jest zbyt suchy.
Serwuj!
To jest Ginger Scallion Lobster! Wiemy, że jest to trochę wymagający przepis, więc nie wahaj się dać nam znać w komentarzach, jeśli masz jakieś pytania!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Cantonese-Style Ginger Scallion Lobster
Składniki
- ▢ 2 żywe homary (1 ¼ do 1 ½ funta każdy)
- ▢ 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- ▢ 1 łyżka stołowa skrobi kukurydzianej
- ▢ 2 szklanki oleju (do smażenia na głębokim oleju; plus 2 łyżki stołowe)
- ▢ 6 plasterków imbiru
- ▢ 3 cebule szalotki (pokrojone na kawałki o długości 2cali)
- ▢ 2 łyżki stołowe wina shaoxing
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- ▢ 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 1/8 łyżeczki cukru
- ▢ 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Instrukcje
-
Odkręć skorupę głowy, aby wyekspediować homara. Można je wyrzucić lub przyciąć tak, aby stały pionowo na talerzu (jeśli chcemy je zachować do prezentacji, co robi się w większości restauracji).
-
Odciąć część gębową głowy homara tasakiem lub nożem szefa kuchni. Odciąć lub wykręcić szczypce homara i odciąć mniejsze odnóża. Odłożyć je na bok.
-
Odciąć i wyrzucić skrzela homara, które są niejadalne. Usunąć zieloną gorczycę, wnętrzności i przewód piaskowy. Opłucz wszystkie kawałki homara pod zimną, bieżącą wodą. Możesz wyrzucić musztardę, użyć jej do innego dania lub włączyć do tego dania. My ją pominęliśmy (niektórzy ludzie nie lubią jej mocnego smaku).
-
Podziel homara wzdłuż od części głowowej do końca ogona, tak aby uzyskać dwie połówki. Weź każdą połówkę i odetnij górną część, oddzielając ją od części ogonowej (w tym kawałku jest naprawdę sporo mięsa). Pokrój każdą połówkę ogona na 3 równe kawałki, co daje łącznie 6 kawałków mięsa ogonowego. Można to dostosować w zależności od wielkości homara.
-
Oddzielić staw łokciowy od pazurów i rozłupać każdy pazur tasakiem (użycie młotka może pomóc).
-
Pozwolić, aby wszystkie kawałki homara odsączyły się z nadmiaru wody po ich opłukaniu i osuszyć papierowym ręcznikiem.
-
W płytkiej misce wymieszać mąkę i skrobię kukurydzianą, a następnie lekko obtoczyć w nich kawałki homara. Obtoczyć tylko odsłonięte mięso, aby zamknąć w nim soki.
-
W tym momencie wiele restauracji smaży homara w dużym woku, aby szybko zamknąć w nim soki. Ten proces trwa tylko 20 sekund lub tak, ale do gotowania w domu, będziemy używać mniejszego garnka i smażyć w partiach. Ta metoda błyskawicznego smażenia gotuje homara w około 70%, wzmacnia smak homara, daje bogaty kolor i zamyka w sokach, zapobiegając jednocześnie rozgotowaniu delikatnego mięsa.
-
Rozgrzej 2 filiżanki oleju w małym garnku do temperatury około 350 stopni F i wrzuć homara do garnka po kilka sztuk na raz na około 10 sekund. Wyjąć na blachę, aby odsączyć. Skorupy powinny zmienić kolor na jasnoczerwony niemal natychmiast.
-
Aby dokończyć danie, zacznij od postawienia czystego woka na dużym ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju do woka, wraz z imbirem. Pozwól imbirowi smażyć się przez około 30 sekund, aż stanie się aromatyczny.
-
Dodaj białe części szalotek i homara. Smażyć przez 20 sekund, utrzymując ogień na najwyższym poziomie.
-
Wlać wino po obwodzie woka i natychmiast przykryć. Pozwól mu się gotować przez około 2 minuty. Ten krok napełnia lub „piecze” homara aromatem imbiru i cebuli.
-
Odkryć wok i dodać sos sojowy, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i resztę cebuli. Mieszać przez kolejną minutę. Możesz dodać kilka łyżek wody, jeśli wok jest zbyt suchy. Podawać!
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife