Goma ae 胡麻和え to sprytne japońskie danie boczne polane sosem sezamowym. Zjesz więcej warzyw z Goma ae, ponieważ Goma ae wydobywa z warzyw ich naturalny smak umami! Co więcej, możesz użyć tego sezamowego dressingu do wielu warzyw, nie tylko do japońskiej sałatki szpinakowej.
Co to jest Goma Ae?
Goma to słowo oznaczające ziarna sezamu w języku japońskim, a Ae pochodzi od czasownika Aeru, który oznacza ubieranie warzyw, sałatki itp. W niektórych japońskich restauracjach pisze się również gomaae. Można znaleźć wiele warzyw z sezamowym sosem sałatkowym. Typowe i powszechne warzywa używane do gomaae to zielona fasola i szpinak.
Goma (nasiona sezamu)
Ziarna sezamu są znane jako pożywna, zdrowa żywność i używane nie tylko w Japonii, ale na całym świecie. Nic dziwnego, że jest on popularny wśród ludzi, którzy jedzą żywność opartą na roślinach. Ponieważ nasiona sezamu mają moc zwiększania apetytu i sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze w tym maleńkim ziarenku!
zalety zdrowotne
Ziarna sezamu goma są dobrym źródłem błonnika, minerałów, białka pochodzenia roślinnego, witaminy B, a także są bogate w przeciwutleniacze. Goma ae sprawia, że spożywamy więcej ziaren sezamu i używając różnych rodzajów ziaren sezamu poszerzamy swoje kulinarne wariacje.
Różnorodność nasion sezamu (goma) w kuchni japońskiej
Używamy dwóch odmian nasion sezamu; czarne nasiona sezamu (kuro goma) i białe nasiona sezamu (shiro goma) w kuchni japońskiej. Nasiona czarnego sezamu mają bardziej śmiały aromat niż nasiona białego sezamu i są mniej oleiste niż nasiona białego sezamu. Z drugiej strony, białe nasiona sezamu mają subtelny smak i mają więcej oleju niż czarne nasiona sezamu.
Prażone, Zmielone i w paście
W Japonii można znaleźć tostowane nasiona sezamu, zmielone nasiona sezamu i pastę sezamową. Ogólnie rzecz biorąc, białe nasiona sezamu mają łagodny smak i dlatego nie wybiera się składników do połączenia. Toastowane białe nasiona sezamu są często mielone i używane do opatrunku Goma ae. Czarne nasiona sezamu są bardziej aromatyczne, więc używa się ich do polew i ciasta do smażenia w głębokim tłuszczu. Używa się go również do produkcji słodyczy, takich jak lody z czarnym sezamem i ciasteczka sezamowe.
Sprzęt kuchenny
Japończycy używają ceramicznego moździerza i tłuczka do ucierania ziaren sezamu. Używają ich również do ucierania tofu i mielenia batatów. Istnieją różne wzory, rozmiary i kolory. Wszechstronnie dobry rozmiar, aby mieć jeden dla „początkującego” jest około 18-20 cm (7-8 cali) w średnicy.
Goma ae wariacje z warzywami
Prawdopodobnie widzieliście i słyszeliście o „Szpinak Gomaae” lub „Zielona fasola Gomaae”. Istnieje więcej wariacji z warzywami. Zamierzam pokazać Wam kilka przykładów, które zrobiłam z różnymi warzywami i różnymi rodzajami nasion sezamu.
Szpinak (hōrensō)
Goma ae to mój ulubiony sposób na szpinak. Jest to również łatwo dostępne warzywo, aby spróbować Goma ae. Kiedy gotować szpinak, zagotować wodę w dużym garnku i umieścić łodygi strony szpinaku we wrzącej wodzie najpierw przez około 30 sekund, trzymając liście z ręką. Następnie pozwól liściom opaść we wrzącej wodzie na 30 sekund.
Zielona fasolka (sayaingen)
Zielona fasolka jest również łatwo dostępnym warzywem nawet poza Japonią. Jest to więc świetne warzywo do wykorzystania w goma ae. Dla odmiany użyłam nasion czarnego sezamu.
Japoński szpinak musztardowy (komatsuna)
Komatsuna znana jest ze swoich imponujących wartości odżywczych. Zawiera witaminę C, wapń i beta karoten. Komatsuna jest uprawiana w Japonii i na Tajwanie, ale można ją dostać w lokalnych azjatyckich/japońskich sklepach spożywczych.
Korzenie łopianu (Gobō)
Gobō to japońska nazwa korzeni łopianu. Korzenie łopianu są dobrym źródłem potasu, błonnika, aminokwasów, wapnia i przeciwutleniaczy. Jest to popularne warzywo ze względu na swój charakterystyczny smak w Japonii, powszechnie spożywane jako „Kinpira Gobō”.
Inne wariacje
Gomaae możesz użyć do brokułów, brokułów i marchewki. Możesz również dodać orzechy włoskie, orzechy ziemne, masło orzechowe, orzeszki piniowe itp. aby stworzyć więcej wariantów dressingów.
Stay connected
Jeśli podoba Ci się przepis, proszę oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij również śledzić mnie na Youtube, Pintereście, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami na Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się na cotygodniowy newsletter, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz zapisu znajduje się na prawym pasku bocznym.
Zrzeczenie się odpowiedzialności za działania afiliacyjne
Strona i nasza aplikacja mobilna mogą zawierać linki do stron afiliacyjnych. Otrzymujemy niewielką prowizję partnerską za wszelkie zakupy dokonane przez użytkownika na stronie partnerskiej przy użyciu takich linków.
Jesteśmy uczestnikiem programu partnerskiego Amazon Services LLC. Jest to reklama afiliacyjna mająca na celu dostarczenie nam środków do zarobienia niewielkiej opłaty reklamowej poprzez linkowanie do Amazon. com i powiązanych stron.
Przypisy
- Aby zmienić wielkość porcji kliknij na numer porcji i przesuń suwak w lewo lub w prawo, aby dostosować ilość.
- Jak przesuniesz suwak, ilości składników zostaną odpowiednio dopasowane zarówno w wymiarach imperialnych, jak i metrycznych.
Goma ae
.
Drukuj Pin
Sprzęt
-
Japoński moździerz i drewniany tłuczek
Składniki
Opatrunek Gomaae
- ▢ 3 łyżki nasion sezamu nasiona sezamu *1
- ▢ 1/2 łyżki cukru
- ▢ 1/2 łyżki sosu sojowego
- ▢ 1/2 łyżki dashi *2
Szpinak (Hōrensō)
- ▢ 200g/3.5oz Szpinak *3
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego
Zielona fasola (Sayaingen)
- ▢ 200g/3.5oz Zielona fasola
Japoński szpinak musztardowy (Komatsuna)
- ▢ 200g/3.5oz Japoński szpinak musztardowy
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego
Korzenie łopianu Gobō
- ▢ 1 łyżka octu
Instrukcje
Dresing Gomaae
-
Umieścić nasiona sezamu w japońskim moździerzu i zmielić.
-
Dodaj cukier, sos sojowy i dashi. Dobrze je połączyć i odstawić na bok.
Szpinak (Hōrensō) i szpinak musztardowy japoński (Komatsuna)
-
Umyć szpinak.
-
Zagotuj wodę w dużym garnku.
-
Wrzuć pęczek szpinaku do wrzątku najpierw od strony łodygi, przytrzymując liście rękami. Gotuj łodygę przez 30 sekund, a następnie pozwól liściom gotować się przez kolejne 30 sekund. W sumie gotuj przez 1 minutę.
-
Wyciągnij szpinak i włóż go natychmiast do lodowato zimnej wody, aby uniknąć jego dalszego gotowania.
-
Wyciśnij nadmiar wody i pokrój szpinak na kawałki o długości około 4cm/1,5 cala.
-
Zapraw szpinak sosem sojowym i ponownie odciśnij nadmiar płynu przed połączeniem z dressingiem goma ae.
-
Dodać szpinak do dressingu goma ae w moździerzu i wymieszać z sosem sezamowym.
-
Serwować natychmiast. *4
Zielona fasolka (Sayaingen)
-
Umyć i przyciąć końce zielonej fasolki, a następnie gotować ją w parowarze przez 2 minuty.
-
Odcedź wodę i ostudź ostudzoną zieloną fasolkę pod bieżącą wodą, aby uniknąć jej rozgotowania.
-
Dodaj ugotowaną zieloną fasolkę i podrzuć razem, aż sos sezamowy dobrze pokryje zieloną fasolkę.
-
Podawać natychmiast w małej miseczce.
Gobō burdock
-
Umyć korzenie gobō burdock i wyszorować skórę grzbietem noża.
-
Rozbij korzenie łopianu drewnianym tłuczkiem. Ten krok sprawia, że smak sosu sezamowego dobrze przenika.
-
Przegotuj wodę z octem, aby zapobiec utlenianiu i usunąć cierpki smak. Dodać przygotowany łopian i gotować przez około 5 minut.
-
Odcedzić wodę i wymieszać z sosem sezamowym.
-
Podawać w małym naczyniu do serwowania.