Czy warto kupić stek z Costco?

Jest wiele rzeczy, które uwielbiamy kupować w Costco, ale jedna z nich jest dla nas trudna: steki. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się dlaczego i czy powinieneś kupować swoje steki w Costco.

Costco jest jednocześnie krainą czarów i piekielnie rozległym labiryntem przeszkód (czytaj: inni kupujący z gigantycznymi, przepełnionymi wózkami, którzy wchodzą sobie w drogę). Moje gospodarstwo domowe zapisało się na członkostwo w tym kultowym sklepie dopiero wtedy, gdy kupiliśmy prawdziwy dom z miejscem na gromadzenie rzeczy, a teraz chodzimy tam głównie po karmę dla psów, zapasowe ilości papieru toaletowego i ręczników papierowych, monstrualne paczki sera strunowego i ponadwymiarowe słoiki fantastycznego (i fantastycznie wycenionego) masła migdałowego.

Zdobyliśmy tam też elektronikę i jest kilka innych zszywek, które uzupełniamy, plus nieuniknione zakupy pod wpływem impulsu, ale zazwyczaj omijamy steki i inne opcje mięsne. Ilości są po prostu tak duże. I nie jemy tony mięsa w ogóle, więc to nie wydaje się mieć sensu, ale z profesjonalnych szefów kuchni chwaląc jakość wołowiny Costco, to jest kuszące, aby spróbować go out.

Czytaj dalej: The Best Meat Delivery Services & Butcher Subscriptions

Jest kilka czynników do rozważenia przy podejmowaniu decyzji, czy logiczne jest kupowanie swoich steków w Costco. Trzy najważniejsze z nich to prawdopodobnie koszt, jakość mięsa i sama jego ilość, które są ze sobą powiązane. Następnie jest jeszcze kwestia tego, co jest w magazynie w najbliższym Costco, i czy można nawet dostać się do środka, aby zrobić zakupy. Spróbujmy więc to rozłożyć na czynniki pierwsze.

Pieniądze nie są przedmiotem …. to coś, na co niewiele osób może sobie pozwolić.

Podstawowe członkostwo w Costco kosztuje 60 dolarów rocznie, co nie jest takie złe, o ile kupujesz tam wystarczająco dużo, aby się liczyło. Według jednego z producentów Clarka Howarda, kupowanie opon, wina, biletów do kina i preparatów dla dzieci (wśród innych kluczowych rzeczy) w Costco zdecydowanie czyni je wartymi rocznej opłaty i pozwala zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy w porównaniu z kupowaniem tych rzeczy w innych sklepach. Zakup paliwa w Costco to kolejny sprytny ruch, a recepty są tam zazwyczaj o wiele tańsze (zarówno leki, jak i soczewki korekcyjne). Nawet mleko na galon jest lepszym rozwiązaniem, które w końcu sumuje się, jeśli przejdziesz przez dużo. Ale oczywiście wszystko zależy od tego, co dokładnie jesteś zainteresowany zakupem i ile z tego możesz realistycznie skonsumować. Produkty niepsujące się są bezpieczne, o ile masz miejsce do ich przechowywania, ale rzeczy z krótszym terminem przydatności do spożycia, takie jak świeże warzywa lub ogromne kawałki sera, mogą łatwo się zepsuć, zanim je wszystkie wykorzystasz.

Nawet pracownicy Costco przyznają, że niektóre rzeczy nie są warte kupowania w sklepie. Szczęśliwie, stek nie znajduje się na tej liście – no, nie z nazwy. Jest to produkt łatwo psujący się, ale taki, który może faktycznie mieć okazję do gotowania wszystkiego na raz (4 lipca i Labor Day barbecue przychodzą na myśl), lub który można w inny sposób zachować (więcej na ten temat za chwilę).

