Czy bajgle są wegańskie?

Bajgle są bardzo popularne i niezależnie od tego, czy je opiekasz, czy jesz świeże, są smaczne, wszechstronne i mogą stanowić część szybkiego i łatwego posiłku lub przekąski. Ale zanim zaczniemy się zbytnio ekscytować, musimy odpowiedzieć na pytanie: czy bajgle są wegańskie?

Te żydowskie przysmaki są wyjątkowe na wiele sposobów i tutaj przyjrzymy się dokładnie, czym są bajgle, dlaczego mogą lub nie mogą być wegańskie i pokrótce wyjaśnimy, jak są robione. Ale przejdźmy od razu do rzeczy…

Czy bajgle są przyjazne dla wegan?

Bardzo kochamy pieczywo i w naszej bitwie na węglowodany, pieczywo wygrało by z ziemniakami, ryżem, makaronem i całą resztą, walcząc o odległe trzecie miejsce. Jak wyjaśniamy w naszym głównym artykule „Czy chleb jest wegański?”, tak jak w przypadku wielu produktów spożywczych, niektóre rodzaje chleba są wegańskie, a niektóre nie. Jako samozwańczy miłośnicy chleba, mamy również artykuły poświęcone konkretnie chlebowi pita (zazwyczaj wegańskiemu) i chlebowi naan (niestety, często nie jest on przyjazny weganom). Ale czy bajgle są bardziej podobne do pit, czy też do naanów?

Cóż, to dobra wiadomość. Bajgle są zazwyczaj wegańskie. Jak zawsze, nie możemy kategorycznie stwierdzić, że wszystkie bajgle są wegańskie, ponieważ można je przyrządzić na wiele różnych sposobów. Co więcej, jak w przypadku prawie wszystkich masowo produkowanych komercyjnych produktów spożywczych, istnieją sporadycznie nie-wegańskie dodatki do żywności, które są wrzucane do mieszanki z tego czy innego powodu.

That said, if you were to pick any brand of bagels, choose a recipe to make your own or go to your local bakery, the chances are you would end up with a bagel that was suitable for those on a plant-based diet. A jeszcze lepsza wiadomość jest taka, że jeśli chodzi o dziurę w bajglu, możemy absolutnie, kategorycznie stwierdzić w 100%, że jest ona wegańska! Tylko nie jedzcie ich za dużo.

Wegańskie bajgle

Następujące marki produkują wegańskie bajgle i jeśli trzymacie się tych, nie musicie czytać dalej. To powiedziawszy, rzeczy się zmieniają, więc zawsze opłaca się mieć trochę wiedzy na temat tego, dlaczego dana żywność może lub nie może być wegańska.

• New York Bakery Co – Główny asortyment jest wegański, ale sprawdź wszystkie smaki typu „special edition”
• Warburtons – Jak wyżej, jednak zwróć uwagę, że bajgle są produkowane w fabryce, która zajmuje się mlekiem, miodem, masłem i jajkami
• Fitzgeralds – Główny asortyment jest wegański
• Tesco Original – Oznaczony jako wegański

Co wchodzi w skład bajgla?

Główne składniki do produkcji bajgla są bardzo podobne do tych, które są potrzebne do produkcji większości chlebów. Może to być zaskakujące lub nie, biorąc pod uwagę, że bajgle są w jednym sensie po prostu innym rodzajem chleba, a w innym mają tę niezwykłą, żującą teksturę.

Niemniej jednak, standardowy przepis na bajgle, jeśli możemy mówić o czymś takim, zazwyczaj zawiera niewielką liczbę składników:

• Mąka (pszenna)
• Drożdże
• Cukier
• Sól
• Woda

W wielu tradycyjnych przepisach na bajgle to naprawdę wszystko, lista składników, która jest dokładnie taka sama jak ta, która zostałaby użyta do zrobienia dowolnej liczby różnych odmian chleba. So far, so vegan; seemingly at least, so what could possibly go wrong?

