Czas zabiegu zależy od kondycjonowania i wymaganego etapu dojrzewania, ale gdy owoce osiągną pożądaną temperaturę miąższu, do stymulacji skoordynowanego dojrzewania wielu owoców klimakterycznych wystarczy 24-godzinny zabieg z użyciem etylenu o stężeniu pokojowym 10 µL/L.
Ponieważ tempo oddychania owoców wzrasta w odpowiedzi na traktowanie etylenem, ważne jest, aby wietrzyć pomieszczenia, aby zapobiec gromadzeniu się dwutlenku węgla, emitowanego jako produkt uboczny oddychania.
„Ripe 'n' ready”
„Ripe 'n' Ready” jest strategią sprzedaży detalicznej stosowaną do sprzedaży konsumentom owoców klimakterycznych w stanie gotowym do spożycia. Konsumenci coraz częściej kupują mniejszą ilość owoców na jedno wydarzenie zakupowe, ale za to częściej. Tradycyjnie konsumenci musieliby planować zakup owoców klimakterycznych we wczesnych fazach dojrzewania i czekać, aż owoce dojrzeją przed spożyciem.
Strategia „Ripe 'n' Ready” polega na wstępnym przygotowaniu/dojrzewaniu owoców klimakterycznych, aby móc przedstawić konsumentom produkt gotowy do spożycia. Osiągnięcie tego celu wymaga zsynchronizowanego łańcucha dostaw, który może zapewnić terminowe dostawy owoców po zastosowaniu zabiegów dojrzewania.
„Vine-Ripe”
Niektóre nowe odmiany pomidorów są sprzedawane jako „dojrzewające na pnączach”. Te „pomidory na gałązce” rozwijają swój kolor i smak, gdy są jeszcze przymocowane do rośliny. Zostały one opracowane poprzez krzyżowanie z niedojrzewającymi odmianami pomidorów i są zazwyczaj uprawiane hydroponicznie w szklarniach. Pomidory te nabierają koloru bez mięknięcia jak pomidory tradycyjne i pozostają jędrne podczas zbiorów, pakowania i dystrybucji. Te odmiany pomidorów nie wykazują klimakterium jak konwencjonalne odmiany pomidorów, ale pozostają wrażliwe na zewnętrzny etylen.
Inhibitory etylenu
1-Metylocyklopropen (1-MCP) jest cząsteczką gazową, która blokuje miejsca wiązania i działania etylenu w owocach. Sprzedawany pod nazwą handlową „SmartFreshTM”, jest coraz częściej stosowany w szerokiej gamie przechowywanych produktów, w których pożądane jest zahamowanie działania etylenu. Chociaż wyniki badań wskazują na znaczne wydłużenie okresu przechowywania, czasu przechowywania i opóźnienie mięknięcia, istnieją również doniesienia o słabym rozwoju aromatu i smaku w niektórych owocach w wyniku hamowania przez 1-MCP klimakterium oddechowego. Nie są znane toksykologiczne lub środowiskowe skutki jego stosowania.
Aminoetoksy-winyloglicyna (AVG) i kwas aminooksyoctowy (AOA) są związkami, które hamują syntezę etylenu w owocach. Zastosowanie tych substancji chemicznych przed zbiorem umożliwia osiągnięcie większej dojrzałości owoców i rozwój koloru na drzewie przed zbiorem. Ich działanie polega na hamowaniu enzymu syntazy kwasu 1-aminocyklopropano-1-karboksylowego (ACC). Uważa się, że syntaza ACC jest etapem ograniczającym tempo produkcji wewnętrznego etylenu w owocach – ACC jest cząsteczką prekursorową etylenu w szlaku biosyntezy etylenu.
Generatory ozonu stosowane w chłodniach mają również reagować z etylenem i „oczyszczać” go z etylenu w atmosferze przechowywania. Podczas gdy ozon niszczy etylen w kontakcie z nim, jego stosowanie w chłodniach niesie ze sobą inne zagrożenia dla bezpieczeństwa pracowników, a 0,1 µL/L ozonu jest wartością graniczną narażenia.
