Goma ae – japońskie dania boczne z nasionami sezamu

Szpinak goma ae podawany w japońskiej miseczce do serwowania.

Goma ae 胡麻和え to sprytne japońskie danie boczne polane sosem sezamowym. Zjesz więcej warzyw z Goma ae, ponieważ Goma ae wydobywa z warzyw ich naturalny smak umami! Co więcej, możesz użyć tego sezamowego dressingu do wielu warzyw, nie tylko do japońskiej sałatki szpinakowej.

goma ae podana w japońskiej miseczce z ceramiki

Co to jest Goma Ae?

Goma to słowo oznaczające ziarna sezamu w języku japońskim, a Ae pochodzi od czasownika Aeru, który oznacza ubieranie warzyw, sałatki itp. W niektórych japońskich restauracjach pisze się również gomaae. Można znaleźć wiele warzyw z sezamowym sosem sałatkowym. Typowe i powszechne warzywa używane do gomaae to zielona fasola i szpinak.

Szpinak goma ae podawany w japońskim moździerzu
Szpinak goma ae

Goma (nasiona sezamu)

Ziarna sezamu są znane jako pożywna, zdrowa żywność i używane nie tylko w Japonii, ale na całym świecie. Nic dziwnego, że jest on popularny wśród ludzi, którzy jedzą żywność opartą na roślinach. Ponieważ nasiona sezamu mają moc zwiększania apetytu i sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze w tym maleńkim ziarenku!

czarne nasiona sezamu w japońskim moździerzu po lewej stronie i białe nasiona sezamu w większym japońskim moździerzu po prawej stronie.
„goma” nasiona sezamu po japońsku

zalety zdrowotne

Ziarna sezamu goma są dobrym źródłem błonnika, minerałów, białka pochodzenia roślinnego, witaminy B, a także są bogate w przeciwutleniacze. Goma ae sprawia, że spożywamy więcej ziaren sezamu i używając różnych rodzajów ziaren sezamu poszerzamy swoje kulinarne wariacje.

ziarna sezamu czarnego w japońskim moździerzu z drewnianym tłuczkiem
ziarna sezamu czarnego (kuro goma)

Różnorodność nasion sezamu (goma) w kuchni japońskiej

Używamy dwóch odmian nasion sezamu; czarne nasiona sezamu (kuro goma) i białe nasiona sezamu (shiro goma) w kuchni japońskiej. Nasiona czarnego sezamu mają bardziej śmiały aromat niż nasiona białego sezamu i są mniej oleiste niż nasiona białego sezamu. Z drugiej strony, białe nasiona sezamu mają subtelny smak i mają więcej oleju niż czarne nasiona sezamu.

ziarna sezamu białego w japońskim moździerzu z drewnianym tłuczkiem
Ziarna sezamu białego (shiro goma)

Prażone, Zmielone i w paście

W Japonii można znaleźć tostowane nasiona sezamu, zmielone nasiona sezamu i pastę sezamową. Ogólnie rzecz biorąc, białe nasiona sezamu mają łagodny smak i dlatego nie wybiera się składników do połączenia. Toastowane białe nasiona sezamu są często mielone i używane do opatrunku Goma ae. Czarne nasiona sezamu są bardziej aromatyczne, więc używa się ich do polew i ciasta do smażenia w głębokim tłuszczu. Używa się go również do produkcji słodyczy, takich jak lody z czarnym sezamem i ciasteczka sezamowe.

trzy japońskie moździerze i trzy drewniane tłuczki.

Sprzęt kuchenny

Japończycy używają ceramicznego moździerza i tłuczka do ucierania ziaren sezamu. Używają ich również do ucierania tofu i mielenia batatów. Istnieją różne wzory, rozmiary i kolory. Wszechstronnie dobry rozmiar, aby mieć jeden dla „początkującego” jest około 18-20 cm (7-8 cali) w średnicy.

ziarna białego sezamu w japońskim moździerzu, sos sojowy, dashi i cukier w małych miseczkach
Goma ae podstawowe składniki; nasiona sezamu, cukier, sos sojowy i dashi

Goma ae wariacje z warzywami

Prawdopodobnie widzieliście i słyszeliście o „Szpinak Gomaae” lub „Zielona fasola Gomaae”. Istnieje więcej wariacji z warzywami. Zamierzam pokazać Wam kilka przykładów, które zrobiłam z różnymi warzywami i różnymi rodzajami nasion sezamu.

