Dla większości z nas początek nowego roku jest szansą na realizację naszych celów, marzeń i ambicji z jak najlepszej strony. Rosz ha-Szana, żydowski nowy rok, to dosłowna realizacja tych zamierzeń, z głównie słodkimi potrawami serwowanymi na rozpoczęcie słodkiego roku błogosławieństw i obfitości. Potrawy na stole mają bogatą symbolikę i znaczenie. Niezależnie od tego, czy jesteś gospodarzem, czy uczestnikiem kolacji, sprawdź nasz przewodnik po żydowskich potrawach na Rosz Haszana.
Jabłka i miód
Jabłka i miód są niemal synonimem Rosz Haszana. Jeden z powodów jest praktyczny: większość odmian jabłek jest odporna na wiele klimatów, zarówno surowych, jak i łagodnych, więc mogą pojawiać się podczas posiłków bez względu na porę roku. Jest też aspekt metaforyczny. Niektóre drzewa owocowe ocieniają swoje owoce nowymi liśćmi, ale jabłonie nie zapewniają im takiej ochrony. Odmienność mogłaby sprawić, że drzewa te byłyby wrażliwe, a jednak rozwijają się bez względu na wszystko – to sentyment, którym kieruje się naród żydowski. Miód, oczywiście, jest słodyczą, idealną do symbolizowania początku roku. Tradycja maczania jabłek w miodzie sięga setek lat wstecz i została wspomniana w pismach rabina Jakuba ben Aszera, który w 1300 roku skodyfikował żydowskie prawo. Dziś na wielu stołach pojawiają się jabłkowe miodowe placki.
Nowe owoce
Druga noc Rosz Haszany to czas na delektowanie się „nowymi owocami”, czyli sezonowymi produktami, których nie próbowano od początku sezonu. Owoce symbolizują wdzięczność za to, że żyjemy i że możemy skosztować wszystkich pysznych owoców, które świat ma nam do zaoferowania. Najbardziej typowym nowym owocem jest granat ze względu na jego biblijne znaczenie – Ziemia Izraela była znana z granatów i jest to jeden z „siedmiu gatunków” Izraela – oraz ze względu na jego obfite nasiona. Mamy nadzieję, że dobre uczynki i działania będą równie obfite! Poznaj najprostszy sposób na zasianie nasion granatu. Następnie posyp nasiona w tym przepisie na zieloną fasolkę na Rosz ha-Szana.
Chałka
Jeszcze jeden z najbardziej rozpoznawalnych elementów posiłku na Rosz ha-Szana, ten pleciony chleb jajeczny jest zwykle podawany w Szabat. Podczas Rosz Haszany chleb ten jest formowany w spirale lub okręgi, co ma symbolizować ciągłość. Przed jedzeniem chałkę często macza się w miodzie, a następnie dzieli się nią przy stole. Pokażemy ci jak zrobić chałkę i jak wykonać krok zaplatania warkocza.
Ciasto miodowe
Podobnie jak chałka, ciasta miodowe symbolizują pragnienie słodkiego, pozytywnego nadchodzącego roku. Większość rodzin ma swoje pokoleniowe przepisy, ale zazwyczaj zawierają one przyprawy, takie jak goździki, cynamon i ziele angielskie, a niektóre odmiany zawierają kawę, herbatę lub rum, wymieszane w celu uzyskania lepszego smaku. Nasz przepis na ciasto miodowe dodaje orzechy włoskie, aby dodać głębi smaku do przypraw.
Ryby
Zważywszy, że Rosz Haszana oznacza „głowę roku”, głowa musi pojawić się gdzieś w menu. Może to być głowa owcy lub koguta, ale często jest to tak proste, jak cała pieczona ryba (wegetarianie mogą zamienić ją na główkę kapusty lub czosnku). Dodatkowo, ryby symbolizują płodność i obfitość. Czujne, wiecznie pływające ryby promują nowy rok świadomości i ciężkiej pracy. W sklepie rybnym zapytaj, czy ryba jest świeża.
Kuskus z siedmioma warzywami
Jest to jedna z niewielu pikantnych opcji, które zobaczysz na stole. Mnogość perełek kuskusu reprezentuje liczbę błogosławieństw, na które masz nadzieję, podczas gdy liczba siedem jest uważana za fortunną, ponieważ świat został stworzony w siedem dni.
Pory, boćwina lub szpinak
Jak w przypadku większości potraw z okazji Rosz Haszany, symbolika jest związana z kalamburem na hebrajskiej nazwie – w tym przypadku jest to bliski kuzyn słowa karet, które tłumaczy się jako „cięcie”. Jedzenie porów oznacza nadzieję, że ci, którzy życzą nam źle, zostaną odcięci, a ich złe intencje ukarane. Dowiedz się, jak przyrządzić pory bez pestek.
Daktyle
Słodkie daktyle, kolejny z siedmiu gatunków Izraela, mogą nie mieć wiele wspólnego z porami. Ale ich hebrajska nazwa, t’marim, również odnosi się do karania wrogów – w tym przypadku, wykańczania ich. (Zauważ, że niektórzy rabini wierzą, że jedzenie tych pokarmów symbolizuje zakończenie naszych własnych uprzedzeń). Na wesoło, kiedy Tora odnosi się do Izraela jako do „ziemi mlekiem i miodem płynącej”, oznacza to miód daktylowy.
