Jedząc ostrygi na pół muszli z przyjaciółmi, zauważyłem kilka zmian na przestrzeni lat. I to nie tylko u moich przyjaciół. Wydaje się, że muszle ostryg stały się głębsze, a ostrygi grubsze i smaczniejsze.
Najciekawsze jest to, że bary ostrygowe oferują teraz ostrygi w lecie. Dla mnie ostrygi są poza sezonem i nie są wtedy tak smaczne. Większość ludzi zna zasadę, że ostrygi są najlepsze w miesiącach, które mają w sobie literę „r”, co oznacza, że unika się ostryg w miesiącach wiosennych i letnich: maju, czerwcu, lipcu i sierpniu. Jednak w dzisiejszych czasach wydaje się, że tak nie jest. Co się dzieje?
Hodowla – oto, co się dzieje. Dziko żyjące ostrygi rosną zazwyczaj w kępach długich, cienkich, płaskich muszli. Rozmnażają się latem, wypluwając gamety (komórki rozrodcze), które pozbawiają je masy i smaku. Dzikie ostrygi w lecie często smakują cienko lub mulisto.
Ale wyczerpywanie się zbiorników ostryg z powodu nadmiernych zbiorów i chorób, a także zanieczyszczeń pochodzących z miast, przemysłu i intensywnej hodowli zwierząt, stworzyło zachętę do hodowli tych morskich stworzeń. Badania i usługi rozszerzenia wielu stanów uniwersytetów rolniczych podjęły wyzwanie.
Badacze wyhodowali ostrygi, które są sterylne i odporne na choroby. Ponieważ nie rozmnażają się, ostrygi są nadal tłuste i smaczne w miesiącach letnich, co przedłuża sezon dla rolników. Nie tracąc energii na produkcję kolejnego pokolenia – zajmują się tym wylęgarnie ostryg – ostrygi te osiągają dojrzałość w ciągu dwóch lat, a nie trzech, jak w przypadku dzikich ostryg, gdy osiągają rozmiar 3 cali długości. Przyspiesza to rentowność dla rolników.
W przypadku hodowli ostryg nie potrzeba wiele ziemi, nie trzeba też karmić upraw. Ostrygi są bardziej odpornym skorupiakiem niż małże czy przegrzebki do hodowli.
Jeśli masz dostęp do czystej słonej wody, która historycznie wspierała ostrygi atlantyckie (Crassostrea virginica) lub ostrygi z zachodniego wybrzeża (Ostrea sp.), prawdopodobnie możesz uzyskać dzierżawę praw do zbioru poniżej linii przypływu i zezwolenie na hodowlę ostryg. Sprawdź w lokalnym biurze ag rozszerzenia lub agencji dzikiej przyrody. Wystarczy akr lub mniej płytkiej wody, aby rozpocząć hodowlę ostryg. Ponieważ ostrygi filtrują wodę w poszukiwaniu pożywienia, pomagasz środowisku, a jednocześnie nie wydajesz nic na paszę. Porównaj to z 5 funtami ryb, które są potrzebne do wyhodowania 1 funta łososia hodowlanego.
Szkoły Ostrygowe
Wiele przybrzeżnych biur agencyjnych oferuje jednodniowe warsztaty na temat hodowli ostryg. Agenci odwiedzają również miejsca hodowli, aby uzyskać szczegółowe informacje techniczne na temat tego, czego potrzebujesz, aby odnieść sukces. Często mogą też pomóc w opracowaniu biznesplanu. W niektórych stanach nie można prowadzić sprzedaży bezpośredniej, należy więc dowiedzieć się o lokalnych hurtownikach i restauracjach i zapytać ich, czego oczekują w zakresie ilości, jakości, sezonowości i ceny.
Jeśli masz dostęp do doku, możesz zacząć zwiększać swoją wiedzę na temat mięczaków wodnych w niedrogi sposób, współpracując z lokalną agencją rolniczą i robiąc to, co nazywa się ogrodnictwem ostrygowym. Wiele wylęgarni ostryg rozszerzenia oddać guzik-size ostrygi dziecka do ludzi, którzy zobowiązują się do uprawy ich na rok, dzięki czemu mogą one ponownie zaludnić wyczerpane ostrygi łóżkach z młodych ostryg. Niektóre wylęgarnie chcą odzyskać wszystkie swoje ostrygi, więc może nie będziesz mógł ich zjeść (o zgrozo!), ale otrzymasz tanią edukację w zakresie zarządzania ostrygami przed podjęciem kolejnego kroku.
Inna opcja: Zapoznaj się ze zrównoważonym modelem franczyzowym o nazwie GreenWave. GreenWave szkoli i pomaga rolnikom we wdrażaniu mieszanego modelu rolnictwa, który dodaje wodorosty, warzywa morskie, małże i inne uprawy morskie do hodowli ostryg, aby lepiej radzić sobie z wahaniami na rynku i pogodą.
