Zawsze widziałam zdjęcia lepkiej, czekoladowej babki na moich tablicach na Pintereście i nigdy nie miałam serca, aby ją zrobić. Jestem pewna, że nie byłam jedyną osobą, która myślała sobie: „co to jest babka?”. Założyłam, że to super trudne i zbyt czasochłonne. Jak się okazuje, nie jest wcale taka trudna do zrobienia, a większość czasu spędza się po prostu pozwalając jej odpocząć. Dodatkowo, rezultat jest absolutnie przepyszny i zdecydowanie wart tego.
So, What Is Babka?
Babka jest gęstym ciastem, chociaż wygląda trochę jak chleb. Jest to słodkie ciasto drożdżowe wypełnione krówkową czekoladą lub cynamonem w warstwach i zapieczone. Czasami na wierzchu ma też posypkę. Możesz ją rozpoznać jako ten piękny kawałek ciasta/chleba na swoim Instagramie z setkami zawirowań czekolady.
Jest też polska wersja babki, która jest słodkim ciastem drożdżowym z rodzynkami lub innymi suszonymi owocami i cytronem, nasączonym brandy lub rumem. W przeciwieństwie do babki czekoladowej lub cynamonowej, którą piecze się w bochenku, polską babkę robi się w brytfannie. Zazwyczaj przygotowuje się ją na Wielkanoc, ale można się nią delektować przez cały rok.
Gdzie powstała babka?
Do niedawna babkę można było znaleźć naprawdę tylko w żydowskich lub wschodnioeuropejskich piekarniach, choć ostatnio szturmem zdobyła Internet i blogi kulinarne. Zaczęło się od tego, że Żydzi w Szabat brali resztki chałki i skręcali ją z nasionami i orzechami, takimi jak mak i orzechy włoskie. Słowo „babka” oznacza babcię, odnosząc się do babć w Szabat, które robiły to z resztek chałki.
Czekolada nie była dodawana do babki, dopóki Żydzi nie przybyli do Nowego Jorku. Czekolada stała się bardziej przystępna i dostępna, więc Żydzi zaczęli ozdabiać swoje babki bogatą czekoladą zamiast cynamonem.
Jak powstaje babka
Babka jest robiona ze słodkiego ciasta drożdżowego (bardzo podobnego do chleba, ale dużo słodszego). Po kilkukrotnym wyrośnięciu, ciasto jest rozwałkowywane i smarowane czekoladą lub cynamonem, a następnie zwijane wzdłuż w ciasny rulon. Potem następuje część, która nadaje mu charakterystyczne zawirowania.
Długi cylinder ciasta jest przecinany na pół wzdłuż środka długiego rulonu (w stylu hot-doga, jak wiemy). Następnie oba boki są skręcane jak warkocz, ale tylko z dwóch stron. Następnie składa się go raz i wkłada do bochenka. Po upieczeniu smaruje się go prostym syropem, aby nadać mu połysk. Zazwyczaj (ale nie zawsze) polewa się go bułką tartą.
#SpoonTip: Sprawdź ten przepis na babkę, aby samemu przygotować ten słodki przysmak.
Polska wersja jest nieco prostsza. Słodkie ciasto wyrabia się z suszonych owoców namoczonych w winie lub rumie. Następnie ciasto kilkakrotnie wyrasta i jest pieczone w brytfannie, czyli okrągłym placku z dziurą w środku. Upieczone ciasto może być pozostawione gładkie, polane lukrem lub posypane cukrem pudrem.
Babka jest nadal najbardziej popularna w kulturze żydowskiej i Europie Wschodniej, ale teraz można nawet znaleźć babkę w Trader Joe’s, więc zrobiła niezły powrót. Mam też świetny przepis na czekoladową babkę na moim blogu. Jak tylko jej spróbujesz, będziesz uzależniony! Ogólnie rzecz biorąc, możesz znaleźć babkę w wielu miejscach obecnie, ale jest ona najbardziej popularna w Europie Wschodniej i Nowym Jorku.