Używanie etylenu do dojrzewania owoców w domu
Zrozumienie wpływu etylenu na świeże produkty może być pomocne w dojrzewaniu i przechowywaniu świeżych produktów w domowej kuchni. Zalecenia, takie jak umieszczenie dojrzewającego banana w papierowej torbie z niedojrzałym awokado, aby przyspieszyć dojrzewanie awokado, opierają się na koncepcji, że dojrzewający banan emituje etylen, który wywoła reakcję klimakteryczną w awokado. Umieszczenie papierowej torebki wewnątrz plastikowej torby może wzmocnić tę praktykę, ponieważ zawiera ona więcej etylenu emitowanego przez banana. Ta strategia sprawdzi się w przypadku każdej kombinacji owoców klimakterycznych, ale najlepiej, gdy dojrzewające owoce emitują duże stężenie etylenu, takie jak jabłka, gruszki, banany, awokado i owoce męczennicy. Praktyka ta jest podobna do komercyjnej praktyki stosowania etylenu do dojrzewania.
Dojrzewanie dla większości owoców najlepiej prowadzić w temperaturze pokojowej, około 20oC. Owoców klimakterycznych nie należy schładzać poniżej ich idealnej temperatury przechowywania, gdyż istnieje duże ryzyko, że nie dokończą one procesu dojrzewania, co obniży ich jakość spożywczą. Niska temperatura może dezaktywować niezbędne enzymy wymagane do pełnego dojrzewania lub spowodować uszkodzenia spowodowane schłodzeniem (niską temperaturą). Zapoznaj się z wytycznymi dotyczącymi temperatury na stronie poświęconej temperaturom przechowywania świeżych produktów, aby sprawdzić idealną temperaturę przechowywania dla poszczególnych rodzajów świeżych produktów.
Wiele rodzajów świeżych produktów nieklimakterycznych reaguje również na etylen, zwiększając tempo oddychania i tym samym skracając okres przechowywania lub ich jakość może ulec obniżeniu w wyniku ekspozycji na etylen. Jeśli to możliwe, należy oddzielać dojrzewające owoce klimakteryczne od innych rodzajów produktów, aby zminimalizować straty związane z okresem przechowywania i jakością jedzenia.
Produkty wprowadzane na rynek w celu zmniejszenia ilości etylenu w lodówce
Od czasu do czasu pojawiają się nowe produkty konsumenckie, które twierdzą, że usuwają etylen z szuflad do przechowywania owoców i warzyw w domowych lodówkach. Są one często oparte na jakiejś odmianie wykorzystania nadmanganianu potasu, który jest substancją chemiczną utleniającą etylen do dwutlenku węgla i wody. Produkty te mogą pochłaniać etylen i do pewnego stopnia wydłużać okres przechowywania, ale skuteczne niszczenie etylenu wymaga dużych powierzchni kontaktu.
Istnieje szereg innych utleniaczy o większej specyficzności w stosunku do etylenu, które wykazują potencjał włączenia ich do przyszłych materiałów opakowaniowych jako pochłaniacze etylenu.ezpieczeństwo żywności a etylen
W środkach masowego przekazu co jakiś czas pojawiają się obawy, że owoce są „gazowane”, co sugeruje, że wiąże się to z pewnym ryzykiem dla bezpieczeństwa żywności wynikającym z obecności etylenu i że owoce stały się w jakiś sposób „nienaturalne”. Etylen stosowany w handlu do dojrzewania owoców ma niskie stężenie i jedynie inicjuje klimakterium oddechowe. Etylen stosowany w handlu ma taką samą strukturę molekularną. W momencie, gdy owoc poddany działaniu etylenu dociera do konsumenta, klimakterium może już się rozpocząć, nie ma śladu po zastosowanym etylenie, każdy etylen emitowany przez owoc jest wytwarzany przez sam owoc i ma znacznie większe stężenie.
Nie ma żadnych problemów z bezpieczeństwem żywności związanych ze spożywaniem owoców klimakterycznych.
Nie ma żadnych problemów z bezpieczeństwem żywności związanych ze spożywaniem owoców klimakterycznych.