W 1965 roku Rada Parafii Jeffersona uchwaliła rozporządzenie o budowie szpitala, który miał być zbudowany na wschodnim brzegu Parafii Jeffersona. Szpital East Jefferson General Hospital zainaugurował działalność 14 lutego 1971 roku. Pierwotnie posiadał 250 łóżek i 250 lekarzy. Od tego czasu szpital powiększył się o biurowce medyczne, Yenni Treatment Center do ambulatoryjnego leczenia raka oraz Domino Pavilion (ambulatoryjne laboratorium i ambulatoryjna radiologia, a także zabiegi tego samego dnia). Główne wsparcie finansowe szpitala pochodzi z Fundacji EJGH. Szpital posiada obecnie 420 łóżek i zatrudnia ponad 3000 pracowników (wraz z ponad 650 lekarzami), co czyni go jednym z największych pracodawców w regionie Parafii.
Szpital jest własnością publiczną i nie jest nastawiony na zysk, zarządzany przez 10-osobową Radę Dyrektorów mianowaną przez Radę Parafii Jefferson i Prezydenta Parafii. Szpital jest akredytowany przez Joint Commission on Accreditation of Healthcare Organizations. W 2002 roku, East Jefferson General był pierwszym szpitalem w Luizjanie, który otrzymał akredytację Magnet Recognition Program za doskonałość pielęgniarską. W 2008 r. EJGH stał się pierwszym szpitalem w Luizjanie, który uzyskał status członka MD Anderson Cancer Network. W 2016 roku EJGH zakończyło renowację Centrum Leczenia Piersi, która kosztowała 2 miliony dolarów. Centrum to wykonuje obecnie ponad 11 000 badań mammograficznych, 3800 badań ultrasonograficznych i 500 biopsji sterowanych obrazem każdego roku. W 2020 roku EJGH stało się częścią LCMC Health, co pozwoliło zachować wysoką jakość opieki świadczonej przez EJGH w regionie i zostało podkreślone 95% pozytywnym wynikiem głosowania mieszkańców parafii Jefferson. Do kluczowych osób należą Richard Tanzella, CEO, Raymond DeCorte, M.D. (Chief Medical Officer), Jennifer Sillinsky, M.D. (Chief of Staff).