Dzisiaj coraz częściej słyszymy terminy takie jak nietolerancja glutenu, alergia na pszenicę i celiakia. Co więcej, słowa pszenica i gluten są często używane zamiennie, mimo że istnieje wyraźna różnica między tymi dwiema substancjami. Więc co one właściwie oznaczają i czym się różnią?
Gluten jest składnikiem pszenicy, a także białkiem występującym w niektórych innych zbożach, w tym orkiszu, jęczmieniu i życie. To właśnie on nadaje ciastu drożdżowemu elastyczność. Ponieważ gluten znajduje się w różnych zbożach, ludzie, którzy reagują na gluten (w tym ci z celiakią, która jest w rzeczywistości reakcją autoimmunologiczną wywołaną przez gluten, jak zobaczymy poniżej) muszą unikać nie tylko pszenicy, ale także innych zbóż zawierających gluten i wszelkich pokarmów, które je zawierają.
Reakcja na pszenicę może być zupełnie inna niż reakcja na gluten. W rzeczywistości osoby z prawdziwą alergią na pszenicę często nie reagują na gluten, ale na jakąś inną część rośliny. Naukowcy zidentyfikowali 27 różnych potencjalnych alergenów pszenicy (1), z których gluten jest jednym z rodzajów. Białka albuminy i globuliny mogą być szczególnie częstymi czynnikami wyzwalającymi (2).
Przyjrzyjrzyjmy się bliżej różnicy między alergią na pszenicę, celiakią i nietolerancją glutenu.
Alergia na pszenicę
Prawdziwa alergia na pszenicę nie powinna być mylona z nietolerancją glutenu lub celiakią. Alergia pokarmowa jest spowodowana wytwarzaniem przez układ odpornościowy przeciwciał IgE przeciwko konkretnemu białku lub białkom pokarmowym. Objawy pojawiają się dość szybko po spożyciu pokarmu, od kilku sekund do dwóch godzin. Kiedy białko pokarmowe zostanie spożyte, może wywołać szereg objawów alergii, od łagodnych (takich jak wysypka, swędzenie lub kichanie) do ciężkich (problemy z oddychaniem, świszczący oddech, anafilaksja). Objawy alergii na pszenicę mogą również obejmować bóle brzucha, biegunkę i inne zaburzenia trawienia. Prawdziwa alergia pokarmowa, taka jak ta, może być potencjalnie śmiertelna.
Allergy to wheat is thought to be more common in children, who may 'grow out of' it before reaching adulthood. Ale może również rozwinąć się u dorosłych.
Osoby z alergią na pszenicę mogą nadal być w stanie spożywać inne zboża zawierające gluten; chociaż w niektórych przypadkach trzeba będzie ich również unikać.
Celiakia
Według Coeliac Society (www.coeliac.org.uk), celiakia jest dobrze zdefiniowaną, poważną chorobą, w której układ odpornościowy atakuje własne tkanki organizmu, gdy spożywany jest gluten. Powoduje to uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego i oznacza, że organizm nie może prawidłowo wchłaniać składników odżywczych z przyjmowanych pokarmów. Zwykle diagnozowana przez gastroenterologa, jest to choroba układu pokarmowego, która może powodować poważne komplikacje, w tym niedożywienie i uszkodzenie jelit, jeśli nie jest leczona. Celiakia nie jest alergią pokarmową ani nietolerancją; jest to choroba autoimmunologiczna, w której cierpiący musi całkowicie unikać glutenu pochodzącego ze wszystkich zbóż – nie tylko pszenicy.
Społeczeństwo Celiakii stwierdza, że jedna na 100 osób w Wielkiej Brytanii uważa się za chorą na celiakię, ale tylko 24 procent tych osób jest zdiagnozowanych. Pozostawia to prawie pół miliona osób w Wielkiej Brytanii, które mogą mieć celiakię, ale nie zostały jeszcze zdiagnozowane (www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/myths-about-coeliac-disease).
SZUKAJ ZAKUPÓW BEZ GLUTENU
Wrażliwość/nietolerancja glutenu
Wielu ludzi, którzy nie mają celiakii, może nadal doświadczać nieprzyjemnych objawów, gdy spożywają gluten. Jest to znane jako nieceliakalna wrażliwość na gluten lub nietolerancja glutenu. Naukowcy nadal debatują nad tym, jak wiele osób jest naprawdę wrażliwych na gluten, ale liczba ta została oszacowana na około 6% populacji.
Ponieważ niektóre z objawów celiakii, nietolerancji glutenu, a nawet alergii na pszenicę mogą się nakładać, ważne jest, abyś poddał się badaniom lekarskim w celu ustalenia, które z nich mogą być przyczyną Twoich objawów.
Inne schorzenia
Dieta bezglutenowa może być również korzystna w przypadku innych schorzeń. Należą do nich choroby zapalne jelit, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna i inne choroby układu trawiennego lub objawy, takie jak zespół jelita drażliwego lub nadmierne wzdęcia i gazy. Istnieje coraz więcej dowodów na to, że stosowanie diety bezglutenowej może być korzystne również dla niektórych osób z innymi rodzajami chorób autoimmunologicznych.
Żywność „Bezglutenowa” i „Bez Pszenicy”
Spójrzmy teraz na to, dlaczego zrozumienie różnicy między tymi dwoma terminami jest ważne, w zależności od tego, które z powyższych schorzeń/symptomów możesz mieć.
Żywność „Bez pszenicy” jest wolna od wszelkich składników pszenicy, w tym innych białek, na które mogą reagować osoby z alergią na pszenicę. Jednak żywność oznaczona jako „bez pszenicy” może zawierać inne zboża zawierające gluten lub substancje z nich otrzymane, a więc niekoniecznie jest bezglutenowa.
Żywność „bezglutenowa” musi być wolna od glutenu pochodzącego z jakichkolwiek zbóż zawierających gluten (dokładniej, musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu – to bardzo mała ilość). Do zbóż tych należą żyto, jęczmień i orkisz, a także pszenica. Owies może również zawierać niewielkie ilości glutenu poprzez zanieczyszczenie innymi zbożami. Dlatego też należy unikać owsa na diecie bezglutenowej, chyba że jest on specjalnie oznaczony jako „bezglutenowy”, co oznacza, że owies został przetworzony w zakładach eliminujących ryzyko zanieczyszczenia glutenem.
Jednakże „bezglutenowy” nie musi oznaczać, że żywność jest wolna od innych składników pszenicy. Więc jeśli masz alergię na pszenicę i kupujesz żywność pakowaną lub przetworzoną, mądrze jest szukać konkretnej informacji „bez pszenicy”, a nie tylko bezglutenowej – lub dokładnie sprawdzić listę składników, aby upewnić się, że żywność, którą kupujesz nie zawiera innych składników pszenicy.
Czytanie składników
Jeśli etykieta na pakowanej żywności nie zawiera wyraźnej informacji „bezglutenowa” lub „bez pszenicy”, może być konieczne sprawdzenie składników. Nie wystarczy jednak unikać wszystkiego, co zawiera słowo „pszenica” (lub, jeśli szukamy produktów bezglutenowych, słowa „pszenica”, „jęczmień”, „żyto” lub „orkisz”). Produkty takie jak sosy, sos sojowy, sosy sałatkowe i zapiekanki mogą zawierać pochodne pszenicy lub innych zbóż glutenowych, które są trudniejsze do zidentyfikowania i mogą występować pod różnymi nazwami. Należy unikać następujących produktów: pszenica durum, orkisz, kamut, kuskus, otręby, otręby pszenne, zarodki pszenne, kasza manna, suchary, kasza manna, skrobia pszenna, skrobia roślinna, guma roślinna, ekstrakty słodowe, białko roślinne, wypełniacz zbożowy, spoiwo zbożowe i białko zbożowe.
Alternatywy dla pszenicy i glutenu Ziarna i mąki
Następujące produkty alternatywne, które są zarówno pszenne jak i bezglutenowe: kukurydza, mąka kukurydziana, mąka ziemniaczana, mąka ziemniaczana, mąka ryżowa, soja, mąka sojowa, gryka, proso, tapioka, komosa ryżowa, amarantus, sorgo, maranta, mąka z ciecierzycy (gram) i mąka z soczewicy.
Ciecierzyca, fasola i soczewica są dobrymi wypełniaczami i mogą być dodawane do zup i sosów, podczas gdy makaron bez pszenicy i makaron ryżowy są świetną alternatywą dla standardowego makaronu pszennego.
W podsumowaniu
Zrozumienie różnicy między pszenicą a glutenem może pomóc uniknąć wszelkich niepotrzebnych objawów, które mogą być wywołane przez spożywanie niewłaściwych pokarmów. Mylenie pszenicy i glutenu może mieć mniejszy wpływ na osoby z nieceliakalną nadwrażliwością/nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością/nietolerancją pszenicy, ale może mieć poważniejsze konsekwencje dla osób z prawdziwą alergią na pszenicę i celiakią.
Szukaj produktów GLUTEN FREE
Obietnicą Clearspring jest dostarczanie smacznej, pysznej żywności, która wspiera zdrowie i zapewnia optymalne odżywianie. Chcemy dać naszym klientom, którzy muszą unikać glutenu lub pszenicy, możliwość spożywania smacznego jedzenia i gotowania z zaufaniem. To zainspirowało nas do wprowadzenia na rynek szerokiej gamy składników bezglutenowych, od podstawowych składników posiłków, takich jak białko sojowe, ryż i makarony warzywne, po przyprawy, sosy i dodatki. Są to smaczne, pożywne alternatywy idealne dla osób na diecie bezglutenowej, ale równie smaczne dla całej rodziny.
1. Sotkovský P et al. A new approach to the isolation and characterization of wheat flour allergens. Clin Exp Allergy. 2011 Jul;41(7):1031-43.
2. Mittag D et al. Immunoglobulin E-reactivity of wheat-allergic subjects (baker’s asthma, food allergy, wheat-dependent, exercise-induced anaphylaxis) to wheat protein fractions with different solubility and digestibility. Mol Nutr Food Res. 2004 Oct;48(5):380-9.