Jeśli chodzi o koszt samych steków, ogólnie rzecz biorąc, wszystkie ceny mięsa w Costco będą tańsze za funt niż w specjalistycznych sklepach mięsnych i niektórych sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods i ALDI, ale potencjalnie na równi z lub nawet droższe za funt niż to, co zapłacisz w, powiedzmy, Safeway lub Walmart (zwłaszcza gdy te inne sklepy prowadzą sprzedaż).

Aby określić, czy dostajesz najlepszą ofertę, musisz zwrócić uwagę na jakość mięsa, a nie tylko na stosunek ceny do wagi. Niektóre kawałki, takie jak filet mignon, zawsze będą droższe bez względu na to, gdzie je kupisz, w porównaniu z dużo tańszymi odmianami, takimi jak stek z boczku. Ale klasa mięsa jest również ważna.

Costco oferuje zarówno kawałki mięsa USDA Prime, jak i USDA Choice — ale co to oznacza?

Certyfikat USDA Prime jest przyznawany stosunkowo niewielkiej części całej amerykańskiej wołowiny — standardowa liczba podawana jest jako liczba zwierząt hodowanych w USA. Standardowa liczba podawana przez kilka lat wynosiła 2 procent, ale według Serious Eats, obecnie etykietę Prime otrzymuje od 3 do 3,5 procent całej amerykańskiej wołowiny, co oznacza, że obecnie łatwiej ją znaleźć w sklepach, w tym w Costco, chociaż nadal jest droższa, gdziekolwiek jest sprzedawana.

Prymitywna wołowina ma największą ilość marmurkowatości (tj. tłuszczu śródmięśniowego równomiernie rozłożonego w całym mięsie, dzięki czemu jest bardziej delikatna i soczysta) i jest młodsza. USDA Choice to kolejny krok w dół, a więc bardziej przystępny cenowo, ale nadal jest to wołowina świetnej jakości; w rzeczywistości niektórzy uważają ją za lepszą opcję, ponieważ choć może nie być tak delikatna, ma większy, bardziej wołowy smak i lżejsze uderzenie w portfel.

Które konkretne kawałki znajdziesz w swoim lokalnym Costco będą się różnić; niektórzy kupujący sugerują, że bardziej prawdopodobne jest zobaczenie wyjątkowo imponujących kawałków w weekendy, kiedy sklep jest bardziej zatłoczony, ale jest całkiem prawdopodobne, że zawsze zauważysz stare ulubione kawałki, takie jak rib-eye i polędwica, dwa steki, które są świetne do grillowania.

W czasie pisania tego tekstu, w Portland, obszar Oregon, Costco ma bez kości USDA Choice rib-eye steki za 13,99 dolarów za funt i bez kości USDA Prime rib-eye steki za 24,39 dolarów za funt. Dla porównania, lokalny sklep Kroger (Fred Meyer) wymienia bez kości USDA Choice rib-eye na 14,49 dolarów za funt, lokalny Safeway ma go za 17,29 dolarów za funt, a lokalny Whole Foods ma pastwisko-raised ribeye bez kości za 13,99 dolarów za funt (ale nie określają stopień). Żaden z tych sklepów nie ma USDA Prime rib-eye w ofercie, ale gdyby to zrobili, na pewno byłoby droższe niż w Costco.

Kilka innych niskich cen zauważonych w Costco: USDA Choice New York steak za 10,99 dolarów za funt i USDA Prime New York steak za 21,99 dolarów za funt.

Niższa cena za funt jest świetna, ale kiedy musisz kupić luzem, cena całkowita może być nadal trochę szoku.

Ekonomicznie, to pomaga kupić całe pieczenie lub schaby i rzeźbić je w steki siebie — ale nawet wtedy, są one zazwyczaj ciężkie, a więc droższe jako pojedynczy zakup (nie wspominając o więcej pracy dla Ciebie). Jako skrajny przykład, na stronie Costco, można znaleźć importowane japońskie pieczenie wagyu bez kości rib-eye za około 82 dolarów za funt – ale trzeba kupić 11 funtów na raz, więc jesteś upuszczając 900 dolarów. (Dla porównania, 12-funtowe amerykańskie pieczenie wagyu bez kości rib-eye z D’Artagnan są obecnie dyskontowane do 33,33 dolarów za funt na stronie Costco. To samo mięso, już pocięte na steki, jest również w sprzedaży na stronie internetowej D’Artagnan, za 59,99 dolarów za funt. Nawet po zakończeniu sprzedaży, różnice cenowe między sklepami, pochodzeniem i kawałkami powinny być nadal zauważalne.)

