Country Ham i Red Eye Gravy

Postępuj zgodnie z naszym przepisem krok po kroku, ilustrowanym zdjęciami, aby zrobić ten tradycyjny południowy faworyt Country Ham i Red Eye Gravy. Sos może być nieco nabytym smakiem, ale jest zbyt łatwy do wykonania, aby nie spróbować. Usmażymy szynkę wiejską, zrobimy sos i pokażemy ci, jak podnieść śniadanie na inny poziom. Przepis do wydrukowania w załączeniu.

…

Szynka Country z sosem Red Eye Przepis:

…

Przez lata, wiele osób zaczynało swój dzień od śniadania składającego się z szynki Country i sosu Red Eye. Country Ham itself is a cured ham, first mentioned in print back in 1944, and referred to as a method of curing and often times smoking of pork meat. Jest ona zazwyczaj bardzo słona.

Zgodnie z internetową encyklopedią znaną jako Wikipedia, Red Eye Gravy jest głównie związany z południowymi Stanami Zjednoczonymi i jest wykonany z pozostałości po gotowaniu szynki wiejskiej lub bekonu, i jest zwykle wykonany przy użyciu czarnej kawy do deglaze patelni. Sama nazwa pochodzi od wyglądu sosu po umieszczeniu go w misce do serwowania. Ciemna kawa i kawałki mięsa opadają na dno, warstwa tłuszczu jest zwykle widoczna na wierzchu, a wynik daje wygląd ludzkiego oka. I tak kończy się nasza lekcja historii na ten dzień.

Grudniowy numer magazynu Our State zawierał artykuł o Henry’m West’ie w Duplin County tutaj w Północnej Karolinie, i opowiadał o jego Westwater Country Hams. To ciekawa lektura i przyniosła wiele wspomnień z mojego dzieciństwa, gdy patrzyłem, jak mój tata naciera solą szynkę lub dwie zaraz po tym, jak zabiliśmy świnie w Święto Dziękczynienia. Później powiesiłby je w starym budynku magazynowym z tyłu naszego domu, gdzie pozostałyby przez wiele miesięcy, zanim mielibyśmy szansę cieszyć się ich wyraźnym smakiem.

Opowiedziałem ostatnio mojemu starszemu bratu, że ostatnio nabrałem „ochoty”, aby spróbować i wyleczyć szynkę samemu. Nie jestem pewien skąd ta ochota pochodzi, poza wszystkimi książkami kucharskimi i historiami, które czytałem przez ostatnie kilka lat, oraz wieloma historiami, które mój brat opowiada mi podczas podróży po drogach Północnej Karoliny i nie tylko, dostarczając swoje niestandardowe, zbudowane kuchenki dla świń. Uważa, że jestem trochę szalony, ale zaoferował mi swoją szopę na narzędzia, żebym mógł ją powiesić. We’ll see.

I do hope you’ll give our Red Eye Gravy recipe a try. Jeśli lubisz szynkę wiejską i kiedykolwiek gotowałeś ją w domu, sos jest zbyt szybki i prosty, aby nie spróbować go przynajmniej raz. Będę czekał, aby usłyszeć od Ciebie w sekcji komentarza poniżej i nie krępuj się podzielić się swoimi wspomnieniami o Country Ham z nami, jak również. Więc, jeśli jesteś gotowy… Let’s Get Cooking.

…

Country Ham i Red Eye Gravy: Będziesz potrzebował tych składników. Yep, w tej filiżance jest trochę kawy.

…

Większość plasterków szynki jest dość duża. Łatwiej będzie je usmażyć, jeśli przetniesz je na pół.

Przekrój warstwę tłuszczu wokół plasterków co trzy cale. Pomoże to w utrzymaniu plasterka szynki przed zwijaniem się podczas gotowania. Niektórzy ludzie lubią również usuwać „skórkę” lub zewnętrzną warstwę skóry z plasterka szynki przed gotowaniem. Jest to opcja, która zależy wyłącznie od Ciebie. Ja zostawiłam ją na tym plastrze.

…

Szynka wiejska jest zazwyczaj bardzo słona. Wolę namoczyć moje plasterki w wodzie przez 30 minut do godziny, aby spróbować zredukować trochę ten słony smak. Nawet po namoczeniu będzie ona nadal dość słona. Namaczanie nie jest wymagane, ale bardzo je polecam. Szklane naczynie na pierogi przyda się do namoczenia jednego lub dwóch kawałków. Wystarczy umieścić szynkę w naczyniu, zalać wodą i pozostawić na około 30 minut lub dłużej. Część wody wsiąknie z powrotem w szynkę i sprawi, że będzie ona nieco pulchniejsza. Niektórzy ludzie moczą szynkę w mleku, ale woda będzie w sam raz.

…

Gdy szynka jest gotowa do smażenia, wyjąć ją z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie, umieść patelnię na średnim ogniu na kuchence. Kiedy patelnia się rozgrzeje, wrzuć do niej około jednej łyżki masła.

…

Umieść szynkę na patelni. Jak widzisz, jest to jeden plaster szynki i wypełnia moją 10-calową patelnię.