Czy gotujesz rodzinne przepisy, czy dołączasz do bliskich na swój pierwszy Rosz Haszana, jest to czas na uhonorowanie przeszłości i powitanie roku tak słodkiego jak miód, którego użyjesz do posmarowania swojej chałki.
Passover Rainbow Cookies
Shannon Sarna, domowa kucharka i redaktorka w The Nosher, dzieli się najbardziej ukochanym deserem swojej rodziny: tęczowymi ciasteczkami. Te klasyczne nowojorskie przysmaki są tradycyjnie podawane w synagogach i podczas żydowskich uroczystości, ale tak naprawdę mają włoskie korzenie. Aby je zrobić, należy upiec trzy cienkie ciastka, rozprowadzić między nimi dżem i oblać gładką, roztopioną czekoladą.
Sufganiyot
Jeśli chodzi o desery, nie znajdziesz nic bardziej kuszącego niż świeży pączek z galaretką, i to jest zasadniczo to, co dostajesz z sufganiyot. Ten poduszkowaty, smażony smakołyk jest spożywany podczas Chanuki, aby upamiętnić cud z olejem świątynnym.
Rugelach
Rugelach często można znaleźć na tacach z ciasteczkami podczas Bożego Narodzenia, ale tak naprawdę jest to żydowska rozkosz. Składa się on z trójkąta ciasta zwiniętego wokół nadzienia z czegokolwiek, od czekolady po konfitury owocowe. Jego kształt przypominający róg sprawia, że doskonale nadaje się na Rosz Haszana, podczas której barani róg dmucha się na powitanie nowego roku. Znajdź więcej przepisów na rugelach.
Smak domu Babka
Babka to gęsty pleciony chleb nadziewany słodkimi nadzieniami, takimi jak czekolada, cukier cynamonowy, jabłka lub rodzynki. Za jej stworzenie możesz podziękować żydowskim babciom, które często skręcały resztki chałki z nasionami i orzechami, aby uzyskać poręczną szabasową przekąskę. Nie zapomnij wziąć jednej z tych żydowskich książek kucharskich, aby uzyskać więcej niesamowitych deserów.
Ciasto jabłkowe
Jednym z najczęstszych deserów widzianych podczas Rosz Haszana jest ciasto jabłkowe. Jest to najlepszy wybór, ponieważ jabłka symbolizują słodycz nowego roku, a także dlatego, że używa się w nim oleju zamiast masła (co czyni go odpowiednim deserem pareve). Dowiedz się więcej o potrawach na Rosz Haszana.
Hamantaschen
Te ciasteczka w kształcie kapelusza noszą imię Hamana, czarnego charakteru z historii Purim. Ciasto kruche składane jest w trójkąt i choć tradycyjnie wypełnia się je makiem, czasem używa się pasty figowej, czekolady, a nawet sera. Zobacz jak zrobić hamantaschen.
Tzimmes Cake
Tzimmes to tak naprawdę żydowski gulasz zawierający marchew, słodkie ziemniaki, suszone owoce i orzechy, a ktoś mądry uznał, że składniki te należy zamienić w ciasto! Takie ciasto jest tak słodkie, że idealnie nadaje się na deser na Rosz Haszana.
istetiana/Getty Images Eggg Creams
Egg creams to ikoniczny napój żydowski. Mówi się, że ten gazowany, pienisty napój został stworzony w 1900 r. przez Louisa Austera, żydowskiego właściciela sklepu ze słodyczami na Brooklynie w Nowym Jorku. Co ciekawe, napój ten nie zawiera jajek – jedynie 1/2 szklanki mleka, 1 szklankę wody gazowanej i 2 łyżki syropu czekoladowego. (Puryści używają marki Fox’s U-bet!)
Ciasto miodowe
Ciasto miodowe jest również powszechne podczas Rosh Hashanah, ponieważ miód jest symbolem nadziei na nowy rok. Można nadać mu szczególny charakter poprzez dodanie przypraw, takich jak cynamon lub goździki, aromatów, takich jak kawa lub whisky, lub orzechów, takich jak kandyzowane migdały lub orzechy włoskie.
Makarony
Każdy słyszał o makaronach (nie mylić z macarons), słodkich małych ciasteczkach wykonanych z kokosa, jajek i cukru. Fakt, że nie ma w nich dodatku zaczynu sprawia, że są idealne na Paschę.
Mandelbrot
Mandelbrot są czasami określane jako żydowskie biscotti. Te ciasteczka, często spożywane po szabasowej kolacji, są wyjątkowe, ponieważ do ich produkcji używa się oleju i tradycyjnie zawierają migdały. Spróbuj tych dwukrotnie pieczonych smakołyków z filiżanką gorącej herbaty. Możesz dodać je do listy żydowskich potraw, których każdy powinien nauczyć się przyrządzać!
Taste of Home Poppy Seed Cake
To wyjątkowo pyszne ciasto jest często spotykane podczas Purim, ponieważ jidysz słowo na mak, mohn, jest podobne do imienia złoczyńcy z historii Purim, Hamana. Może być w formie bochenka, ciasta bundtowego lub nawet wieżowego ciasta warstwowego.
vladi79/Getty Images Gelt
Co to za gra w drejdla bez gelt? Te woskowe czekoladowe monety zawinięte w błyszczącą złotą folię mają bogatą historię i są podstawą podczas Chanuki, zwłaszcza dla dzieci. Jeśli masz ochotę na coś domowego, nie przegap naszych przepisów na chanukiję.