Zero-kaloryczne substancje słodzące
Gdy nadal chcesz słodyczy, ale bez kalorii i obaw o zdrowie, które wiążą się z dużą ilością cukru, możesz sięgnąć po zero- lub niskokaloryczne substytuty cukru.
Uniwersalny Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdził kilka substytutów cukru jako dodatki do żywności, takie jak stewia, substancja słodząca pochodzenia roślinnego. Istnieje jednak mniej znana, zatwierdzona przez FDA alternatywa dla cukru, o której być może nie słyszałeś, zwana owocem mnicha.
Owoce mnicha to małe, okrągłe owoce podobne do melona, pochodzące z rośliny Siraitia grosvenorii Swingle, znanej również jako luo han guo, owoc Swingle lub „owoc Buddy”. Uprawiane w Azji Południowo-Wschodniej, owoc mnicha był używany przez wieki w medycynie chińskiej. Od czasu zatwierdzenia przez FDA w 2010 r. jako słodzik o wysokiej intensywności, stał się łatwiejszy do znalezienia.
Owoce mnicha zawierają naturalne cukry, głównie fruktozę i glukozę. Jednak w przeciwieństwie do innych owoców, te naturalne cukry nie są powodem słodkiego smaku. Słodycz pochodzi z przeciwutleniaczy zwanych mogrozydami.
Czym jest słodzik z owoców mnicha?
Słodzik z owoców mnicha, czyli ekstrakt, jest wytwarzany poprzez usunięcie skórki i nasion z owoców, a następnie zmiażdżenie ich w celu zebrania soku. Sok ten jest następnie suszony do postaci skoncentrowanego proszku.
Ekstrakt ten może być używany do słodzenia innych produktów spożywczych i napojów. Podczas przetwarzania w celu stworzenia ekstraktu z owoców mnicha lub słodzika, mogrozydy są oddzielane od świeżego soku, pozostawiając słodzik wolny od fruktozy i glukozy. (W ten sposób cukier może powodować choroby.)
Ponieważ jest on wielokrotnie słodszy od cukru, do słodzenia potraw potrzebna jest niewielka ilość ekstraktu z owoców mnicha – tak niewielka, że nie dodaje żadnych kalorii.
Jak smakuje owoc mnicha?
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca ograniczenie spożycia cukrów do nie więcej niż 10 procent dziennego spożycia kalorii, z propozycją obniżenia tego poziomu do 5 procent lub mniej dla optymalnego zdrowia, mówi Gabrielle Tafur, RD, zarejestrowany dietetyk z Orlando.
„Zastępowanie cukru obecnie dostępnymi sztucznymi słodzikami nie wydaje się mieć korzystnych efektów klinicznych”, mówi Tafur, co oznacza, że naturalna opcja, taka jak owoc mnicha, może być lepszym wyborem, chociaż potrzeba więcej badań, aby sprawdzić, czy tak jest.
Owoce mnicha są słodsze od cukru, więc wiesz, że nie będziesz poświęcać smaku. Niektórzy producenci mieszają słodzik z owoców mnicha z innymi naturalnymi produktami, takimi jak inulina (rodzaj błonnika roślinnego) lub erytrytol (alkohol cukrowy), starając się zminimalizować słodycz.
Ale podobnie jak w przypadku innych bezkalorycznych słodzików, smak owoców mnicha nie każdemu odpowiada. Ma trochę posmaku, choć jest mniej gorzki niż wiele alternatywnych słodzików, mówi Erin Palinski-Wade, RD, zarejestrowany dietetyk z Hamburga, New Jersey.
eskymaks/Getty Images
Czy owoce mnicha są zdrowe?
Głównym atutem owoców mnicha jest to, że można nimi słodzić jedzenie z mniejszymi obawami o zdrowie.
„To, co jest wspaniałe w owocach mnicha, to fakt, że są one około 150 do 250 razy słodsze od cukru, a przy tym nie zawierają kalorii ani węglowodanów, co oznacza, że nie mają wpływu na poziom glukozy we krwi” – mówi Palinski-Wade. (W ten sposób można utrzymać zdrowy poziom cukru we krwi.)
Dodatkowo, zgodnie z badaniem w Journal of Agricultural and Food Chemistry, uważa się, że owoce mnicha oferują również korzyści przeciwzapalne, co może potencjalnie odgrywać rolę w zapobieganiu rakowi i cukrzycy.
Jednakże potrzeba więcej badań, aby określić, jaką ilość owoców mnicha należy spożywać, aby potencjalnie czerpać te korzyści.
