Nasz dzisiejszy przepis, carne con papas zabiera nas na Kubę. Znana na całym świecie ze swoich pięknych plaż, kolorowej stolicy, bogactwa kulturowego i cygar, ta północna karaibska wyspa posiada również dziedzictwo kulinarne najbardziej zróżnicowane i interesujące.
Kuchnia kubańska
Pod wpływem zarówno kuchni kreolskiej jak i hiszpańskiej, kuchnia kubańska ma również kilka własnych cech. Zaczynając od składników. Czy jest to ryż, czarna fasola, plantany, wołowina czy wieprzowina, wszystkie pochodzą z lokalnych upraw i występują w kilku specjałach w różnych formach.
Potem sposób gotowania, z przewagą gulaszu duszonego powoli na ogniu i potraw w sosie. Wreszcie sam posiłek, z tą osobliwością Kubańczyków, że wszystkie potrawy podawane są na stół w tym samym czasie, a nie po przystawce następuje danie główne.
Danie, które wybrałam dziś do przygotowania, carne con papas, doskonale oddaje specyfikę kuchni kubańskiej.
Czym jest carne con papas?
Bezpośrednio inspirowane hiszpańskim picadillo, to pyszny gulasz wołowy z ziemniakami jest jego kubańską wersją.
Podczas gdy oryginalne picadillo wykorzystuje mięso mielone, carne con papas zawiera kawałki wołowiny. Sos carne con papas różni się również od tego z picadillo, ponieważ zawiera składniki takie jak rodzynki, oliwki, paprykę, a nawet kapary, oprócz tradycyjnej bazy zwanej sofrito.
Co to jest sofrito?
Sofrito, zwane również refogado lub estrugido w Hiszpanii, jest preparatem przyrządzanym z czosnku, pomidorów, cebuli, papryki i oliwy z oliwek, który służy jako podstawa wielu gulaszów pochodzących z Hiszpanii, Portugalii i Ameryki Łacińskiej.
Sofrito jest używane w daniach takich jak arroz con bacalao z Panamy lub locrio de pica pica z Republiki Dominikany.
Picadillo
W Ameryce Łacińskiej istnieje wiele wersji picadillo. W Meksyku, na przykład, sos często zawiera limonkę, jak również miód, a ryba czasami zastępuje wołowinę w niektórych regionach.
W Republice Dominikany, przepis wygląda bardzo podobnie do przepisu kubańskiego, ale zawiera również jajka na twardo.
Kiedy po raz pierwszy spróbowałam mojego carne con papas, nie mogłam nie pomyśleć o tradycyjnym tunezyjskim przepisie z mojego dzieciństwa o nazwie batata bel kamoun, którego składniki i sposób gotowania są niemal identyczne.
Oto nowy przepis na gulasz wołowy dla Ciebie! Jeśli podobała Ci się nasza carbonnade, mafé, a nawet boeuf bourguignon lub pasticada, które również bazują na winie, sięgnij po to carne con papas.
Rozkoszuj się posiłkiem!
SaveSaved
Drukuj
Carne con papas
Składniki
- 2 lb stewing beef , pokrojona w kostkę
- 4 łyżki oleju
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 cebula , pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 zielona papryka , pokrojona w kostkę
- 1 szklanka sosu pomidorowego
- 1 szklanka białego wina
- 1 szklanka bulionu wołowego (lub wody)
- 2 lb ziemniaków , obrane i pokrojone na duże kawałki
- 5 łyżek kaparów
- Sól
- Pieprz
Instrukcje
-
Na dużej rozgrzanej patelni z olejem, dodać paprykę i cebulę. Sauté przez 5 minut, następnie dodać czosnek, paprykę, kminek i sól. Gotować przez kolejne 3 minuty.
-
Dodać mięso i smażyć na brązowo ze wszystkich stron przez 5 minut.
-
Wlać sos pomidorowy i wymieszać. Dodaj wino, wodę (lub bulion wołowy) i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 90 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
-
Dodaj ziemniaki i kapary. Gotuj przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
-
Podawaj samodzielnie lub z białym ryżem.
Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.