Ten przepis na Chettinad chicken curry pochodzi z jednej z najbardziej aromatycznych i pikantnych kuchni Indii – Chettinad! Kuchnia Chettinad, z regionu Chettinad w południowoindyjskim stanie Tamil Nadu, znana jest ze swojego wyraźnie aromatycznego i pikantnego stylu.
Będę szczery. To curry nie jest dla osób o słabym sercu! Nie twierdzę, że to curry jest zbyt ostre, ale jest to zdecydowanie święto przypraw, które musimy dobrze zbalansować!
Kuchnia Chettinad jest wyraźnie aromatyczna, pikantna i ognista. Ma wiele smaków, więc znalezienie idealnej mieszanki przypraw jest kluczem.
Podstawa, która nadaje charakter większości charakterystycznych curry Chettinad, składa się ze świeżo zmielonych (i czasami smażonych) przypraw, pomidorów, chilli, imbiru, czosnku, tamaryndowca i kokosa.
Nie martw się, zrób Chettinad chicken curry
Jeśli nie chciałeś gotować kurczaka Chettinad martwiąc się, że jest to skomplikowane danie, ta wersja „take-it-easy” uprości je dla Ciebie! Moja żona uwielbia ją tak bardzo, że stała się popularną pozycją w naszym menu na niedzielny obiad.
Gotowanie tego chettinadzkiego kurczaka curry składa się z trzech kroków. Pierwszy krok obejmuje smażenie przypraw na sucho i mielenie ich na pastę. Drugi krok polega na gotowaniu marynowanego kurczaka z cebulą, imbirem, czosnkiem i pomidorami. A trzeci i ostatni krok polega na gotowaniu kurczaka na wolnym ogniu z dodatkiem zmielonej pasty, którą zrobiliśmy wcześniej.
Jeśli podobał Ci się mój przepis na curry z kurczaka po chettinadzku, polecam sprawdzić również poniższe przepisy.
- Kurczak Chinthamani – Ten kulinarny klejnot z kuchni tamilskiej jest popularną przekąską barową z Chennai
- Kori Sukka – Łagodna pikantność tamaryndowca, subtelna słodycz kokosa, niepowtarzalny smak smażonych przypraw i ciepłe nuty suszonych chilli, to danie łączy w sobie wszystkie wspaniałe smaki wybrzeża Konkan
- Kurczak Perattu – Ten suchy kurczak curry przygotowanie z Kerala obejmuje powolne-gotowanie kawałków kurczaka w suchej bazie z czerwonej pasty chili
Przepis do wydrukowania
Chettinad Chicken Curry
Składniki
- 500 gramów kurczaka
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 3 średnie cebule
- 1 cal imbiru
- 6 ząbków czosnku
- 2 gałązki liści curry
- 2 średnie pomidory
- 2 łyżki stołowe olej
Dla Chettinad Spice Mix
- 1 1/2 łyżki stołowej nasion kolendry
- 4 suche czerwone chili
- 4 kardamony
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 cal cynamonu
- 4 goździki
- 1/4 szklanki startego kokosa
Do dekoracji
- 2 gałązki liści kolendry (cilantro)
Instrukcje
-
Przygotować całe przyprawy.
-
Składniki takie jak cynamon, kardamon i goździki, mogą znacząco zmienić równowagę smakową potrawy.
-
Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie dodawać więcej niż przewidziane ilości w tym przepisie.
-
Umyć kawałki kurczaka, i pokroić na małe/średnie kawałki.
-
Cienko pokroić cebulę. Drobno posiekać pomidory, imbir i czosnek.
-
Dodać kurkumę, sól, sok z limonki do kurczaka i dobrze wymieszać. Odstawić do marynowania na 15 minut.
-
Suszone przyprawy uprażyć na patelni, bez czerwonych chilli, na średnim ogniu.
-
Gdy zaczną się brązowić, dodaj chilli i smaż przez 30 sekund, często mieszając. Przyprawy powinny stać się złotobrązowe.
-
Teraz dodaj starty kokos, dobrze wymieszaj i smaż, aż mieszanina będzie równomiernie złotobrązowa.
-
Odstawić patelnię na bok do ostygnięcia.
-
W szybkowarze rozgrzej trochę oleju i smaż cebulę, aż stanie się miękka.
-
Dodaj imbir, czosnek i liście curry. Smażyć przez kilka minut.
-
Dodać zamarynowane kawałki kurczaka i dobrze wymieszać.
-
Dodaj pokrojone pomidory, dobrze wymieszaj, zamknij pokrywę i gotuj na wysokim ogniu w trybie szybkowaru.
-
Gotuj do pierwszego gwizdka. Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia.
-
Przełożyć usmażone przyprawy (nie powinny być gorące) do słoika miksera.
-
Smażone przyprawy zblendować w mikserze na drobny proszek (nie dodawać wody).
-
Gdy uzyskasz równomiernie zmieloną mieszankę, dodaj 1/4 szklanki wody i dobrze wymieszaj.
-
Dodaj więcej wody (do 1/2 szklanki) i miksuj, aż uzyskasz gładką, przypominającą pastę konsystencję.
-
Otwórz teraz szybkowar (nie otwieraj na siłę, poczekaj aż ciśnienie zostanie całkowicie uwolnione) i przelej zawartość na patelnię.
-
Dodaj zmieloną pastę z przyprawami i dobrze wymieszaj.
-
Smażyć na małym ogniu przez 10-15 minut.
-
W razie potrzeby dodać więcej wody i trochę zredukować.
-
Sprawdzić, czy nie ma soli.
-
Drobno posiekać kolendrę (liście kolendry) i udekorować.
-
Podawać na gorąco z ryżem.
Przypisy
- Dla zrównoważenia ciepła, Użyłem 3 kaszmirskich suchych czerwonych chili, a tylko jednej czerwonej ostrej chili. Jeśli lubisz ostre potrawy z kurczaka Chettinad, nie krępuj się i zastąp je ostrzejszymi wariantami.
- W moim przepisie nie użyłem kalpasi (kamiennego kwiatu), jednego ze składników powszechnie stosowanych w tradycyjnych przepisach na kurczaka Chettinad. Jeśli uda Ci się go zdobyć, dodaj 2-3 w kroku 7 wraz z imbirem i czosnkiem.
Podziel się ze mną swoją miłością do jedzenia i przepisów na Facebooku, Twitterze, Pintereście lub Instagramie.