Cztery przepisy na surową wołowinę z całego świata

Prawie wszystkie kultury, które jedzą tradycyjne diety oparte na całej żywności, mają przepisy na surowe mięso, a spróbowanie tych dań może naprawdę dać ci unikalny i ekscytujący smak samej kultury.

Każdy powinien raz spróbować dobrze przygotowanej surowej wołowiny, nawet jeśli myślisz, że nie będziesz jej lubił, ponieważ może to być prawdziwa uczta. Oto cztery tradycyjne przepisy na surową wołowinę z różnych części świata.

Zalety surowej żywności pochodzenia zwierzęcego

Świeża, lokalna, organiczna żywność w stanie surowym lub sfermentowanym jest bogata w składniki odżywcze, enzymy i pożyteczne bakterie, które pomagają nam wchłaniać witaminy i utrzymywać zdrowy układ trawienny. Możesz być zaskoczony, że jest to szczególnie prawdziwe w przypadku surowego, hodowanego na pastwiskach mięsa, jaj i nabiału, jak również dziko złowionych owoców morza.

Gotowanie (lub, co gorsza, mikrofalowanie, pasteryzowanie lub napromieniowywanie) żywności pochodzenia zwierzęcego denaturuje ich tłuszcz i białko, niszczy ich enzymy i zmniejsza zawartość witamin. Na przykład, ludzie, którzy nie tolerują laktozy w pasteryzowanym nabiale, często nie mają problemu z surowym mlekiem, które ma nienaruszony enzym laktazy, który naturalnie rozkłada laktozę.

Właściwie przygotowane surowe mięso jest bardzo łatwe do strawienia. Wiele osób zauważa, że niestrawność ustępuje po przejściu na surowe mięso. Surowe mięso ma również znacznie więcej witamin niż mięso gotowane i zawiera enzymy ułatwiające trawienie. Surowe tłuszcze w mięsie pomagają zrównoważyć metabolizm i odtruć organizm.

Surowa wołowina, pochodząca od krów hodowanych na pastwiskach, karmionych trawą, jest pełna witamin A, D i B-12, a także żelaza, selenu, cynku i magnezu, których niedobory ma większość Amerykanów.Wołowina karmiona trawą jest również bardzo bogata w kwasy tłuszczowe Omega-3 i stanowi najwyższe źródło zwalczającego raka sprzężonego kwasu linolowego (CLA).

Ale kiedy grillujesz mięso, przeszukujesz je lub przyrządzasz powyżej średniej rzadkości, nie tylko niszczysz składniki odżywcze, ale możesz również tworzyć utlenione tłuszcze i chemiczne produkty uboczne, które mogą być bardzo toksyczne dla organizmu. Niektóre z tych produktów ubocznych, takie jak zwęglone mięso i ryby, są rakotwórcze.

Dawno temu zwęglone mięso było prawdopodobnie jedną z niewielu toksyn, które nieświadomie wprowadziliśmy do naszego życia. Ale dziś, biorąc pod uwagę, jak bardzo zanieczyszczone są nasze środowiska życia, jak bardzo zestresowane są nasze nowoczesne życia i jak bardzo zubożona jest większość naszej żywności, dodawanie do naszego organizmu toksycznych obciążeń poprzez spożywanie skażonej żywności, która została poddana ultra-pasteryzacji, napromieniowaniu, mikrofalówce lub zbyt długiemu gotowaniu w wysokich temperaturach, nie jest zbyt dobrym pomysłem.

Spożywanie co najmniej 50% żywności w stanie surowym lub laktofermentowanym może znacznie poprawić Twoje odżywianie, a tym samym Twoje zdrowie! Niektóre surowe lub lakto-fermentowane pokarmy, które możesz dodać więcej w swojej diecie obejmują:

• sałatki warzywne
• sushi lub sashimi
• surowe mleko lub ser z surowego mleka
• jogurt lub kefir
• salami, carpaccio lub pastrami
• kapusta kiszona i inne sfermentowane warzywa
• tartar z wołowiny lub tuńczyka
• surowe smoothie jajeczne
• zielone smoothie
• lody z surowych jaj i surowego mleka
• mrożone „pigułki” z surowej wątroby

Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści płynących z dodawania surowej żywności do swojej diety, sprawdź Raw Paleo – The Extreme Advantages of Eating Paleo Foods in the Raw

Powiązane:

• Why Eating Meat (or Eggs or Dairy) Won’t Kill You
• Is Pork Bad for You?

Selecting Raw Animal Foods

Surowe mięso lub owoce morza „gotowane” w kwasie (cytrusy, ocet, itp.) i doprawione lokalnymi przyprawami to starożytny i tradycyjny sposób przyrządzania mięsa, który nosi wiele nazw i jest lubiany przez wielu ludzi na całym świecie.

Jednakże jakość składników jest najważniejsza dla powodzenia potrawy, a biorąc pod uwagę okropne infekcje, które od czasu do czasu dotykają tych, którzy jedzą mięso z hodowli przemysłowej, wybór mięsa jest bardzo ważny.

Aby bezpiecznie spożywać surową żywność (roślinną lub zwierzęcą), zawsze upewnij się, że jest świeża, organiczna i najlepiej wyhodowana na lokalnej, małej farmie, którą możesz odwiedzić.

Każdy produkt zwierzęcy, który zamierzasz spożywać na surowo, musi być nie tylko organiczny, ale również hodowany na pastwiskach i karmiony trawą. Wszystko inne po prostu nie jest tak prawdopodobne, aby było bezpieczne i zdrowe.