Why Bagels Might Not Be Vegan

Some bagels just aren’t kosher. Niektóre bajgle mogą rzeczywiście nie być koszerne, ale mówimy metaforycznie, co oznacza, że jeśli nie nadążasz, niektóre bajgle nie są wegańskie. Przynajmniej w teorii, istnieją potencjalne problemy z dwoma składnikami wymienionymi powyżej: mąką i cukrem.

Cukier

Mamy artykuły poświęcone obu tym pozycjom, ale w skrócie, niektóre rodzaje cukru używają węgla kostnego (z kości zwierzęcych) do usunięcia zanieczyszczeń i wytworzenia bardzo białego produktu końcowego. W produktach przetworzonych jest prawie niemożliwe, aby wiedzieć, czy użyty cukier jest w 100% wegański według najsurowszych standardów. Jak zwykle, jeśli bajgiel (lub cokolwiek innego zawierającego cukier) nie jest oznaczony jako wegański, jedynym sposobem, aby się upewnić jest skontaktowanie się z producentem.

Jako taki, jeśli wybrany przez Ciebie bajgiel nie jest wyraźnie oznaczony jako wegański, istnieje szansa, że cukier mógł wejść w kontakt z kośćmi zwierzęcymi. To, czy Cię to dotyczy, zależy od osobistego wyboru, ale wielu wegan twierdzi, że czas spędzony na martwieniu się o wegańskie referencje niewielkich ilości dodanego cukru może być lepiej wykorzystany w innym miejscu wegańskiej walki.

Mąka

W kwestii mąki, potencjalny problem prawdopodobnie nie jest już tym, o którym musimy myśleć. W przeszłości nie było rzadkością, że do mąki dodawano aminokwas L-cysteinę. Stosowano ją w celu poprawy właściwości mąki i czasami wytwarzano ją z sierści lub piór zwierzęcych. Może być produkowana w sposób wegetariański i wegański i coraz częściej widzimy, że właśnie to jest stosowane w mące.

Podczas gdy niewegańska cysteina jest nadal możliwa w teorii, w praktyce uważamy, że trudno byłoby teraz znaleźć mąkę, która zawiera ten niechciany pochodny zwierzęcy. To powiedziawszy, podobnie jak w przypadku cukru i węgla kostnego, bycie w 100% pewnym w przypadku produktów przetworzonych nie jest łatwe, chyba że produkt końcowy jest oznaczony jako wegański. Zwróć uwagę na E920 na liście składników i jeśli go zobaczysz, miej nadzieję, że będzie opisany jako wegański lub wegetariański, co oznacza, że został wyprodukowany bez użycia piór, sierści lub innych części zwierzęcych.

Jajka

Jakkolwiek nie są częścią wielu tradycyjnych przepisów na bajgle, jajka były czasami zawarte w bajglach. Czy jest to „tradycyjne”, cokolwiek to znaczy, i jak daleko sięga twoje pojęcie tradycji, jest kwestią sporną. Uznana pisarka i historyczka kulinarna, Claudia Roden, znawczyni kuchni bliskowschodniej i autorka książki The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, poruszyła ten temat.

Roden urodziła się w Kairze, a jej rodzice byli syryjsko-żydowskiego pochodzenia, co jest dalekie od akceptowanego pochodzenia bajgli w polskiej społeczności Żydów aszkenazyjskich. Nie ulega jednak wątpliwości, że zna się na rzeczy. W swojej wysoko cenionej książce o żydowskim jedzeniu, stwierdza:

Kiedy rozdzwoniłam się w poszukiwaniu wskazówek, jak ulepszyć moje bajgle, odkryłam, że większość ludzi używa teraz jajka w cieście, co sprawia, że chleb jest lżejszy, bardziej miękki i mniej ciągnący niż tradycyjna wersja, która wymaga tylko mąki i wody.

