Ever had Funeral Potatoes before? To jest cheesy, kremowy, spoonable ziemniaczana zapiekanka — idealna boczna potrawa dla potluck kolacji lub innego dużego zgromadzenia.
Pogrzebowe ziemniaki są zazwyczaj zrobione z kwaśną śmietaną, skondensowaną śmietaną zupy z kurczaka z puszki, zamrożonymi tłuczonymi ziemniakami, i płatkami kukurydzianymi lub bułką tartą na wierzchu. To czyni pyszną zapiekankę, z pewnością, ale chciałam spróbować zrobić wersję od podstaw używając domowych składników.
Skąd się biorą POGRZEBOWE ZIEMNIAKI?
Pogrzebowe ziemniaki są często kojarzone z kulturą południową i mormońską, a konkretnie z organizacją Jesus Christ of Latter Day Saints Relief Society (organizacja kierowana przez kobiety, założona w 1842 r. i poświęcona służbie potrzebującym).
Jednakże prawie każdy region Stanów Zjednoczonych ma swoją własną wersję tej zapiekanki ziemniaczanej pod inną nazwą. Czasami są one nazywane ziemniakami w sosie, zapiekanką hash brown, ziemniakami kościelnymi lub ziemniakami imprezowymi, wśród innych nazw.
Zastanawiasz się, skąd pochodzi nazwa „ziemniaki pogrzebowe”? To kremowe, pocieszające danie otrzymało przydomek pogrzebowe, ponieważ jest to łatwe danie do podania tłumowi i często jest przygotowywane na posiłek po pogrzebie lub podawane rodzinie pogrążonej w żałobie.
Pogrzebowe ziemniaki od podstaw
Częścią uroku tego przepisu jest jego łatwość — rozerwij torebkę mrożonych ziemniaków hash browns i torebkę rozdrobnionego sera cheddar, a następnie wymieszaj je razem z puszką kremu z kurczaka i kilkoma gałkami kwaśnej śmietany — chciałam zrobić wersję od podstaw.
Zastanawiałam się, czy użycie domowej zupy, świeżych ziemniaków i świeżych składników zrobi różnicę. It did.
My finished from-scratch recipe for funeral potatoes has a creamy texture and a rich flavor, studded throughout with nice bits of chicken. Nawet zrobiłem tradycyjną wersję z mrożonymi hash browns i puszką śmietany z kurczaka dla porównania. Chociaż przypominało mi to ziemniaki z mojej młodości, ta wersja wygrała z rąk do rąk.
Przygotuj rozdrobnione ziemniaki
Próbowałam zrobić ziemniaki na kilka różnych sposobów, zanim zdecydowałam się na ostateczny wybór, W tym rozdrabnianie i wyciskanie ziemniaków z wilgoci, rozdrabnianie, ale nie wyciskanie, rozdrabnianie ziemniaków i cebuli razem (sztuczka z robienia latkes, która pomaga zapobiec szarzeniu ziemniaków), a także gotowanie ziemniaków ze skórką, obieranie ich, a następnie rozdrabnianie w moim robocie kuchennym.
W ostatecznym rozrachunku zwyciężyły ziemniaki gotowane w parowarze. Ta sama technika gotowania w wodzie jest używana przez szefów kuchni w restauracjach do produkcji frytek, które mają puszysty środek i chrupiącą zewnętrzną stronę – tutaj wzmocniła ona ogólną kremowość mojej zapiekanki hash brown. Rozdrobnione ziemniaki łatwo połączyły się z pozostałymi składnikami i nadały zapiekance kremową konsystencję, zachowując jednocześnie swój kształt.
Możesz również ugotować ziemniaki w wodzie do 3 dni wcześniej, nie martwiąc się o to, że wyschną lub utlenią się (co sprawi, że ziemniaki staną się szare). Wystarczy je ostudzić i przechowywać z założoną skórką w lodówce, a następnie poszatkować w dniu, w którym planujesz przygotować zapiekankę. Skórka nie obiera się tak łatwo, gdy ziemniaki są zimne, ale delikatny nacisk nożem sprawi, że szybko się to uda.
Cream of Chicken Soup From Scratch
Skończyło się na tym, że opracowałem zupełnie osobny przepis na zupę krem z kurczaka, który możesz wykorzystać do tych ziemniaków pogrzebowych lub do każdego przepisu, który wymaga zupy krem z kurczaka.
- Zdobądź pełny przepis i przeczytaj wszystko o tym tutaj: Domowej roboty Kremowa Zupa z Kurczaka
Ten przepis bierze stronę od klasycznego gumbo i zaczyna się od zasmażki, która jest kombinacją tłuszczu i mąki, która pomaga zagęszczać zupy, intensyfikować smaki i utrzymywać tłuszcz od oddzielania się od innych płynów w zupie. Ciemniejszy zasmażka więcej aromatyczna polewka, ale jak ciemny ty iść jest up to you.
Zwiększać smak polewka, używam wytopiony tłuszcz od kurczaka udek robić zasmażce i wtedy także używa udka sami robić szybkiemu domowej roboty kurczakowi zapasowi. Wyniki są nadzwyczajne i sprawiają, że zupa jest godna jedzenia jako jej własny posiłek.
To jest baza zupy jest zdecydowanie najbardziej pracochłonną częścią robienia ziemniaków pogrzebowych od podstaw. Aby rozbić pracę, zrób zupę z wyprzedzeniem i przechowuj ją w lodówce do czterech dni. (Zauważ, że nie polecam zamrażania jej, ponieważ zamrażanie i odgrzewanie może wpłynąć na teksturę.)
Panko robi NAJLEPSZĄ KRUCHĄ polewę
Panko wygrało test na polewę – nigdy nie dotknie płatków kukurydzianych.- już nigdy więcej płatki kukurydziane nie dotkną zapiekanki ziemniaczanej w moim domu.
Panko tworzy konsekwentnie chrupiącą polewę i eliminuje etap kruszenia płatków kukurydzianych na okruchy. Dla kontrastu, płatki kukurydziane, które testowałam, miały niejednolitą wielkość płatków w zależności od tego, jak dobrze je rozgniotłam, co sprawiało, że niektóre kawałki były tostowe, a inne kruche.
Chrupiąca polewa panko również pięknie się odgrzewała, podczas gdy polewa z płatków kukurydzianych była po prostu taka sobie.
8×8 TO NAJLEPSZY ROZMIAR PANI DO ZAPIEKANEK ŚNIADANIOWYCH
Większość przepisów na zapiekanki ziemniaczane wymaga patelni 9×13 cali, ponieważ chodzi o to, by nakarmić tłum. Ale jeśli chcesz je mieć na kolację dla czteroosobowej rodziny, patelnia 9×13 wydaje się zbyt duża.
Jak napisano, ten przepis pasuje do patelni 8×8, ale możesz go łatwo podwoić, aby nakarmić tłum i upiec go w patelni 9×13.
Make-Ahead Funeral Potatoes
Możesz zrobić zupę krem z kurczaka do czterech dni naprzód i ugotować ziemniaki do 3 dni naprzód.
Możesz również przygotować całe danie, z wyjątkiem posypki z bułki tartej, do trzech dni wcześniej. Wystarczy rozłożyć ciasto w naczyniu do zapiekanek, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Kiedy zapiekanka będzie gotowa, odkryj ją, posyp bułką tartą i gotuj zgodnie z przepisem.
Nie polecam zamrażania zapiekanki, ani upieczonej, ani nieupieczonej, ponieważ zamrażanie i rozmrażanie może spowodować oddzielenie się tłuszczu i zsiadanie się konsystencji.
Więcej wspaniałych zapiekanek z okazji Potluck
- Zapiekanka makaronowa z kurczakiem
- Zapiekanka śniadaniowa z serem i szynką
- Zapiekanka makaronowa z wołowiną
- Pieczone Ziti
- Makaron i ser z koryciso