4 zdjęcia przedstawiające mielenie nasion sezamu w japońskim moździerzu i dodawanie cukru, sosu sojowego i dashi
Krok po kroku 1

Szpinak (hōrensō)

Goma ae to mój ulubiony sposób na szpinak. Jest to również łatwo dostępne warzywo, aby spróbować Goma ae. Kiedy gotować szpinak, zagotować wodę w dużym garnku i umieścić łodygi strony szpinaku we wrzącej wodzie najpierw przez około 30 sekund, trzymając liście z ręką. Następnie pozwól liściom opaść we wrzącej wodzie na 30 sekund.

Szpinak goma ae podawany w japońskiej zaprawie.

Zielona fasolka (sayaingen)

Zielona fasolka jest również łatwo dostępnym warzywem nawet poza Japonią. Jest to więc świetne warzywo do wykorzystania w goma ae. Dla odmiany użyłam nasion czarnego sezamu.

Zielona fasolka goma ae podawana w małym japońskim moździerzu.
Zielona fasolka Goma ae

Japoński szpinak musztardowy (komatsuna)

Komatsuna znana jest ze swoich imponujących wartości odżywczych. Zawiera witaminę C, wapń i beta karoten. Komatsuna jest uprawiana w Japonii i na Tajwanie, ale można ją dostać w lokalnych azjatyckich/japońskich sklepach spożywczych.

Japoński szpinak musztardowy goma ae podawany w japońskiej misce.
Japoński szpinak musztardowy (komatsuna) Gomaae

Korzenie łopianu (Gobō)

Gobō to japońska nazwa korzeni łopianu. Korzenie łopianu są dobrym źródłem potasu, błonnika, aminokwasów, wapnia i przeciwutleniaczy. Jest to popularne warzywo ze względu na swój charakterystyczny smak w Japonii, powszechnie spożywane jako „Kinpira Gobō”.

Korzenie łopianu gomaae podaje się w małym japońskim moździerzu
Gobo Burdock

Inne wariacje

Gomaae możesz użyć do brokułów, brokułów i marchewki. Możesz również dodać orzechy włoskie, orzechy ziemne, masło orzechowe, orzeszki piniowe itp. aby stworzyć więcej wariantów dressingów.

cztery zdjęcia pokazujące jak sparzyć szpinak
krok po kroku 2

Stay connected

Jeśli podoba Ci się przepis, proszę oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij również śledzić mnie na Youtube, Pintereście, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami na Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się na cotygodniowy newsletter, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów! Formularz zapisu znajduje się na prawym pasku bocznym.

Cztery zdjęcia przedstawiające proces krojenia i dodawania szpinaku do dressingu z nasion sezamu
krok po kroku po kroku 3

Zrzeczenie się odpowiedzialności za działania afiliacyjne

Strona i nasza aplikacja mobilna mogą zawierać linki do stron afiliacyjnych. Otrzymujemy niewielką prowizję partnerską za wszelkie zakupy dokonane przez użytkownika na stronie partnerskiej przy użyciu takich linków.

Broccolini goma ae podane w średniej wielkości japońskim moździerzu
Broccolini

Jesteśmy uczestnikiem programu partnerskiego Amazon Services LLC. Jest to reklama afiliacyjna mająca na celu dostarczenie nam środków do zarobienia niewielkiej opłaty reklamowej poprzez linkowanie do Amazon. com i powiązanych stron.

Przypisy

  • Aby zmienić wielkość porcji kliknij na numer porcji i przesuń suwak w lewo lub w prawo, aby dostosować ilość.
  • Jak przesuniesz suwak, ilości składników zostaną odpowiednio dopasowane zarówno w wymiarach imperialnych, jak i metrycznych.
goma ae podawana w japońskiej misce z ceramiki

Goma ae

.