Ponieważ pochodzą one z suszonych owoców, owoce mnicha są również bardziej naturalnym słodzikiem i nie mają negatywnego wpływu na układ pokarmowy, jak niektóre sztuczne słodziki i alkohole cukrowe. (Alkohole cukrowe mogą powodować biegunkę, jeśli spożywa się ich zbyt dużo.)
Czy owoc mnicha jest bezpieczny?
Ekstrakt z owocu mnicha wydaje się być bezpiecznym wyborem słodzika, choć jest to nowsza opcja słodzika i nie została dogłębnie przebadana pod kątem negatywnych skutków, mówi Palinski-Wade.
W rzeczywistości, badanie z 2019 roku przeprowadzone przez panel ds. Dodatków do żywności i aromatów Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności Journal’s Panel on Food Additives and Flavourings pokazuje, że dane dotyczące toksyczności ekstraktu z owoców mnicha nie są wystarczająco istotne, aby dokonać ustaleń dotyczących jego bezpieczeństwa jako dodatku do żywności, dodał Tafur.
„Ponieważ owoc mnicha należy do tej samej rodziny owoców, co dynia, melon, kabaczek i ogórek, każdy uczulony na te owoce może być potencjalnie uczulony również na owoc mnicha”, mówi Palinski-Wade.
Należy jednak pamiętać, że owoc mnicha zawiera mogrozydy, które mogą zwiększać wydzielanie insuliny. Może to nie być pomocne dla tych, których trzustka już produkuje zbyt dużo insuliny.
Słodzik z owoców mnicha i utrata wagi
Nie ma obecnie wystarczającej ilości danych naukowych, aby określić, czy owoce mnicha mogą pomóc w utracie wagi.
Na przykład badanie z 2017 r. w International Journal of Obesity, w którym zbadano 30 zdrowych mężczyzn, wykazało, że spożywanie napojów zawierających sacharozę (w tym owoce mnicha) spowodowało u niektórych uczestników skok poziomu cukru we krwi, co doprowadziło ich do zjedzenia większej ilości podczas późniejszych posiłków. (Zwróć uwagę, że skok występował tylko w ciągu pierwszej godziny po posiłku.)
Jednakże inne badania, takie jak jedno opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition, sugerują, że niskokaloryczne substancje słodzące mają pewien wpływ na utratę wagi, gdy zastępują regularne kaloryczne substancje słodzące. Z kolei to może obniżyć ogólne spożycie kalorii i być narzędziem do poprawy utrzymania utraty wagi.
Badanie z 2014 r. w czasopiśmie Nutrients wykazało, że ludzie, którzy spożywali niskokaloryczne słodziki i napoje, również często spożywali mniej dodatkowych tłuszczów, cukru i alkoholu, wśród innych kalorycznych pokarmów, oprócz tego, że więcej ćwiczyli. Biorąc pod uwagę dowody na to, że niskokaloryczne substancje słodzące mogą pomóc w utracie wagi, jest prawdopodobne, że owoc mnicha, który ma zero kalorii, również może pomóc.
Jak jeść i używać owocu mnicha
Ekstrakt z owocu mnicha jest ogólnie dostępny w formie proszku lub granulek, w opakowaniach podobnych do stewii i cukru stołowego, mówi Tafur.
„Zalecałabym spożywanie go w tej formie ze względu na fakt, że istnieje wielu producentów, którzy go wytwarzają, co może ostatecznie spowodować wzrost popytu na produkt i dalsze badania” – mówi.
Ekstrakt z owoców mnicha jest stabilny termicznie, więc może być stosowany w wypiekach, a także do słodzenia napojów takich jak kawa czy herbata lub w sosach i sosach sałatkowych.
Gdzie kupić owoce mnicha
Owoce mnicha nie zawsze są łatwe do znalezienia, ponieważ są trudne w uprawie i drogie w imporcie. Dlatego jego cena jest wyższa w porównaniu z takimi odpowiednikami jak Splenda czy stewia, mówi Tafur.
Mimo że zyskuje na popularności, może minąć trochę czasu, zanim zobaczysz go w lokalnym sklepie spożywczym lub supermarkecie w przystępnej cenie. (Chociaż można kupić słodzik z owoców mnicha na Amazon.)
„Dopóki konsumenci nie poczują się pewnie co do zdolności owoców mnicha do pomocy w kontroli wagi lub kontroli glukozy we krwi, spodziewałbym się, że będą to mówić w tym punkcie cenowym”, mówi Tafur.
.