Jeśli jakakolwiek ilość lub forma wagyu jest poza twoim zasięgiem cenowym, 24 dolary.76 za funt za USDA Prime sucho starzone porterhouse i steki strip z Rastelli’s w Costco brzmi znacznie lepiej – ale (online) są w opakowaniach po 8 sztuk, więc to wciąż $ 259.99.

Na szczęście, zakupy w sklepie i zakup Kirkland oznaczonych stek będzie netto znacznie niższe ceny i bardziej rozsądne ilości mięsa; średnia paczka steków wszystkich odmian w moim Costco wydawało się być około pięciu funtów, z outliers zarówno lżejsze i cięższe. Więc paczka steków Choice rib-eye będzie kosztować gdzieś w okolicy 50 dolarów. To jest oczywiście warte dla wielu, koniec historii.

Jeden inny czynnik, aby pamiętać, choć: większość steków Costco (przynajmniej te sprzedawane pod etykietą Kirkland Signature) są blade-tenderized.

Jest to również znane jako igłowanie, co oznacza, że zostały one mechanicznie nakłute, aby uczynić je bardziej miękkimi – to, czy powinno to być konieczne w przypadku wołowiny Choice i Prime jest kwestią dyskusyjną, ale faktem jest, że to robią.

To ma potencjał, aby wbić bakterie powierzchniowe głębiej w mięso, więc aby być bezpiecznym, należy gotować te steki do zalecanej temperatury wewnętrznej 160 stopni. Jeśli lubisz swoje steki rzadkie, możesz zignorować sugestię i zaryzykować (i szczerze mówiąc, prawdopodobnie będzie w porządku!), ale standardy bezpieczeństwa żywności zdecydowanie odradzają.

Jeśli kupisz całą pieczeń lub schab, aby samemu pokroić go na steki (i oczywiście odpowiednio się z nimi obchodzić), nie będzie to problemem.

To, co nadal może być problemem, to dlaczego Costco ma tak niskie ceny, a jest kilka powodów, które zostały tutaj przedstawione.

Oszczędzają pieniądze nie reklamując się i nie oferując nigdzie w pobliżu liczby różnych pozycji, które oferują tradycyjne sklepy, co jest częściowo powodem, dla którego są w stanie utrzymać niskie marże.

Ale jeśli chodzi o mięso, z pewnymi wyjątkami, generalnie nie ma zbyt dużej przejrzystości co do jego dokładnego pochodzenia. Wiele sklepów i wyspecjalizowanych rzeźników, którzy podają pochodzenie swojego mięsa – które zazwyczaj posiada również certyfikat ekologiczny i jest hodowane w sposób humanitarny – bez wątpienia pobiera za nie wyższe opłaty, ponieważ jest ono droższe w hodowli i bardziej cenione przez klientów, dla których te czynniki są ważne.

Polityka Costco dotycząca dobrostanu zwierząt nie oferuje wielu szczegółów na temat wołowiny w szczególności, poza stwierdzeniem, że „podpisuje się pod Pięcioma Wolnościami Dobrego Życia Zwierząt i wspiera je”, oraz że od 2005 roku wymaga „kontroli dobrostanu zwierząt podczas uboju zgodnie z wytycznymi American Meat Institute Recommended Animal Handling Guidelines”, przy czym wszyscy audytorzy dobrostanu zwierząt kontrolujący ich dostawców posiadają certyfikat PACCO. Dla kontrastu, Whole Foods, dla jednego przykładu, dostarcza bardziej szczegółowych informacji na temat źródeł pochodzenia wołowiny i standardów.

