Cukier redukujący to węglowodan, który jest utleniany przez słaby utleniacz (utleniacz zdolny do utleniania aldehydów, ale nie alkoholi, np. odczynnik Tollena) w zasadowym roztworze wodnym. Charakterystyczną właściwością cukrów redukujących jest to, że w środowisku wodnym powstają z nich jeden lub więcej związków zawierających grupę aldehydową.
eg. 1: α-D-glukoza, która zawiera grupę hemiacetalową i w związku z tym reaguje z wodą dając formę o otwartym łańcuchu zawierającą grupę aldehydową.
eg. 2: β-D-glukoza, która zawiera grupę hemiacetalową i w związku z tym reaguje z wodą dając formę o otwartym łańcuchu zawierającą grupę aldehydową.
eg. 3: α-D-fruktoza, która zawiera grupę hemiketalową i w związku z tym reaguje z wodą dając formę otwarto-łańcuchową, która w środowisku zasadowym ulega przekształceniu do związków zawierających grupę aldehydową.
eg. 4: maltoza, która zawiera grupę hemiacetalową i dlatego reaguje z wodą, tworząc formę o otwartym łańcuchu, zawierającą grupę aldehydową.
Zobacz też cukier nieredukujący
Wydawcy i przypisy
- Gamini Gunawardena z witryny OChemPal (Utah Valley University)