Pozostawiając na boku prawa i wady dodawania jajka oraz wpływ, jaki ma to na smak i teksturę ciasta (jeśli chcesz o tym poczytać, sprawdź przewodnik The Guardian dotyczący robienia bajgli), to, co możemy bez wątpienia powiedzieć, to fakt, że niektóre przepisy na bajgle rzeczywiście zawierają jajka.

Jajka mogą być używane na dwa różne sposoby w przepisach na ten pyszny chleb. Oprócz dodania całego jajka do ciasta, aby uzyskać lżejszy i bardziej miękki bajgiel, niektóre przepisy wymagają użycia białka jajka jako środka glazurującego. Białko jajka jest również czasami używane, gdy na wierzchu mają być dodane nasiona, takie jak sezam lub mak, ponieważ pomaga to w ich przyklejeniu. W niektórych przepisach używa się całego ubitego jajka w tym samym celu, aby uzyskać ładną glazurę na wypieczonym produkcie.

Białko jajka (lub jajko), aby uzyskać bardziej błyszczący efekt końcowy, z pewnością nie jest niezbędne i nie jest też prawdopodobne, że zostało użyte pierwotnie. Once again though, debating the rights and wrongs of this doesn’t change the fact that some bagels may be non-vegan due to using eggs in this way.

Food Additives

Another thing to look out for, as always seems to be the case, are food additives. Podobnie jak bajgiel powinien być zrobiony z garścią prostych przepisów na chleb, mniej więcej każda komercyjnie dostępna wersja tego żydowskiego klasyka prawdopodobnie będzie miała co najmniej kilka przetworzonych dodatków do żywności.

Wiele z nich jest bezproblemowych, z większością mąki w Wielkiej Brytanii, która zgodnie z prawem musi być wzbogacona o szereg witamin i minerałów. Mikroelementy, takie jak żelazo i wapń, są wegańskie i rzeczywiście bardzo korzystne dla wegan. Inne potencjalne dodatki, takie jak regulatory kwasowości i konserwanty, są również często w porządku z wegańskiego punktu widzenia.

W rzeczywistości, ze wszystkich bajgli, które sprawdziliśmy, na szczęście obraz jest w dużej mierze jasny. Bajgle, które wykluczyły wszystkie bardziej oczywiste niewegańskie elementy, były również wegańskie pod względem użytych dodatków. Chociaż opłaca się to sprawdzić (chyba że bajgiel jest oznaczony jako przyjazny dla wegan), jesteśmy bardzo pewni, że jeśli wybrany przez Ciebie bajgiel nie zawiera jajka, powinien być również przyjazny dla wegan. Zazwyczaj.

Honey

Honey, czy mamy problem? Prawie wszystkie metody robienia bajgli wymagają użycia jakiejś formy środka słodzącego w cieście. Zazwyczaj jest to cukier, ale czasami używa się też innych składników. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest jedną z takich opcji i chociaż najlepiej byłoby go unikać ze względów zdrowotnych, jest on, wraz ze słodem jęczmiennym lub syropem klonowym, co najmniej wegański. Podejrzewamy, że wiesz, dokąd to zmierza.

Niewielka liczba bajgli jest robiona z użyciem miodu i choć niektórzy mogą to lubić, a miód jest postrzegany przez wielu jako zdrowy, naturalny słodzik, nie jest on odpowiedni dla wegan. Czasami używa się go również do wzmocnienia smaku, ale tak czy inaczej jest on niedostępny dla osób na diecie roślinnej i powinien być stosunkowo łatwy do zauważenia i uniknięcia, jeśli chodzi o składniki bajgli w supermarkecie.

Upewnij się, że twoje bajgle są wegańskie robiąc je samemu

Jak zawsze, robienie własnych jest najprawdopodobniej najprostszym sposobem, aby być w 100% pewnym, że twoje bajgle są bezsprzecznie wegańskie według jakichkolwiek standardów weganizmu, do których osobiście chcesz się stosować. Bajgle mają reputację skomplikowanych, ale tak naprawdę są dość proste do zrobienia.