Korzeń łopianu występuje w dużej części Europy Wschodniej, jak również w części Wielkiej Brytanii, a nawet na Hawajach i w Kalifornii. Jest jednak uprawiany głównie w Japonii, gdzie nosi nazwę gobo. Przypominając dość długi, brudny pasternak (2-3 stopy długości!), to warzywo korzeniowe służy zarówno jako składnik kulinarny, jak i zioło lecznicze.
W Japonii wiele potraw wykorzystuje gobo. Lekko słodki, ziemisty smak korzenia łopianu uzupełnia inne warzywa korzeniowe, takie jak rzodkiewka i marchew, oraz ziemiste smaki, takie jak grzyby. Młody korzeń łopianu ma łagodniejszy smak i jest doskonałym dodatkiem do sałatek.
Odżywianie łopianu
Niskokaloryczne, niskosodowe warzywo zawiera szeroki asortyment niezbędnych witamin i minerałów, w tym witaminę C, witaminę E, ryboflawinę, niacynę, kwas foliowy, żelazo, wapń, cynk i inne. Jest również dobrym źródłem polisacharydów nieskrobiowych, które pomagają poprawić trawienie i obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi.
Zdrowe korzyści z łopianu
Jak wspomniano powyżej, korzeń łopianu służył jako zioło lecznicze, występujące w wielu tradycyjnych środkach ludowych w Japonii i wielu innych obszarach Europy. Witaminy i minerały zawarte w gobo oznaczają, że warzywo to zawiera bogactwo przeciwutleniaczy. Pomagają one wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko wystąpienia różnych dolegliwości i chorób.
Jest również bogate w błonnik i potas, co pomaga regulować pracę serca i ciśnienie krwi. Jako środek ziołowy, gobo może usunąć toksyny z krwi, poprawić funkcjonowanie wątroby, złagodzić objawy dolegliwości gardła i klatki piersiowej. Gobo może być również lekarstwem na kaca!
Jak przygotować korzeń łopianu do użytku kulinarnego
Suchy korzeń łopianu może pozostać świeży przez kilka miesięcy, jeśli przechowywany jest w chłodnym miejscu. Aby przygotować go do użycia, należy usunąć zdrewniałą skórę. Robi się to poprzez zmoczenie pod bieżącą wodą korzenia, który ma być użyty. Następnie można zeskrobać powierzchnię za pomocą noża. Jeśli chcesz usunąć skórę szybko, pocierać gobo z folii aluminiowej. To w magiczny sposób zedrze z niego skórę!
Odetnij lub pokrój korzeń łopianu i szybko umieść kawałki w zimnej wodzie. W przeciwnym razie szybko się utlenią i zszarzeją. Odrobina soku z cytryny w wodzie również pomoże zachować ich świeżość przez krótki czas.
Możesz następnie użyć korzenia łopianu do różnych potraw, w tym sałatek, zup, gulaszu i dań typu stir-fry. Zmiękcz korzeń łopianu poprzez gotowanie go przez kilka minut. Następnie dodaj go do potraw, które nie wymagają gotowania, takich jak sałatki. Można również po prostu smażyć plastry gobo w soli i maśle lub spróbować ich w tym pysznym i zdrowym japońskim przepisie zwanym Chikuzenni. Inną ulubioną potrawą jest Kinpira gobo, czyli korzeń łopianu duszony w sake, mirin i sosie sojowym.
Części korzenia łopianu, które zostały pocięte, ale nie są używane, powinny być zawinięte w wilgotny ręcznik papierowy, zamknięte w plastikowej torbie i przechowywane w lodówce. Użyj ich tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć zepsucia. Znalezienie korzenia łopianu w Stanach Zjednoczonych może być trudne – najlepsze szanse znajdziesz w azjatyckim supermarkecie.
