China Sichuan Food

Ta Kung Pao Shrimp jest rozwinięta z autentycznego stylu syczuańskiego Kung Pao Chicken z lekko pikantnym i słodkim smakiem.

Jeśli kiedykolwiek jadłeś najsłynniejsze chińskie danie syczuańskie-Kung Pao Chicken, domyślam się, że kochasz smak sosu użytego w przepisie. Kung pao sos jest najpierw używany w słynnym Kung Pao Chicken, a następnie dalej rozwijane w rodzaj smaku w Chinach, które mogą być używane w wielu innych receptur. Idzie dobrze z różnymi typami białek, kurczakiem, krewetkami i rybami. Jeszcze lepiej komponuje się z warzywami i grzybami, takimi jak korzeń lotosu, kalafior i boczniak królewski.

Proces rozwoju specjalnego smaku kung pao jest dość podobny do chińskiego sosu czosnkowego lub sosu Yu Xiang (鱼香汁). Kiedy przyjrzymy się bliżej tym dwóm rodzajom sosów, może się okazać, że istnieją pewne podobieństwa między składnikami używanymi w sosie Kung Pao i chińskim sosie czosnkowym. Podstawowy czosnek, cebula i imbir są takie same. Używa się zarówno octu, jak i cukru. Chińskie sosy są zawsze dość mylące, ponieważ tylko małe różnice, albo same składniki, albo ich ilość, mogą powodować duże różnice w końcowym smaku. W potrawach Kung Pao, suszona papryka jest używana do stworzenia silnego ostrego smaku, podczas gdy marynowana czerwona papryka lub sfermentowana papryka jest używana w chińskich sosach czosnkowych. W chińskim sosie czosnkowym jest silny słodko-kwaśny smak z łagodnym ostrym smakiem. Podczas gdy sos Kung Pao ma silny pikantny smak z łagodnym słodko-kwaśnym smakiem.

Uwaga kucharza

1. About the sauce, the amount of cornstarch used in the mixed stir fry sauce (碗芡) can be slightly different based on the very single dish. Na przykład, w tym kung pao z kurczaka lub krewetek, wystarczy niewielka ilość skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobia jest wcześniej używana w procesie marynowania. W innych wegetariańskich daniach kung pao, więcej skrobi kukurydzianej jest potrzebne, aby sos był gęstszy i w konsekwencji mógł się przyczepić do głównych składników.
2. Kluczowym krokiem tego dania jest bycie szybkim i dokładnym. Smaż krewetki tylko przez krótki czas na dużym ogniu i bądź szybki po dodaniu sosu do smażenia, ponieważ bardzo szybko gęstnieje.

Szczegółowe kroki

Odcedź krewetki, a następnie wytnij małą linię na grzbiecie krewetki (dla lepszego aromatu). A następnie zamarynuj krewetki jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, białym pieprzem i skrobią kukurydzianą. Wymieszaj wszystkie składniki sosu kung pao w małej miseczce.

Pokrój wszystkie składniki i podziel papryczkę chili na połówki. Jeśli chcesz zmniejszyć ostrość, użyj całych suszonych papryczek chili.

Na patelni rozgrzej olej i podsmaż imbir, czosnek, pieprz syczuański i suszoną papryczkę chili, aż będą aromatyczne. Następnie włóż krewetki. Smażyć przez 20 sekund na dużym ogniu.

Przełożyć paprykę i szalotkę. Kontynuować smażenie, aż papryka będzie lekko miękka (około 20 sekund). Wlać sos kung pao i włożyć orzechy. Dobrze wymieszać i natychmiast przełożyć.

Inne dania Kung Pao

1. Autentyczny Kurczak Kung Pao
2. Kung pao tofu
3. Kung pao kalafior
4. Kung pao pao Mushroom

5 z 1 głosów

Krewetki Kung Pao (Kung Pao Prawn)

Czas przygotowania

10 min.

Czas gotowania

5 min.

• 1/2tbsp.ciemnego sosu sojowego
• 1tbsp.jasnego sosu sojowego
• 1tbsp.czarnego octu
• 2tsp.skrobi kukurydzianej
• 1tsp.oleju sezamowego
• 1/2tsp.sól
• 2tbsp.bulion lub woda
• 1tsp.cukier

• 1/2 tbsp.ciemny sos sojowy
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżkaskrobia kukurydziana

.