China Sichuan Food

To są pierożki syczuańskie w oleju z czerwonym chili i magicznym syczuańskim słodzonym sosem sojowym.

W poprzednim miesiącu zrobiłam dużą miskę syczuańskiego słodzonego sosu sojowego głównie do syczuańskich plastrów wieprzowych z sosem czosnkowym (蒜泥白肉). Jest to kolejny typowy sposób wykorzystania tego aromatycznego sosu sojowego, w bardzo popularnym pierożku w stylu syczuańskim – pierożkach Zhong (钟水饺).

Prawdziwe pierożki Zhong można podawać tylko w małych porcjach (polecam 4-8 sztuk) w każdej porcji, ponieważ w nadzieniu znajdują się warzywa. Więc może to być trochę tłuste, jeśli zje się za dużo za jednym razem. A sposób formowania pierogów Zhong jest bardzo prosty – fałdka w kształcie księżyca. Powodem tego jest zachowanie jak największej powierzchni pierożka do nałożenia sosu z niewielką porcją nadzienia.

Uwaga kucharza

1. Nie jedz za dużo za każdym razem. Zaleca się 4-8 sztuk dla każdej osoby.
2. Zawiń mniejszą porcję nadzienia. Możesz użyć zwykłego nadzienia wieprzowego, dodając warzywa lub aromaty. Ale to jest prawdziwy styl syczuański.
3. Podawaj z surową sałatką lub lekkimi zupami (na przykład zupą z fasoli mung), aby zrównoważyć smaki.
4. Blendowanie wieprzowiny z pauzą i bardzo krótkim czasem może pomóc zachować pewną teksturę cząsteczek w nadzieniu, co dodatkowo przyczyni się do puszystości nadzienia.

Instrukcje

Aby zrobić nadzienie

W małej misce wymieszaj imbir, cebulę i pieprz syczuański. Następnie zalać 1/2 szklanki gorącej, wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia. Tę aromatyczną wodę wykorzystamy w farszu.

W blenderze zmiksuj 400g polędwicy wieprzowej, możesz wybrać inne części, ale zalecamy dodanie 20% tłuszczu, ale nie za dużo! Dodaj sól, pieprz i słodzony sos sojowy Sichuan. Blenduj z grubsza przez 8 sekund. Ten proces ma na celu upewnienie się, że mięso jest dobrze wymieszane z przyprawami.

Odcedź wodę, a następnie dodaj 1 jajko. Miksować przez kolejne 15 sekund z przerwą. Ma to na celu upewnienie się, że płyn jest dobrze połączony z wieprzowiną.

Mieszać wieprzowinę w jednym kierunku przez kilka minut, następnie dodać olej sezamowy i skrobię kukurydzianą. Kontynuuj mieszanie, aż nadzienie stanie się lepkie (dzięki temu nadzienie może być puszyste).

Zawinąć i ugotować pierożki

Jeśli używasz kupionego w sklepie opakowania, zwilż brzegi.Umieść 1/2 łyżki nadzienia wieprzowego na środku i zamknij dwa brzegi razem.

Dodaj małą szczyptę soli do wrzącej wody, włóż pierogi. Podgrzewać, aż woda ponownie zacznie wrzeć, dolać wody. Następnie powtórz proces raz.

Serwowanie

Dodaj wszystkie przyprawy do miski do serwowania. Wyjąć pierożki. Posypać dodatkowym czosnkiem i posiekaną cebulą. Dobrze wymieszać przed jedzeniem.

1. W małej misce wymieszać imbir, cebulę i pieprz syczuański. Następnie zalać 1/2 szklanki gorącej, wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia. Tę aromatyczną wodę wykorzystamy w farszu.

2. W blenderze zmiksuj 400g pośladków wieprzowych, możesz wybrać inne części, ale zalecamy dodanie 20% tłuszczu. Dodaj sól, pieprz i słodzony sos sojowy Sichuan. Blendować z grubsza przez 8 sekund z przerwą. Ten proces ma na celu upewnienie się, że mięso jest dobrze wymieszane z przyprawami.

3. Odcedź wodę, a następnie dodaj 1 jajko. Miksować przez kolejne 15 sekund z przerwą. Ma to na celu upewnienie się, że płyn jest dobrze połączony z wieprzowiną.

4. Mieszaj wieprzowinę w jednym kierunku przez kilka minut, a następnie dodaj olej sezamowy i skrobię kukurydzianą. Kontynuuj mieszanie, aż nadzienie stanie się lepkie (dzięki temu nadzienie będzie puszyste).

1. Jeśli używasz kupionego w sklepie zawiniątka, zwilż brzegi.Umieść 1/2 łyżki nadzienia wieprzowego na środku i zamknij dwa brzegi razem.

2. Wrzuć małą szczyptę soli do wrzącej wody, włóż pierogi. Podgrzewać, aż woda ponownie zacznie wrzeć, dolać wody. Następnie powtórzyć proces raz jeszcze.

1. Dodaj wszystkie przyprawy do miski do serwowania. Przenieść pierogi na zewnątrz. Posypać dodatkowym czosnkiem i posiekaną cebulą. Dobrze wymieszać przed jedzeniem.