Goma ae to sprytny japoński sposób na zjedzenie większej ilości warzyw poprzez zaprawianie ich ziarnami sezamu. Szczegółowa instrukcja wraz z wariantami i sprzętem.
5 z 4 głosów

Drukuj Pin

Kurs: Side Dish
Kuchnia: Japońska

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 5 minut

Serwowanie: 2
Kalorie: 92kcal
Autor: Shihoko | Chopstick Chronicles

Sprzęt

  • Japoński moździerz i drewniany tłuczek

Składniki

Opatrunek Gomaae

  • ▢ 3 łyżki nasion sezamu nasiona sezamu *1
  • ▢ 1/2 łyżki cukru
  • ▢ 1/2 łyżki sosu sojowego
  • ▢ 1/2 łyżki dashi *2

Szpinak (Hōrensō)

  • ▢ 200g/3.5oz Szpinak *3
  • ▢ 1 łyżka sosu sojowego

Zielona fasola (Sayaingen)

  • ▢ 200g/3.5oz Zielona fasola

Japoński szpinak musztardowy (Komatsuna)

  • ▢ 200g/3.5oz Japoński szpinak musztardowy
  • ▢ 1 łyżka sosu sojowego

Korzenie łopianu Gobō

  • ▢ 1 łyżka octu

Instrukcje

Dresing Gomaae

  • Umieścić nasiona sezamu w japońskim moździerzu i zmielić.
  • Dodaj cukier, sos sojowy i dashi. Dobrze je połączyć i odstawić na bok.

Szpinak (Hōrensō) i szpinak musztardowy japoński (Komatsuna)

  • Umyć szpinak.
  • Zagotuj wodę w dużym garnku.
  • Wrzuć pęczek szpinaku do wrzątku najpierw od strony łodygi, przytrzymując liście rękami. Gotuj łodygę przez 30 sekund, a następnie pozwól liściom gotować się przez kolejne 30 sekund. W sumie gotuj przez 1 minutę.
  • Wyciągnij szpinak i włóż go natychmiast do lodowato zimnej wody, aby uniknąć jego dalszego gotowania.
  • Wyciśnij nadmiar wody i pokrój szpinak na kawałki o długości około 4cm/1,5 cala.
  • Zapraw szpinak sosem sojowym i ponownie odciśnij nadmiar płynu przed połączeniem z dressingiem goma ae.
  • Dodać szpinak do dressingu goma ae w moździerzu i wymieszać z sosem sezamowym.
  • Serwować natychmiast. *4

Zielona fasolka (Sayaingen)

  • Umyć i przyciąć końce zielonej fasolki, a następnie gotować ją w parowarze przez 2 minuty.
  • Odcedź wodę i ostudź ostudzoną zieloną fasolkę pod bieżącą wodą, aby uniknąć jej rozgotowania.
  • Dodaj ugotowaną zieloną fasolkę i podrzuć razem, aż sos sezamowy dobrze pokryje zieloną fasolkę.
  • Podawać natychmiast w małej miseczce.

Gobō burdock

  • Umyć korzenie gobō burdock i wyszorować skórę grzbietem noża.
  • Rozbij korzenie łopianu drewnianym tłuczkiem. Ten krok sprawia, że smak sosu sezamowego dobrze przenika.
  • Przegotuj wodę z octem, aby zapobiec utlenianiu i usunąć cierpki smak. Dodać przygotowany łopian i gotować przez około 5 minut.
  • Odcedzić wodę i wymieszać z sosem sezamowym.
  • Podawać w małym naczyniu do serwowania.

Wideo

Przypisy

*1 możesz użyć nasion białego lub czarnego sezamu *2 Przepis na Dashi tutaj *3 lub 1/2 pęczka szpinaku *4 Możesz przygotować sos sezamowy, a szpinak parboil lub szpinak japoński z musztardą wcześniej. Wrzuć razem tuż przed podaniem, ponieważ wrzucenie ich razem przed podaniem wyciąga trochę płynu i sprawia, że sałatka staje się rozmiękła. *5 Wartości odżywcze oparte są na Szpinak Goma ae

Odżywianie

Kalorie: 92kcal | Węglowodany: 7g | Białko: 4g | Tłuszcz: 6g | Tłuszcz nasycony: 1g | Sód: 455mg | Potas: 216mg | Błonnik: 2g | Cukier: 3g | Witamina A: 2679IU | Witamina C: 8mg | Wapń: 145mg | Żelazo: 3mg
Zrobiłeś ten przepis? Pokaż mi, jak Ci poszło na Instagramie! Wspomnij @chopstickchronicles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *