Nie ma nic lepszego niż domowy makaron, a ten Domowy Makaron Tagliatelle ma smak i konsystencję, której można się spodziewać po świeżym makaronie.
Przy robieniu domowego makaronu, zaczynasz od jednego przepisu i możesz zrobić dowolny kształt makaronu, od tego tagliatelle do lasagne i spaghetti.
Uwielbiam świeże makarony, a moim ulubionym jest tagliatelle z mojego ulubionego regionu Włoch, Emilii Romanii. Najbardziej znane są z prosciutto z Parmy, octu balsamicznego z Modeny i Parmigiano Reggiano (parmezanu), więc jest to świetne miejsce dla smakoszy do odwiedzenia.
Pamiętam moją ostatnią wizytę nad jeziorem Como, moją ulubioną przekąską był chrupiący chleb, prosciutto i ser, a wszystko to popijane Chianti, to niebo.
Tagliatelle wyglądają bardzo podobnie do fettuccine, więc jaka jest różnica, pytacie? Cóż, tradycyjnie fettuccini są szerszym makaronem tradycyjnie serwowanym z kremowymi sosami, gdzie tagliatelle jest cieńsze i tradycyjnie serwowane z sosem Bolognese.
Odkryłam, że gotowanie jest ciągłym procesem uczenia się i im więcej robisz przepisów, tym więcej się uczysz. Ostatnim świeżym makaronem, który zrobiłam było tortellini i kiedy spodobał mi się sposób, w jaki powstał, odkryłam, że dodanie oliwy z oliwek i odrobiny wody sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i delikatne.
Jak zrobić domowy makaron Tagliatelle
Najbardziej efektywnym sposobem robienia makaronu jest stary sposób. Sposób, w jaki robi się go we Włoszech od wieków. Tylko powierzchnia i widelec. Zrób dołek z mąką, następnie dodaj jajka, sól, oliwę z oliwek i wodę, a potem po prostu mieszaj, aż ciasto się połączy.
Nie używaj całej mąki, jeśli nie musisz, użyj tylko tyle, aby ciasto się połączyło. Jak widzisz poniżej, tyle właśnie mąki mi zostało.
Wyrabianie ciasta jest kluczowe w uzyskaniu świetnego ciasta, jeśli możesz, wyrabiaj je przez około 10 minut. To dość pracochłonne, ale otrzymasz miękkie ciasto, a dodatkowo Twoje ręce będą miękkie od oliwy z oliwek. Teraz ciasto musi odpocząć przez 30 minut.
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z wałkowaniem ciasta na makaron, jest to całkiem proste. Zaczynając od małego prostokąta ciasta, przepuść go przez maszynkę do makaronu na największym ustawieniu, #1.
Gdy ciasto wyjdzie, posyp je lekko mąką, a następnie złóż oba końce na środku. Przepuść ciasto przez maszynę ponownie na tym samym ustawieniu, a następnie powtórz to jeszcze 2 razy. Za trzecim razem zmień ustawienie na 2, ale nie oprószaj ciasta mąką ani nie składaj go. Zmień ustawienie na 3 i powtarzaj tę czynność, aż osiągniesz najcieńsze ustawienie. Teraz Twoje ciasto jest gotowe do krojenia.
W tym momencie ciasto będzie długie, więc połóż je na blacie roboczym i przytnij do około 12 cali długości. Następnie przepuść ciasto przez przystawkę do grubego cięcia w swojej maszynce do makaronu. Kiedy makaron jest już pocięty, połóż go na desce i oprósz lekko mąką.
Jak zrobić domowy makaron bez maszynki do makaronu
- Po tym jak ciasto odpocznie, weź niewielką ilość i rozwałkuj je tak cienko jak to możliwe za pomocą wałka do prostokąta o wymiarach około 6 cali (15 cm) na 12 cali (30 cm) na posypanej mąką powierzchni.
- Weź koniec najbliżej ciebie i zacznij zwijać, będzie to bardziej płaski rulon.
- Używając ostrego noża, pokrój od prawej do lewej strony (lub od lewej do prawej, jeśli jesteś leworęczny) na makaron. To będzie grubość makaronowych nitek, więc tnij co najmniej 3/16 cala (5 mm). Grubość zależy od Ciebie.