Podczas gdy przemysłowo produkowane, karmione ziarnem produkty zwierzęce ze sklepu spożywczego nie są wystarczająco czyste, aby jeść je rzadko, a tym bardziej na surowo, często można znaleźć jajka, mięso, owoce morza i nabiał, które są świeże, wolne od toksyn i hodowane na pastwiskach przez lokalnych rolników (lub dziko łowione przez lokalnych rybaków).

Inne dobre miejsca do znalezienia czystego mięsa to sklepy z naturalną żywnością, dobre sklepy mięsne, Eatwild.com, lub przez renomowanych sprzedawców internetowych jak U.S. Wellness Meats i Vital Choice Seafood.

Tradycyjne przepisy na surową wołowinę

Wybieraj wołowinę od zdrowego, w 100% hodowanego na pastwiskach bydła, które nie jest leczone hormonami lub antybiotykami. Jeśli wołowina została również zamrożona natychmiast po uboju, możesz czuć się wyjątkowo komfortowo jedząc ją na surowo. (U.S. Wellness Meats tak robi.)

Aby bezpiecznie jeść świeżą surową wołowinę, chcesz znaleźć gruby, cały kawałek fileta lub polędwicy wołowej karmionej trawą. Filet lub polędwica to najdelikatniejsze kawałki mięsa, a chcesz, aby były grube, ponieważ bakterie, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, nie mogą przeniknąć przez cały kawałek mięsa – pozostają na powierzchni.

Gdy dostaniesz mięso do domu, szybko przeszukaj je ze wszystkich stron – zabijasz tylko to, co jest na powierzchni, a nie gotujesz mięsa. Następnie zdejmij je z ognia, odetnij obsmażone części i jesteś gotowy do dalszej pracy.

Po więcej informacji, The Primal Diet autorstwa raw-foodist Aajonus Vonderplanitz, ma kilka doskonałych przepisów i wskazówek dotyczących wyboru i bezpiecznego przygotowania surowych pokarmów zwierzęcych.

Tartar ze steków

Ten francuski klasyk jest łatwy do wykonania i stanowi wspaniałą, wysokoodżywczą przystawką.

Drukuj Pin

KursApetizer, Kolacja

KuchniaFrancuska, Keto, Paleo

Czas przygotowania20 minut

Całkowity czas20 minut

Servings8 servings

Calories210kcal

Ingredients

• 2 lbs. grass-fed sirloin (choice or prime)
• 2 Tbsp. kapary
• 1 mała cebula posiekana
• 2 żółtka, najlepiej z ekologicznych, hodowanych na pastwiskach jaj
• 2 łyżki. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól morska do smaku
• mielony czarny pieprz do smaku
• 6 dzikich-6 filetów anchois rozdrobnionych
• bezpszenny sos Worcestershire do smaku
• 1 szczypta Tabasco lub innego ostrego sosu
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1/4 szklanki pietruszki posiekanej
• 1/2 łyżki. Musztarda Dijon

Instrukcje

• Mięso posiekać bardzo drobno ostrym nożem o długich ostrzach. Nie używaj maszynki do mielenia, ponieważ ucierpi na tym konsystencja.
• Mieszaj dokładnie składniki, aby zachować puszystość.
• Uformuj duży bochenek.
• Przyozdobić paskami anchois, większą ilością cebuli, większą ilością kaparów.
• Podawać do tostów lub dowolnych krakersów.

Odżywianie

Kalorie: 210kcal | Węglowodany: 1g | Białko: 26g | Tłuszcz: 10g | Tłuszcz nasycony: 3g | Cholesterol: 120mg | Sód: 178mg | Potas: 427mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 225IU | Witamina C: 3.3mg | Wapń: 48mg | Żelazo: 2.3mg

Carne Cruda -. Włochy

Pikantna przystawka z surowej wołowiny pochodząca z Włoch.

Drukuj Pin

KursApetizer

KuchniaWłoska, Keto, Paleo

Czas przygotowania15 minut

Czas oczekiwania2 godziny

Całkowity czas2 godziny 15 minut

Servings8 porcji

Calories165kcal

Ingredients

• 1 lb. grass-fed filet wołowy
• 2 cytryny juiced
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone płasko (lub więcej, do smaku)
• sól morska do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku
• 1 biała trufla (OPCJONALNIE)
• 1 filet z dzikiejfilet z sardeli opłukany, bez kości i zmielony (OPCJONALNIE)

Instrukcje

• Mięso posiekać bardzo drobno ostrym nożem o długim ostrzu. Nie używaj maszynki do mielenia, ponieważ ucierpi na tym tekstura.
• Mięso przełóż do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny, czosnkiem i obficie dopraw oliwą z oliwek (tyle samo co sok z cytryny, a może więcej), solą i pieprzem. Jeśli używasz anchois, dodaj je teraz.
• Odstaw mięso na 10 minut do dwóch godzin – im dłużej będzie leżało, tym bardziej różowy kolor zniknie, ponieważ sok z cytryny gotuje mięso.
• Po odczekaniu, wymieszaj ponownie, usuwając przy tym spłaszczone kawałki czosnku.
• Przełóż na naczynie do serwowania i udekoruj drobno pokrojoną truflą, jeśli jej używasz, i podawaj jako antipasto lub przystawkę.

Odżywianie

Kalorie: 165kcal | Węglowodany: 3g | Białko: 11g | Tłuszcz: 12g | Tłuszcz nasycony: 5g | Cholesterol: 40mg | Sód: 32mg | Potas: 228mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina C: 14,5mg | Wapń: 12mg | Żelazo: 1.6mg

Kitfo – Etiopia

Egzotyczna, pikantna przystawka z surowej wołowiny z Etiopii

Drukuj Pin

Beef Larb -. Tajlandia

Tajlandzkie ujęcie przystawki z surowej wołowiny.

Print Pin