Wybór i przechowywanie
Jeśli uprawiany w ogródku, seler będzie gotowy do zbiorów w sierpniu, ale może być dostępny do grudnia. W sklepach, mogą być łatwo dostępne, a na niektórych rynkach od września do kwietnia.
Kup bulwy średniej wielkości, o średnicy około 3-4 cali. Szukaj bulw o gładkiej i równej powierzchni, ponieważ są łatwe do obrania i mają subtelny smak. Unikaj dużych, zbyt dojrzałych korzeni i tych z pęknięciami na powierzchni.
Po powrocie do domu przechowuj seler, tak jak rzepę i marchew. Seler ma dobre właściwości przechowalnicze i może być przechowywany przez 3-4 miesiące w temperaturze od 0°C do 5°C, przy wysokiej wilgotności względnej powietrza, nie dopuszczając do wyschnięcia. Przechowywać w plastikowej torebce w komorze na warzywa w lodówce. Nie przechowujcerceleriaku w głębokiej zamrażarce.
Sposoby przygotowania i podawania
Aby przygotować, wystarczy wyszorować i umyć korzeń w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć piasek i ziemię z powierzchni. Osuszyć mopem przy użyciu chłonnej ściereczki. Odciąć attykę i podstawę. Następnie pokroić całą bulwę na ćwiartki lub kostki. Zdrapać grubym nożem zewnętrzną skórkę.
Tak jak w przypadku ziemniaków, brązowieje ona wkrótce po wystawieniu na działanie powietrza. Po prostu natrzyj plasterkiem cytryny lub pomarańczy przeciętą powierzchnię. Biały miąższ pokroić w kostkę lub plastry, według uznania, przed dodaniem do przepisów. Ugotowany seler można utrzeć na puree i dodać do warzyw.
Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:
Plaice podawane z zielonym groszkiem, bobem i puree z selera.
adactio
-
Seler jest używany tak, jak inne warzywa korzeniowe. Nadaje delikatny selerowy smak przepisom kulinarnym.
-
Można go używać na surowo w sałatkach, colesławie, francuskiej remouladzie selerowej, jako dodatek (tarty).
-
Ugotowany i utłuczony seler stanowi pyszną mieszankę z tłuczonymi ziemniakami. Można go podawać do ryb, mięs, a także do innych warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, buraki, kalarepa, rzepa, marchew…
-
Seler korzeniowy może być również stosowany w zupach, sosach, pierogach, zapiekankach.
Profil bezpieczeństwa
Seler zawiera kilka związków furanokumarynowych, takich jak psoralen, bergapten, ksantotoksyna i izopimpinellina, które mogą powodować oparzenia skóry (fototoksyczność) u niektórych wrażliwych osób. Ponadto, podobnie jak w przypadku selera, należy unikać stosowania tego korzenia w dużych ilościach u kobiet w ciąży, a osoby przyjmujące leki moczopędne i przeciwzakrzepowe powinny stosować go oszczędnie. (Zastrzeżenie lekarskie).
<< – Powrót do warzyw z selera. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.
Dalsza lektura:
-
Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk.
-
USDA National Nutrient data base.
-
Apium graveolens var. rapaceum – pdf.