Sugestie dotyczące podawania
Każdy lekki sos jest pyszny w połączeniu z tym świeżym makaronem. Zapiekane gnocchi z szałwią i sosem serowym (< kliknij tekst, aby otworzyć link) lub kremowy sos serowy, który wykorzystałam w zapiekanych gnocchi z szałwią i sosem serowym (< kliknij tekst, aby otworzyć link)
Makaron najlepiej wykorzystać od razu. Jeśli chcesz go przechowywać, lubię porcjować makaron, wkładać do indywidualnych torebek do zamrażarki i zamrażać do 3 miesięcy. Wtedy możesz po prostu wrzucić zamrożony makaron do wrzącej wody, kiedy go potrzebujesz.
Jeśli zrobiłeś ten Domowy Makaron Tagliatelle lub jakikolwiek inny przepis zostaw komentarz poniżej. Uwielbiam słuchać od moich czytelników!
Składniki
- 3 filiżanki (444 gramy) mąki uniwersalnej
- 3 filiżanki (444 gramy)mąka uniwersalna
- 3 duże jaja, plus 1 żółtko, temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki wody
Instrukcje
- Na czystej powierzchni roboczej lub w misce, zrób kopiec z mąki. Utwórz studnię na środku i dodaj jajka, żółtko, sól, oliwę z oliwek i wodę.
- Używając widelca, ubij jajka i zacznij dodawać mąkę od wewnętrznej krawędzi kopca, upewniając się, że kopiec pozostaje nienaruszony, drugą ręką ugniatając mąkę.
- Ciasto zacznie się łączyć, a kiedy nie będzie już płynne, użyj rąk, aby zacząć wyrabiać ciasto dłońmi. Nie zmuszaj ciasta do wzięcia całej mąki, tylko do momentu, aż ciasto się połączy i nie będzie zbyt lepkie, aby sobie z nim poradzić.
- Jeśli ciasto weźmie całą mąkę i nadal będzie zbyt lepkie, dodaj więcej mąki, po trochu na raz. Kontynuuj ugniatanie przez 10 minut, ugniatanie jest tym, co sprawia, że ciasto jest przyjemne i lekkie.
- Gdy ciasto jest miękkie i gładkie, zawiń je w folię, upewniając się, że jest dobrze zawinięte, tak aby żaden obszar ciasta nie wyschnął. Odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- Dla metody maszynki do makaronu:
- Gdy ciasto odpocznie, pokrój je na ćwiartki. Weź jedną ćwiartkę, zawiń pozostałe ćwiartki z powrotem w folię.
- Uformuj ćwiartkę rękoma w prostokąt. Z maszyną do makaronu ustawioną na największe ustawienie, przepuść przez nią ciasto.
- Złóż ciasto na pół i przepuść ponownie na największym ustawieniu. Powtórz tę czynność jeszcze 2 razy.
- Odwróć maszynę do następnego ustawienia i przepuść ciasto.
- Przetwarzaj ciasto zmniejszając ustawienia za każdym razem, aż dojdziesz do ostatniego ustawienia.
- Podłącz przystawkę do tagliatelle do maszyny i przepuść ciasto po raz ostatni.
- Przełóż tagliatelle na rękę i przenieś na oprószoną mąką deskę lub blachę do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na 30 minut. Lub jeśli masz wieszak na makaron, możesz go użyć.
- Do wykonania bez maszynki do makaronu:
- Zbierz niewielką ilość i rozwałkuj jak najcieńsze ciasto używając wałka do prostokąta o wymiarach około 6 cali (15 cm) na 12 cali (30 cm) na posypanej mąką powierzchni.
- Weź koniec najbliżej ciebie i zacznij zwijać, będzie to bardziej płaski rulon.
- Używając ostrego noża, pokrój od prawej do lewej strony (lub od lewej do prawej, jeśli jesteś leworęczny) na makaron. To będzie grubość makaronowych nitek, więc tnij co najmniej 3/16 cala (5 mm). Grubość zależy od Ciebie.
Przypisy
Makaron najlepiej wykorzystać od razu. Jeśli chcesz go przechowywać, lubię porcjować makaron, wkładać do indywidualnych torebek do zamrażarki i zamrażać do 3 miesięcy. Następnie możesz po prostu wrzucić zamrożony makaron do wrzącej wody, kiedy go potrzebujesz.
Informacje żywieniowe
Pojemność
4
Amount Per ServingCalories 279Saturated Fat (tłuszcz nasycony) 1gCholesterol 81mgSód 420mgWęglowodany 47gBłonnik 1gBiałko 9g