Narzędzia rolnicze
Ciężarówka typu pickup, mała łódź robocza i dok pozwolą na rozpoczęcie działalności. Ostrygi mogą jeść tylko wtedy, gdy są pod wodą, ale jest to również czas, kiedy ich muszle i pojemniki mogą być zanieczyszczone przez glony, wodorosty, małże, pąkle i drapieżniki. Instalacja pozwalająca ostrygom na przebywanie nad wodą, aby mogły wyschnąć, zabija te organizmy i sprawia, że muszle są czystsze i bardziej opłacalne w czasie zbiorów.
Wielu hodowców ostryg prowadzi ich hodowlę w tzw. systemie dennym. W tym systemie ostrygi są zawieszone blisko powierzchni wody w koszach, torbach, tacach lub klatkach zwanych kondotierami ostrygowymi, stojakami, pływakami Taylora lub regulowanymi systemami lin długich. Urządzenia te pozwalają na utrzymywanie ostryg nad wodą przez część czasu.
Niektóre z tych pojemników mają pływaki pozwalające na przewracanie stojaków, podczas gdy inne są zawieszone na pomostach jak wilgotne prześcieradła na lince do bielizny. Kiedy następuje odpływ, zawieszone worki z ostrygami mogą wyschnąć. Pływające klatki można odwracać co tydzień, aby mogły wyschnąć i zabić organizmy zanieczyszczające. Przerzucanie pozwala również uzyskać głębszą muszlę i grubszą ostrygę.
Ile trzeba zapłacić za rozpoczęcie działalności?
Koszty szacunkowe większości stron internetowych są oparte na rozpoczęciu działalności z akrem lub więcej ostryg i kilku tysięcy lub więcej worków lub klatek. To może kosztować od $60,000 do $200,000 w zależności od wielu zmiennych.
The University of Maine Cooperative Extension zaleca rozpoczęcie od 25 worków lub klatek na ostrygi. Licząc sprzęt, małe ostrygi i pozwolenie, możesz zacząć za mniej niż 5 000 dolarów, jeśli masz już ciężarówkę, łódź i dok. Dodając co roku kolejną rundę worków lub klatek i ostryg, można osiągnąć zysk w ciągu trzech lat. Przy tej skali można sobie poradzić bez pomocnika, ale generalnie pracownicy farmy ostryg zarabiają od 15 do 25 dolarów za godzinę, w zależności od doświadczenia.
Przynęta dla początkujących
Jeżeli chcesz uzyskać więcej informacji, surfuj-er, łów- w sieci:
- GreenWave: oceaniczna organizacja prowadzona przez rolników i rybaków
- In a Half-Shell Blog
- Life on a New England Oyster Farm Blog
- Maryland Extension
- Oyster Farming Business Plan
- Oyster Gardening
- Oyster Production
Smak ostryg
Jeśli jesteś zaznajomiony z pojęciem terroir, w którym gleba i klimat determinują smak warzyw i owoców, to zrozumiesz pojęcie merroir, w którym charakter morza determinuje smak ostryg. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej słone morze, tym bardziej słona ostryga. Ostrygi hodowane w pobliżu dużych rzek słodkowodnych są mniej słone.
Im więcej czasu ostryga spędza poza wodą, tym słodszy jest jej smak. Najlepiej smakujące ostrygi – zarówno pod względem słodyczy, jak i słoności – pochodzą z mojego rodzinnego regionu South Carolina Low Country. Pływy sięgają tam 6 stóp, więc ostrygi spędzają dużo czasu poza wodą. Wyspy Morskie, które były moimi młodzieńczymi przystankami, leżą z dala od niewielkich rzek zasilających słone bagna, więc ich zasolenie jest wysokie. W północnych złożach ostrygi spędzają więcej czasu pod wodą. Przebywając zimą nad wodą, zginęłyby w surowym zimnie.
Inne rzeczy również modyfikują swoje smaki, podczas gdy ostrygi oczyszczają wodę. Jako filtratory, jedna ostryga przetwarza około 50 galonów wody w ciągu dnia. Ostrygi zjadają preferowane przez siebie glony z wody, ale również pozyskują węgiel, aby wytworzyć węglan wapnia do swoich muszli i azot, aby wytworzyć białko do swojego mięsa.
Hodowla ostryg może być dochodowym sposobem gospodarowania, a także sposobem na walkę z zaburzeniami klimatu i zanieczyszczeniem wody. Rozważmy również wszystkie lodowate dania z wyłuskanych ostryg, którymi można się cieszyć, niezależnie od tego, jak pisze się dany miesiąc.
Ta historia pierwotnie ukazała się w numerze styczeń/luty 2019 magazynu Hobby Farms.