Może wyglądać jak mało obiecujący, tłusty, beżowy szlam, ale ta gęsta, sztywna pasta ze zmielonych nasion sezamu jest składnikiem, który zasługuje na stałe miejsce w spiżarni.
Dzięki swojej ciężkiej obecności, wystarczy odrobina tahini, aby dodać ciężkości innym, słabym daniom. Jej powlekający usta, orzechowy smak jest intensywny, a jednocześnie niezwykle wszechstronny. Wystarczy łyżka deserowa, zmieszana z wodą, sokiem z cytryny i odrobiną czosnku, aby stworzyć zapierający dech w piersiach dressing do sałatek, grillowanego lub smażonego mięsa i falafeli.
Bez tahini nie ma hummusu ani baba ganoush. Ale możesz też skierować ją w słodkim kierunku. Pewien turecki straganiarz, sprzedający swoje własne tahini, opowiedział mi ostatnio, jak je je na śniadanie, zmieszane z miodem lub melasą z granatów i rozsmarowane na chlebie.
Dlaczego tahini jest dla mnie dobre?
Tahini zawiera więcej białka niż mleko i większość orzechów. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B, które zwiększają energię i poprawiają funkcjonowanie mózgu, witaminy E, która chroni przed chorobami serca i udarem, a także ważnych minerałów, takich jak magnez, żelazo i wapń.
Większość ludzi preferuje jaśniejszy rodzaj, zrobiony z łuskanych nasion. Ciemniejszy rodzaj, wykonany z niełuskanego sezamu, jest mocniejszy w smaku i lekko gorzki, ale prawdopodobnie zdrowszy, ponieważ wiele składników odżywczych znajduje się w łusce. Alternatywny pogląd jest taki, że błonnik zawarty w łusce utrudnia wchłanianie minerałów. Tak czy inaczej, tahini jest bogate w składniki odżywcze.
Gdzie kupować i ile płacić?
Sklepy z żywnością naturalną i sklepy bliskowschodnie są najszczęśliwszymi terenami łowieckimi dla tahini, często oferując wybór marek. Nawet najdroższe tahini wychodzi tanio, ponieważ pasta starcza na bardzo długo. Ceny zaczynają się od około 1,89 funta (270 g) za podstawowe tahini i dochodzą do około 3 funtów lub mniej więcej za te, które są zarówno Fairtrade, jak i organiczne.
– Joanna Blythman jest autorką książki What To Eat (Fourth Estate, 9,99 funta). Aby zamówić egzemplarz za £7.99 z darmową dostawą do Wielkiej Brytanii p&p, wejdź na guardianbookshop.co.uk
Pieczony sernik z sezamem i jogurtem greckim
Ten sernik będzie miłą odtrutką na klasyczne ciasto wielkanocne.
Zasługuje na 6-8
Do bazy
150g herbatników
50g masła, roztopionego
1 szczodra łyżka tahini
Do nadzienia
350g serka śmietankowego
250g jogurtu greckiego
150g miodu
3 jajka
2 łyżki mąki kukurydzianej, przesiana
Sok i skórka z 1 cytryny
4 łyżki tahini
Do wykończenia
2 łyżki miodu
2 łyżki nasion sezamu
1 Rozgrzej piekarnik do 180C/350F/gaz 4. Wyłóż 20-centymetrową formę do pieczenia ciastek.
2 Ubij herbatniki w robocie kuchennym, aż się pokruszą, dodaj masło i tahini, aż wszystko się połączy.
3 Wciśnij ciastka w dno formy i wstaw do piekarnika na 10 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie. Kiedy wyjmiesz formę, zmniejsz temperaturę piekarnika do 140C/275F/gaz 1-2 i zostaw otwarte drzwiczki, aby przyspieszyć obniżenie temperatury.
4 Opłucz robota kuchennego i włóż do niego serek śmietankowy i jogurt grecki. Dodawaj miód, jajka, mąkę kukurydzianą, skórkę z cytryny, tahini i ponownie ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wylej na wierzch podstawy, włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez około godzinę, aż ciasto zastygnie. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia w środku.
5 Po ostygnięciu polej go miodem i posyp ziarnami sezamu.
– Rosie Sykes jest szefową kuchni w Fitzbillies i współautorką książki The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 funtów). Aby zamówić egzemplarz w cenie 19,99 funtów z bezpłatnym brytyjskim p&p, wejdź na stronę guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Żywność
- Dobre dla Ciebie
- Zdrowie & samopoczucie
- receptury
- Share na Facebooku
- Share na Twitterze
- Share przez Email
- Share na LinkedIn
- Share na Pinterest
- Share na WhatsApp
- Share na Messengerze