Co to jest łosoś Coho?

Łosoś Coho, zwany również łososiem srebrzystym, jest jednym z siedmiu gatunków łososia pacyficznego. Jest on uważany za łososia „pomiędzy”: nie za duży, ale nie za mały, tłusty, ale nie za bogaty, o wystarczająco jędrnej teksturze, i wreszcie drogi, ale nie jest to najdroższy łosoś, jakiego można kupić.

Łosoś Coho to błyszcząca ryba oceaniczna i rzeczna o srebrnym kolorze, który zmienia się na czerwony, kiedy ryba płynie w górę rzeki, aby się rozmnażać; kiedy ta zmiana nastąpi, jej wygląd się zmienia (z rozpoznawalnym krzywym pyskiem), a ryba staje się niejadalna. Jednakże, gdy ryba ta zostanie złowiona w stanie srebrnym, pomiędzy czerwcem a wrześniem, jest ona smakowitym przysmakiem. Waży od 8 do 12 funtów, a jej mięso, jak u większości łososi, ma pomarańczowo-różowy kolor. Jej dieta nie składa się wyłącznie z kryla, jak w przypadku innych łososi, ale jest bardziej zróżnicowana i obejmuje kałamarnice i małe ryby. Łosoś coho nie będzie tak pomarańczowo czerwony jak łosoś sockeye czy łosoś królewski, ale będzie tego samego koloru co hodowlany łosoś atlantycki.

Jak gotować łososia coho

Łosoś coho ma mniej tłuszczu niż sockeye czy łosoś królewski, ale więcej niż łosoś różowy czy chum. Oznacza to, że łosoś coho może wyschnąć szybciej niż bardziej tłuste gatunki, co czyni go idealną rybą do gotowania, ponieważ jego stosunkowo niska zawartość tłuszczu wpływa korzystnie na tę delikatną metodę gotowania. Doskonałą i szybką alternatywą jest również smażenie łososia na średnim ogniu przez dwie minuty z każdej strony i pozostawienie ryby na pięć minut przed podaniem. Użyj świeżych ziół takich jak koperek i tłustych sosów z masłem lub śmietaną jako wzmacniaczy pięknego, łagodnego smaku ryby.

Coho jest doskonale wędzony, ale ze względu na niższą zawartość tłuszczu w rybie, najlepiej jest używać procesu wędzenia na zimno. Ryba ta doskonale sprawdza się również w gravlaxie, sashimi i sushi w postaci surowej, a nawet na grillu.

Jak smakuje łosoś Coho?

Łosoś coho jest łagodniejszy w smaku w porównaniu do łososia królewskiego czy innych gatunków, jest więc idealny dla osób, które nie lubią ostrego rybiego smaku. Z półtwardym mięsem, łosoś ten ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby być sycącym, ale nie przesadnie mocnym, i wystarczającą ilość smaku, aby być sycącym i smacznym, ale nie zbyt intensywnym.

Łosoś Coho vs. Łosoś Królewski

Jak wskazuje jego nazwa, łosoś królewski jest najlepszym wyborem wśród łososi, od jego wysokiej ceny do jego silnego smaku i wielkich wartości odżywczych. Dzięki większej ilości tłuszczu, białka i kalorii w porcji 3 uncji, łosoś królewski może stać samodzielnie, podczas gdy coho przyjmuje sosy (jak francuski rouille) i inne smaki, co jest zaletą, którą wielu docenia, ponieważ nadaje się do różnych przygotowań i dodatkowych smaków. Łosoś królewski, znany również jako Chinook, jest mniej dostępny i bardziej pożądany, co czyni go droższym, podczas gdy łosoś coho jest tańszy, co czyni go doskonałym wyborem na specjalną kolację, która służy wielu gościom.

Te łososie są czasami mylone ze sobą, ale należy pamiętać, że król jest zazwyczaj większy, a jego wygląd jest inny: Zwróć uwagę przede wszystkim na plamisty ogon, ciemniejszy kolor ogólnie oraz czarny kolor wewnątrz jamy ustnej i dziąseł u łososia królewskiego. U łososia Coho, ogon ma niewiele plamek, a dziąsła są białe, nawet jeśli wnętrze pyska jest rzeczywiście czarne.

Przepisy na łososia Coho

Ulubionym sposobem gotowania łososia Coho jest obtoczenie kotletów w mące z przyprawami i smażenie ich na oliwie z orzechów włoskich lub oliwie z oliwek. Ale smażenie cienkich plasterków ze skórą na chrupko jest również świetnym sposobem na prezentację tej ryby, bez pozbywania się bogatej w omega-3 skóry. Upiecz grubsze filety w papilotach, dodając świeże zioła, plasterki cytryny, odrobinę wina i oliwy z oliwek. Dopraw rybę przyprawą do ryb i grilluj ją bez poruszania przez pełne pięć minut, stroną z mięsem do dołu, obróć i piecz przez kolejne trzy minuty, a następnie pozostaw do odpoczynku przed podaniem. Piecz łososia w sosie przyprawionym winem i masłem przez trzy minuty z każdej strony, polewając mięso sosem. Coho jest również doskonały w bardziej typowych przepisach na łososia.

Grillowany łosoś
Pieczony łosoś z koperkiem
Ciastka z łososiem

Gdzie kupić łososia Coho

Ten rodzaj łososia jest zazwyczaj dostępny w supermarketach i na rynkach rybnych od lipca do października. Łosoś Coho może być dostępny w postaci świeżej i mrożonej, z głową, wypatroszony i sprzedawany w różnych kawałkach. Przy zakupie należy szukać świeżej, jędrnej ryby, która wydaje się wilgotna. Wilgotność jest dobrym wskaźnikiem świeżości; unikaj ryb, które wydają się wysuszone, lub ryb z brązowymi plamami, mętnymi oczami, lub miejscami, gdzie skóra zaczęła brązowieć lub zwijać się.

Przechowywanie łososia Coho

Jeśli używasz łososia w ciągu dwóch dni od zakupu, opłucz rybę, osusz ręcznikiem papierowym, zawiń w folię i umieść w najzimniejszej części lodówki, sprawdzając czy temperatura wynosi 32 F. Po dwóch dniach, jeśli nie używasz ryby, przenieś ją do zamrażarki, aby zachować jej świeżość, ale dodaj dodatkowe warstwy ochrony z folii, utrzymując filety hermetycznie zamknięte w dobrze wykonanym pudełku. Przechowuj łososia w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy. Jeśli łosoś jest zapakowany próżniowo, może pozostać w zamrażarce do ośmiu miesięcy.

Odżywianie i korzyści z łososia Coho

Z tylko 120 kaloriami na 3 porcje i 20 gramami białka, ryba ta jest również pełna ważnych minerałów i składników odżywczych, takich jak selen, niacyna, B12 i witamina D. Z 4 gramami tłuszczu na porcję, nadal jest to znacznie chudsza opcja niż łosoś królewski, który dostarcza 7 gramów tłuszczu w tej samej wielkości porcji.