Jeśli nadal uważasz, że stek z Costco brzmi jak nie-porozumienie, jest jeszcze jedna rzecz do rozważenia.

Jeśli nie będziesz w stanie ugotować tego steku zaraz po zakupie, prawdopodobnie będziesz chciał go zamrozić — tylko, co jeśli to zrujnuje jakość mięsa, czyniąc oszczędności bezwartościowymi?

Według niektórych źródeł, zamrażanie mięsa może sprawić, że będzie ono bardziej kruche, ale to najwyraźniej dotyczy tylko niektórych kawałków, takich jak schab. Zamrażanie steków (i każdego innego mięsa) zdecydowanie negatywnie wpłynie na smak i teksturę, jeśli nie zapakujesz go dobrze i/lub jeśli będziesz trzymać je w zamrażarce zbyt długo. Uszczelnianie próżniowe mięsa jest idealną opcją, jeśli musisz je zamrozić.

Czytaj dalej: 6 powodów, dla których powinieneś zaopatrzyć się w zgrzewarkę próżniową

Jeśli nie masz do tego odpowiednich ustawień, wypróbuj tę wskazówkę: ustaw surowe steki na blasze do pieczenia wyłożonej Silpat lub papierem pergaminowym, umieść blachę w zamrażarce na kilka godzin, aż steki będą w pełni zamrożone, a następnie szczelnie zawiń każdy z nich w plastik, a na koniec umieść bezpiecznie zawinięte steki w mocno zamkniętej plastikowej torbie z wyciśniętym całym powietrzem.

Jest to trochę więcej pracy niż włożenie ich do pojemnika Ziploc, a następnie na wierzch kostek lodu, ale pomoże to zapobiec oparzeniu zamrażarką i ochroni twoją inwestycję (i sprawi, że będziesz szczęśliwszy, kiedy nadejdzie czas jedzenia).

Gdy jesteś gotowy, aby ugotować kilka sztuk, musisz dokonać wyboru pomiędzy odpowiednim rozmrożeniem steku lub po prostu ugotowaniem go prosto z mrożonki, ale to już temat na inny dzień.

Więc, czy powinieneś kupować swoje steki w Costco?

Odpowiedź jest słynnym wytłumaczeniem, które również okazuje się być prawdziwe: Tylko ty możesz zdecydować!

Jeśli pieniądze nie są przedmiotem (i mieszkasz w obszarze, w którym jest to wykonalne), uzyskanie twoich steków i innego mięsa od zaufanego, wykwalifikowanego, lokalnego rzeźnika jest prawdopodobnie zawsze najlepszym zakładem. Ale jeśli chcesz wysokiej jakości w niższej cenie za funt, nie martwisz się o radzenie sobie z nadmiernymi ilościami, niejasnym pochodzeniem lub ostrzeniem i możesz dostać się do sklepu w Costco, wtedy pośpiesz się do ich działu mięsnego.

Co jeśli nie jesteś członkiem Costco?

Jeśli chciałbyś osobiście przejrzeć opcje steków, ale nie jesteś członkiem (i nie chcesz się jeszcze zobowiązać do zostania nim), możesz wejść do środka z kartami upominkowymi Costco, ale być może będziesz musiał poprosić istniejącego członka, aby najpierw je dla Ciebie kupił. Możesz też po prostu zabrać się z życzliwym przyjacielem lub członkiem rodziny, który posiada klucze do królestwa Costco. Jeśli to się nie uda, spróbuj zamówić towar z Costco przez Instacart lub Google Express (jeśli marże, opłaty za dostawę i dopłaty wciąż wydają się warte zachodu).

I kiedy w końcu dostaniesz w swoje ręce stek, niezależnie od tego, skąd pochodzi, znajdź świetne sposoby na jego przyrządzenie tutaj.

Ta historia została pierwotnie opublikowana na Chowhound.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na Chowhound.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz tutaj.