…

Szynka wiejska ugotuje się dość szybko. Obróć ją po około dwóch minutach i gotuj, aż tłuszcz na brzegach stanie się półprzezroczysty. Nie przegotowuj szynki, może stać się naprawdę twarda i sucha, jeśli to zrobisz. Większość osób, które nie lubią szynki wiejskiej, prawdopodobnie jadło tylko szynkę, która była rozgotowana. Moja zmarła żona zamawiała herbatniki z szynką w drive-thru i mówiła, że chce najtwardszy, najbardziej suchy kawałek szynki, jaki mają. Jeśli nie mieli takiego, prosiła, żeby go dla niej „przypalili”. To each his own… right?

…

Just cook it until you get it the way you like it. Kiedy będzie gotowa, zdejmij ją z patelni.

…

Nie wyrzucaj jednak tego, co dobre. Użyjemy sosu z gotowanej szynki, aby zrobić nasz Red Eye Gravy. Będziesz potrzebował około dwóch łyżek stołowych tego tłuszczu. Jeśli masz więcej niż to na patelni, wylej go, ale zachowaj wszystkie twarde kawałki i kawałki wewnątrz patelni. Umieść ją z powrotem na ogniu.

…

Wlej chłodną kawę na patelnię. Zaparuje i zacznie odtłuszczać patelnię.

Użyj łopatki i zeskrob dno patelni, mieszając płyn. Chcesz uwolnić wszystkie kawałki z dna patelni.

…

Następnie dodaj wodę. Ja używam chłodnej wody z kranu. Wymieszaj jeszcze trochę.

…

Nie przestawaj mieszać i skrobać dna patelni, aby płyn wrócił do stanu wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i pozwól sosowi gotować się na wolnym ogniu i zredukuj go. Musisz spróbować, czy czegoś mu potrzeba. Możesz dodać trochę więcej soli lub może trochę czarnego pieprzu, jeśli jest taka potrzeba. Sos musi się zredukować do około połowy swojej objętości, a smaki staną się bardziej intensywne i skoncentrowane w tym procesie.

Twój sos Red Eye powinien być gotowy w ciągu kilku minut. Zdejmij patelnię z kuchenki i przelej sos do małego naczynia lub sosjerki.

…

Podawaj sos do czerwonych oczu jako dodatek do plasterków szynki wiejskiej. Niektórzy ludzie lubią zanurzać herbatniki w sosie i używać go jako au jus. To jest wielkie, aby mżawka nad szynką plaster sam, lub dodać trochę sosu do gotowanych grysików. Możesz również zachować trochę galaretki pod ręką, aby pomóc zrównoważyć słoność szynki wiejskiej, ale tak czy inaczej spróbuj… Smacznego!

…

Drukuj

…

Twoje komentarze: Czy kiedykolwiek zrobiłeś Red Eye Gravy? I’d love to hear your comments on our recipe in the Comment Section at the bottom of this page. To zajmie Ci tylko minutę lub dwie, aby podzielić się nimi z nami, a jeśli wypróbujesz nasz przepis, Twoje komentarze mogą zachęcić kogoś innego do wypróbowania go. Po prostu wiedz, że wszystkie komentarze są moderowane. Oznacza to, że osobiście czytam każdy z nich, zanim zostaną zatwierdzone do umieszczenia w naszym przyjaznym rodzinie domu, tutaj w Internecie. Doceniam, że poświęciłeś czas, aby podzielić się z nami swoimi wynikami i czekam na wiadomość od Ciebie. Twoje komentarze nie pojawią się od razu. Będę je przeglądać i zamieszczać tak szybko, jak tylko będę mogła. Staram się również odpowiadać na jak najwięcej komentarzy, więc upewnij się, że sprawdzisz to za dzień lub dwa. Dziękuję z góry.

Zapisz się na nasz BEZPŁATNY Newsletter: Skoro już tu jesteś, koniecznie zapisz się na nasz BEZPŁATNY Newsletter. Co tydzień wysyłam ci przypomnienie, abyś wiedział, że opublikowaliśmy nowy przepis na Smaku Południa. Ponadto, jeśli coś jeszcze się u nas dzieje, np. akcja rozdawnicza lub coś innego ważnego, wysyłam specjalną informację na ten temat. Zazwyczaj jest to jeden na tydzień, ale czasami możesz dostać dodatkowy jeden. Łatwo jest się zapisać, wystarczy użyć poniższego pola, lub tego, które znajdziesz w prawym górnym rogu każdej strony naszego serwisu. Jeśli kiedykolwiek zdecydujesz, że nie jesteś już zainteresowany, jeszcze łatwiej jest się wypisać. Mam jednak nadzieję, że nigdy nie poczujesz się w ten sposób. Dziękuję Ci z góry za całe Twoje wsparcie. Z niecierpliwością będę czekał, aby zobaczyć Cię wkrótce na naszej liście. I do hope that you’ll also share our recipe information with your family and friends.

Be Blessed!!!
Steve

Tags: breakfast, coffee, country ham, gravy, ham, made from scratch, main dishes, our state, pork, red eye, red eye gravy, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategoria: Dania główne, Wieprzowina, Sosy-Gravy