Co to jest piwo Saison?

Saison to styl piwa, który wywodzi się z południowej Belgii. Nazywany również „farmhouse ale”, jest to rustykalne piwo, które w przeciwieństwie do innych stylów, jest otwarte na interpretację piwowara. Saisons często wykorzystuje dzikie drożdże górnej fermentacji oraz wiele lokalnych składników, w tym różne zboża. Orzeźwiające i umiarkowanie alkoholowe piwa mogą mieć barwę od jasnej do ciemnej, smak słodowy lub chmielowy, a ich cechą charakterystyczną jest owocowość lub pikantność, a także niska goryczka. Browary rzemieślnicze w Belgii nadal specjalizują się w saisonie i jest to popularny styl wśród amerykańskich piwowarów rzemieślniczych.

Jaka jest różnica między Saisonem a piwem sesyjnym?

Chociaż te dwa słowa wydają się być podobne, istnieje wyraźna różnica między saisonem a piwem sesyjnym. Saison to specyficzny styl belgijskiego piwa, natomiast piwa „sesyjne” mogą być w dowolnym stylu. Ogólnie rzecz biorąc, piwo sesyjne (lub „kosiarka”) ma niską zawartość alkoholu, nie więcej niż 4 lub 5 procent ABV, więc można wypić kilka bez odczuwania zbytniego wpływu. Są to zazwyczaj lekkie piwa, które są bardzo orzeźwiające i uważane za łatwe do picia.

Saison to po francusku „sezon”. Francuskojęzyczny obszar wokół Walonii w Belgii jest miejscem narodzin tego stylu. Pierwotnie produkowano go zimą, by cieszyć się nim przez całe lato i trwać aż do zbiorów. Te sezonowe piwa mają zazwyczaj rustykalny profil smakowy, co wynika z ich pochodzenia jako piw domowych, które różniły się w zależności od piwowara i wykorzystywały dostępne składniki. Pierwotnie były to piwa niskoalkoholowe, które można uznać za sesyjne, ale wiele współczesnych saisonów ma od 6 do 8 procent ABV.

Saison jest pełen złożoności. Delikatny charakter słodowy, który zawdzięcza słodowi pilzneńskiemu, wspiera aromaty korzenne i owocowe, które zawdzięcza drożdżom i dodatkom. Choć obecność chmielu jest wyraźna, to nie jest przytłaczająca. Kwaśna kwaskowatość, wysokie nagazowanie i typowy wytrawny finisz składają się na złożone i bardzo satysfakcjonujące piwo.

Rodzaje

Dla wielu ekspertów piwnych, saison jest tylko jednym ze stylów farmhouse ale. Włączyliby oni inne rustykalne, rzemieślnicze piwa europejskie (bière de garde z Francji, na przykład) do rodziny „farmhouse”. W Stanach Zjednoczonych, farmhouse ale jest często postrzegane jako synonim saison, prawdopodobnie dlatego, że jest to najbardziej znany z europejskich stylów farmhouse.

• Saison: Europa
• Farmhouse Ale: Stany Zjednoczone

Style

Do lat 80-tych XX wieku saison był regularnie określany jako „umierający styl”. Zawsze warzony przez małe browary w południowej Belgii, amerykańska scena piwowarstwa rzemieślniczego pomogła odrodzić go na całym świecie. Z letniego sezonu stał się piwem warzonym i smakowanym przez cały rok.

Belgijski Saison

Jak w przypadku wielu belgijskich stylów, do saisona może trafić niemal wszystko, na co ma się ochotę, a spójność pomiędzy różnymi browarami nie jest oczekiwana. Saison Dupont Vieille Provision jest często uznawany za piwo, które definiuje ten wyjątkowy i charakterystyczny styl.

Większość saisonów opiera się na słodzie pilzneńskim z dodatkami, takimi jak zioła, miód, owoce i przyprawy. Styl ten zawiera nieco więcej chmielu niż inne style belgijskie; Noble, Styrian lub East Kent Goldings są powszechne. Czasami jest również chmielone na sucho. Do produkcji używa się drożdży ale, które dodają wiele aromatów. Często wzbogacane jest kwaśnym zacierem lub bakteriami Lactobacillus, które dodają piwu kwasowości.

Amerykański Saison

Piwowarzy cieszą się swobodą stylu saison. Interpretują go na wiele sposobów, od dzikich drożdży dostosowanych do lokalnego klimatu, po stary lub nietypowy sprzęt o rustykalnym uroku. Niektórzy nawet opisują saison jako mniej „styl”, a bardziej „filozofię”, która pozwala piwowarowi eksperymentować bez końca. Dzięki temu piwosze mają do wyboru wiele różnorodnych, dobrze uwarzonych piw. Choć większość z nich ma cechy charakterystyczne dla belgijskiego saisona, zawsze można odkryć coś nowego.

Jak podawać saisona

Najlepiej w temperaturze pomiędzy 45 a 55 stopni Fahrenheita, saison jest często podawany w szklance w kształcie tulipana, która podkreśla intrygujące aromaty. Szklanka może być z nóżką lub podobna do wysokiego kufla.

Saison jest piwem drożdżowym, a resztki drożdży powodują, że piwo jest mętne. Niektórzy piwowarzy i piwosze wolą nalewać saison tak, aby nie naruszyć warstwy drożdży, co skutkuje bardziej przejrzystym piwem w szklance. W tym celu należy nalewać powoli i zatrzymać się przed całkowitym opróżnieniem butelki. Jeśli wolisz piwo mętne, odlej część lub całość drożdży.

Parowanie z jedzeniem

Zważywszy na jego złożoność, łatwo pomyśleć, że saison może być trudnym piwem do łączenia z jedzeniem. W rzeczywistości jest wręcz przeciwnie. Tak wiele dzieje się w aromacie i smaku dobrego saisona, że może on uzupełnić prawie każde danie, z wyjątkiem najbardziej delikatnych potraw.

Owocowe i pikantne nuty saisona mogą podnieść zwykłego grilla na anielskie wyżyny. Pikantne i pieprzne nuty naprawdę wzmocnią smak każdego gorącego lub pieprznego dania. Może przekształcić coś tak prostego jak kiełbasa i miękkie sery, takie jak brie. Saison jest również doskonałym wyborem do skorupiaków i wielu rodzajów owoców morza, szczególnie małży.

Najlepsze marki

Każda butelka saisona oferuje ekscytujące możliwości. Podczas gdy oferta nieustannie ewoluuje i rozszerza się, istnieje kilka sprawdzonych i prawdziwych marek, które są doskonałym wprowadzeniem do tego stylu.

• Blaugies La Moneuse
• Boulevard Brewing Tank 7
• Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix
• Brasserie Dupont Avril
• Funkwerks Saison
• Goose Island Sofie
• Ommegang Hennepin
• Oxbow Farmhouse Pale Ale
• Prairie Ale
• Saison Dupont Vieille Provision